Pisau dapur memainkan peran yang sangat penting dalam memasak, tetapi banyak koki rumahan memperlakukannya dengan sembrono. Orang tua saya sendiri sangat hati-hati dalam merawat wajan besi cor dan meminyaki papan pemotong kayu, hanya untuk membuang pisau terbaik mereka dengan sembarangan di laci setelah dicuci. Tindakan tidak patut ini menyebabkan bahkan pisau yang paling terampil mengalami tumpul lebih cepat dan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki karena tepi saling bersentuhan satu sama lain dan segala sesuatu yang disimpan di dalamnya.
Jadi bagaimana seharusnya Anda menyimpan pisau agar tetap tajam, bertahan lebih lama, dan tidak mengalami keausan tambahan? Saya bertanya pada Nina Dols, pendiri dan CEO layanan penajam pisau pesanan melalui pos KnifeAid. Dols, seorang profesional perawatan pisau yang bersemangat, membagikan pemikirannya tentang menyimpan pisau dapur dengan benar dan kesalahan terbesar yang harus dihindari.
Salah satu trik jenius yang dikatakan Dols kepada saya melibatkan menyimpan pisau Anda terbalik jika Anda menggunakan blok kayu. Ini akan membuat pisau tidak bergesekan dengan kayu saat Anda mengeluarkannya dan memasukkannya.
Berikut adalah segala hal yang saya pelajari tentang menyimpan pisau dengan benar.
Apa cara terbaik untuk menyimpan pisau dapur? Laci pisau menawarkan penyimpanan khusus untuk setiap pisau. “Blok pisau di atas meja, sisipan laci, atau gulungan pisau. Apapun yang menjaga pisau terpisah dan tepi terlindungi. Jika Anda harus menyimpan pisau di laci dan tidak memiliki sisipan, pastikan untuk meletakkan sarung pada masing-masing dari mereka.”
Dols mencatat bahwa dia menyimpan pisau miliknya di laci. “Kami memiliki anak kecil dan banyak sekali pisau. Oleh karena itu, kami memiliki laci dengan tiga sisipan yang dilengkapi dengan kunci anak. Pisau yang kami gunakan lebih jarang kami simpan di gulungan.”
Kesalahan terburuk yang dilakukan orang ketika menyimpan pisau Bukan hanya akan merusak pisau Anda, tetapi Anda pasti akan terluka suatu saat nanti. “Melemparkan pisau ke dalam laci dan menyimpannya dalam keadaan kotor dan/atau basah,” menurut Dols. “Dan Anda harus selalu mencuci tangan pisau Anda dan mengeringkannya sepenuhnya sebelum menyimpannya di blok yang aman, sarung, atau di bar magnet.”
“Sambil kita melakukannya, jangan pernah meletakkan pisau di mesin pencuci piring. Jika Anda melihat sedikit karat pada pisau Anda, pastikan untuk segera menghapusnya dengan spons penggosok.”
Apakah bar pisau magnet aman digunakan? Bar magnet aman selama digunakan dengan benar. Dols menekankan bahwa bar pisau magnet aman untuk digunakan selama digunakan dengan benar. Namun, ketika pisau diambil dengan cara yang salah, tepi pisau dapat tergores atau melengkung, yang terakhir merupakan masalah yang paling umum.
“Ketika meletakkan pisau di bar magnet, mulailah dengan meletakkan tulang belakangnya pada bar dan gulung sisa pisau ke magnet selesai dengan tepi. Saat mengeluarkan pisau, angkat tepi terlebih dahulu dan gulung sisa pisau, selesai dengan tulang belakang,” membalikkan gerakan meletakkan pisau di bar.
Jika Anda akan menggunakan bar magnet, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menggunakan model kayu.
Mengingat usaha dan perawatan ekstra yang diperlukan untuk penggunaan yang benar dari blok pisau magnet, ini mungkin bukan metode terbaik untuk semua orang. Menggunakan blok pisau kayu alih-alih versi logam dapat membantu mengurangi goresan pada tepi pisau Anda.
Jika Anda menggunakan blok pisau, simpan pisau dengan mata pisau menghadap ke atas. “Simpan pisau dengan mata pisau menghadap ke atas untuk menghindari tepi bergesekan dengan kayu.” “Blok kayu bagus untuk menyimpan pisau,” jelas Dols. Blok pisau terbaik memungkinkan pisau untuk beristirahat tergantung tanpa tepi bergesekan dengan bahan mesin apa pun. Jika Anda ingin lebih lembut pada pisau dan blok Anda memiliki slot vertikal, letakkan pisau dengan tulang belakang menghadap ke bawah dan tepi potongan menghadap ke atas.”
Apakah pisau yang berbeda memerlukan penyimpanan yang berbeda? Sebagian besar pisau harus disimpan seperti yang dijelaskan di atas, tetapi jika Anda memiliki pisau karbon tinggi, sangat penting untuk menyimpannya di lingkungan kering agar tidak berkarat atau kusam.
Untuk informasi lebih lanjut, lihat daftar kami tentang 7 kesalahan umum yang dilakukan orang dalam merawat pisau dan pisau chef terbaik untuk dibeli pada tahun 2024.