Di tengah banyaknya daftar mengenai pembuat kopi terbaik, mesin espresso terbaik, dan pembuat kopi Keurig terbaik, ditambah dengan mesin untuk membuat pour-over tanpa repot serta tips tentang rasio emas untuk kopi dan saran untuk menyeduh espresso layaknya profesional, kita belum (sampai saat ini) berhenti sejenak untuk menanyakan pertanyaan paling penting: Menurut mereka yang sangat terobsesi dengannya, apa sebenarnya cara terbaik untuk membuat kopi?
Oleh karena itu, saya bertanya kepada 10 ahli kopi — pemanggang, pemilik kafe, edukator, juara barista, dan mantan presiden Specialty Coffee Association — untuk memberikan peringkat pada tujuh metode penyeduhan paling umum, dengan asumsi kopi hitam.
Tentu saja, jika Anda menginginkan minuman espresso dengan susu atau susu nabati, seperti cappuccino atau latte, itu merupakan kategori tersendiri, dan metode yang dapat digunakan menjadi lebih terbatas. Namun, untuk mengekspresikan biji kopi panggang yang paling murni dan memuaskan, inilah metode penyeduhan yang diminta untuk diberi peringkat oleh para ahli: (disajikan secara alfabetis) AeroPress, mesin drip otomatis, espresso, French press, K-Cup, moka pot, dan pour-over.
Hasilnya? Di satu sisi, ada satu metode yang unggul dan tidak terlalu mengejutkan, tetapi bukan berarti metode lainnya tidak memiliki kelebihan yang patut dipertimbangkan.
Satu Metode yang Mengungguli Semuanya: Pour-Over
Metode pour-over menerima peringkat teratas yang hampir bulat dari para ahli kopi yang saya wawancarai.
Sementara tidak sepenuhnya mutlak, pour-over adalah pemenang yang jelas untuk peringkat rata-rata keseluruhan. Kabar baiknya, pour-over adalah salah satu metode menyeduh kopi yang paling terjangkau, hanya membutuhkan ketel tangan atau alat tuang lainnya serta corong dripper yang dilengkapi filter kerucut yang diletakkan di atas cangkir atau teko untuk menampung kopi. (Tentu, Anda juga bisa mengeluarkan lebih banyak uang untuk peralatan pour-over yang serius.) Di sisi lain, kopi pour-over yang dibuat dengan baik bisa merepotkan dan bukanlah metode yang bisa ditinggal begitu saja.
Secara alamiah, pour-over adalah hal yang dengan senang hati akan dianut oleh para pecinta kopi sejati, yang melibatkan elemen ketepatan waktu dan suhu, belum lagi kesabaran untuk mengawasi proses penyeduhan. Namun, ini bisa menjadi rumit bagi mereka yang perlu berkafein terlebih dahulu agar peduli dengan detail-detail tersebut.
Baca selengkapnya: Ingin Kopi Pour-Over Tanpa Keribetan? Mesin $65 Ini yang Melakukan Pekerjaan Keras untuk Anda
Mengapa Profesional Kopi Menyukai Metode Pour-Over
Konsistensi
"Dengan pour-over, proses menuang yang pelan dan sengaja memungkinkan kontrol atas variabel presisi termasuk suhu, laju aliran, dan agitasi," ujar Theo Chan, reviewer kopi dan managing editor Coffee Roast, "memastikan ekstraksi yang merata dan mengungkapkan rasa manis, keasaman, serta aroma nuance dari kopi." (Agitasi mengacu pada kemampuan air untuk bersirkulasi di antara bubuk kopi selama penyeduhan.)
"Kontrol maksimal atas variabel setara dengan konsistensi," kata James McCarthy, pemanggang kopi dan kepala edukasi di merek kopi Kolombia Devoción, yang secara khusus merekomendasikan origami pour-over dripper. "Karena Anda menggunakan ketel Anda sendiri, Anda bisa memilih suhu air dan memvariasikan laju aliran sesuai preferensi."
"Untuk secangkir kopi hitam, saya akan bilang pour-over adalah andalan saya," ujar Joe Howard, salah satu pendiri YAWN Brew. "Dengan pour-over, Anda benar-benar bisa menyoroti karakteristik unik kopi dari asal-usulnya. Ini adalah metode seduhan yang bersih dan memberi Anda presisi yang baik atas kopi."
Kesesuaian dengan Preferensi Sangrai
Michael Cramer, pendiri Lardera Coffee, mencatat bahwa tingkat sangrai juga merupakan faktor penting dalam menentukan metode mana yang disukai. "Saya lebih memilih biji kopi sangrai ringan, dan menuang air secara manual menghasilkan ekstraksi yang lebih seragam, menggali rasa kompleks dan aroma halusnya," katanya. "Ini membutuhkan lebih banyak waktu dan perhatian dibanding metode lain, tetapi jika Anda peduli dengan kopi, ini adalah investasi yang berharga. Anda mengorbankan kemudahan demi konsistensi dan rasa, yang sepertinya merupakan pertukaran yang sepadan."
Pertimbangan Filter
Jenis filter yang digunakan berbagai metode juga menjadi pertimbangan dalam peringkat. "Pour-over menggunakan filter kertas yang menghilangkan minyak, menghasilkan profil rasa yang lebih bersih dan halus yang menyoroti kompleksitas dalam kopi sambil mampu merepresentasikan tingkat sangrai apa pun dengan baik," ucap Megan Biolsi, manajer edukasi dan pelatihan kopi di Sightglass Coffee. "Metode ini biasanya membutuhkan sedikit penyempurnaan untuk mencapai cangkir yang hebat, tetapi memungkinkan penyesuaian yang rumit bagi mereka yang ingin bereksperimen dan menyempurnakan seduhan pagi mereka."
Metode Konsisten Lain yang Diperingkat Tinggi oleh Profesional Kopi: AeroPress
Sementara pour-over memiliki peringkat tertinggi secara keseluruhan, itu bukan satu-satunya metode yang dinobatkan sebagai nomor satu oleh seorang profesional. AeroPress — metode analog yang menggabungkan agitasi pour-over, perendaman French press, dan tekanan espresso — memiliki beberapa pengikut setia dan aman berada di posisi kedua dalam peringkat keseluruhan.
Marwyn Garcia, pemilik Headcount Coffee, memberi peringkatnya sebagai nomor satu di antara opsi yang tersedia (meski mencatat bahwa metode lain yang kurang umum, seperti immersion brewer atau coffee siphon, juga pesaing yang layak). Waktu perendaman AeroPress adalah variabel yang dapat disesuaikan yang memungkinkan preferensi pribadi dalam penyeduhan, dan dia juga menekankan kualitas biji kopi dalam hal pentingnya suatu metode.
"Rasa keseluruhan lebih bergantung pada seberapa segar kopi Anda," katanya. "Serta tingkat sangrainya, karena dapat membutuhkan waktu penyeduhan atau perendaman yang lebih lama untuk mendapatkan hasil yang diinginkan."
Di antara mereka yang menempatkannya di posisi kedua setelah pour-over, Howard juga mencatat bahwa AeroPress memiliki keunggulan pasti: "Metode ini memiliki kejernihan dan versatilitas yang bagus," ujarnya, "terutama untuk bepergian atau secangkir kopi cepat."
Metode Espresso dan French Press Juga Memiliki Kelebihan
Espresso dan French press juga menerima peringkat pertama dari profesional kopi tertentu, dan secara efektif imbang di posisi ketiga dalam hal kepercayaan diri para pecinta kopi.
Heather Perry, CEO Klatch Coffee, juara barista AS dua kali dan mantan presiden Specialty Coffee Association, mencatat bahwa espressolah yang digunakan untuk mengukur kinerja barista.
"Memang benar Anda membutuhkan peralatan khusus dan waktu untuk mendapatkan hasil terbaik dengan espresso, tetapi sekali mesin Anda sudah diatur dengan tepat, karakteristik espresso yang hebat benar-benar bersinar," katanya. "Rasa yang indah dan intens, crema yang cantik, serta aroma yang luar biasa juga. Kemanisan, keasaman, dan kepahitan semuanya seimbang secara harmonis."
Mereka yang menyukai French press menyebutkan sifatnya yang ritualistik, serta kemampuannya untuk dengan mudah membuat lebih dari satu cangkir.
"Saya penggemar metode French press karena ia benar-benar menangkap ritual santai dan langsung dari membuat kopi yang saya sukai," kata Bernadette Gerrity, wakil presiden di Café Aroma. "Saya selalu lebih memilih metode menyeduh jadul dibanding gadget baru karena Anda dapat mengontrol semuanya, dari proporsi hingga rasa, tanpa limbah," katanya. "Sangat mudah untuk menyesuaikan cangkir sempurna Anda dengan French press. Ditambah lagi, ini cepat, sederhana, dan memuaskan — hanya kopi dan air, tidak perlu tombol atau pod khusus."
"French press memenuhi semua kriteria, dan ini memungkinkan untuk beberapa cangkir kopi sekaligus, yang memungkinkan teko tersebut dinikmati oleh orang lain," ujar Dave Linari, mantan pemanggang kopi profesional dari NewSylum Brewing. "Saya menemukan bahwa gilingan kasar biji kopi dan filter yang kasar memungkinkan semua rasa dan aroma untuk terungkap sebagaimana mestinya," katanya. "Filternya memungkinkan minyak alami kopi dan partikel halus tetap berada di cangkir, yang menciptakan tekstur dan rasa yang lebih kaya, dan seluruh sistemnya adalah peralatan yang sangat sederhana dan terjangkau, yang juga bisa Anda gunakan untuk memanaskan susu."
Metode yang Kurang Disukai: Moka Pot, Mesin Drip, dan K-Cup
Sementara moka pot — metode penyeduhan espresso di atas kompor — dan mesin drip otomatis sama-sama menerima beberapa suara di tengah-tengah, K-Cup secara bulat dipilih sebagai metode yang paling tidak disukai oleh para profesional kopi. Sementara Howard dengan murah hati mencatat bahwa itu "cepat dan rapi," konsensusnya adalah bahwa ia "mengorbankan rasa dan tekstur," tidak memungkinkan adanya penyesuaian, dan menghasilkan limbah yang tidak perlu dengan setiap cangkirnya.
Skor Peringkat Akhir:
1 = Metode Terbaik, dan 7 = Terburuk
- Pour-over: 1.625
- AeroPress: 2.375
- Espresso: 3.5
- French press: 3.75
- Moka pot: 4.625
- Drip: 4.75
- K-Cup: 6.625