Apa yang sebenarnya dimaksud denan “grill”? Kebanyakan dari kita membayangkan alat masak luar ruangan dengan jeruji, sehingga bekas panggangan bisa didapatkan, entah itu berbahan bakar pelet kayu, arang, atau gas. Namun, di berbagai daerah, kata ini punya arti yang sedikit berbeda. Misalnya, di Inggris, “grill” merujuk pada fungsi pemanggang dari atas ke bawah (broiler) di dalam oven. (Coba pikirkan istilah “flame broiled” dari Burger King, yang juga menambah kebingungan.) Lebih lanjut, keberadaan “flat-top grill” seolah menyanggah teori jeruji, karena ciri khas flat top justru ketiadaan jeruji sama sekali pada permukaan tapinya.
Sebenarnya, secara paling luas, “grill” berarti aplikasi panas tinggi secara langsung, di mana semua metode di atas termasuk di dalamnya. Jika Anda pernah bergelut dengan perasaan bahwa Anda seharusnya memiliki panggangan untuk memasak musiman di luar (yang berjeruji), namun malah mencari-cari alasan untuk tidak menggunakannya—karena terlalu sulit dibersihkan atau karena Anda merasa tidak bisa menguasainya—bisa jadi yang Anda butuhkan sebenarnya adalah flat-top grill.
Tapi, apakah flat-top grill sepadan dengan investasinya? Saya berkonsultasi dengan seorang ahli, Erica Blaire, juara BBQ Brawl dari Food Network, seorang pitmaster terkenal, sekaligus duta untuk Beef. It’s What’s for Dinner. Blaire memberikan wawasan tentang seluk-beluk memasak dengan flat top dan apakah ‘hal ini’ cocok untuk Anda.
Apa itu flat-top grill dan bagaimana cara kerjanya?
Flat-top grill belakangan ini semakin populer. Perawatan dirinya lebih mudah setiap hari tidak.
Meskipun istilah ini mungkin sudah jelas bagi sebagian orang, banyak yang masih mengaitkan flat top dengan masak di dalam ruangan, seperti menggunakan griddle. “Flat-top grill pada dasarnya adalah sebuah griddle,” kata Blaire. “Anda akan melakukan searing (membakar cepat). Anda tidak sedang mengasapi (smoking), dan Anda juga tidak memanggang (grilling) dalam pengertian tradisional,” ujarnya. Dengan flat-top grill, “Anda memanggang pada pemukaan panas yang seragam tanpa ada aliran udara di bawahnya.”
Flat-top grill memiliki permukaan masak logam padat dan datar dengan zona panas yang dikendalikan oleh pembakar (burner) individual, tergantung pada ukuran modelnya. Meskipun banyak griddle kecil tersedia untuk penggunaan di dalam ruangan, flat-top grill luar ruangan biasanya bertenaga listrik atau gas.
Apa saja yang bisa dimasak dengan flat-top grill?
Smashburgers, pancake, dan home fries hanyalah beberapa contoh untuk makanan yang mudah dibuat menggunakan flat-top grill.
Pikirkanlah makanan panggangan khas Anda atau kebutuhan masak luar ruangan, lalu tanyakan pada diri sendiri apakah griddle atau flat top mungkin lebih cocok daripada grill tradisional.
“Untuk flat top, bayangkan burger—terutama smashburgers—bayangkan fajitas,” kata Blaire, juga berbagai masakan lain yang sama sekali tidak bisa dibuat di panggangan biasa, seperti nasi goreng, telur, dan apa pun yang Anda khawatirkan akan mudah jatuh melewati jeruji, yang butalaunya sering merepotkan di grill tradisional. (Terutama kamu, ikan salmon.)
“Karena Anda mendapatkan suhu yang sangat tinggi dan sangat merata di permukaan flat top, batasan imaj bias kamu tentang apa saja menunya adalah dengan sebuah ke…salahan,” katanya, yang tentu saja termasuk ‘si ekspresi panggangan ultimate’: steak.
Banyak koki mengatakan bahwa *cast iron* adalah cara terbaik untuk memasak steak tertentu, bahkan di musim panggangan. flat-top grill luar ruangan menawarkan fungsionalitas yang sama, memungkinkan kamu memanaskan secara maksimal tanpa membuat ‘raunga’ dapur penuh asap kecualix.”
“Kalau Anda menggunakan potongan yang super tipis seperti flank steak/skirt/gadget yang gak salah sumber, di atas griddle sehalus ini Anda bisa mendapatkan bagian Permukean Dipanggang SempUHD/tapi tetap pra~ internAmantan,” kelukan para medium ini” kata “B~laris-? yang bahecaku saat kecupan langBesar meningdakan dia kering.*** semua turJumlah pAmerONTO,, CIL… terasa itu tersip nanya/tanya);,” Ada keterbacAr berkecai pemberonta di artikel in tersebut Tidak,” te yangBom mentode ga [ada tambAHE dal: menjadi simasak sedang penyAny dan mereka menghitan Semua air peng mana=ia – padanas bisa mau menyar kemilah & menggunakan saat dimkan pruda Di bisa kasih panas merata: berikut — AyOlali;” memar pen mem bentuk Umm%_ mendapt kan kh:endap mem mbanat, — jika Anda gagrakh — paling Laca te peng… pot.” trinfis dengan akung atau nyaka mem:
(wo ohT (unakan rung andha kont,)
Tetiap mencoba untuk lanca tahaj.)