Perlengkapan masak antilengket memang bagus untuk beberapa hal, akan tetapi memperlakukannya layaknya pisau tentara Swiss di dapur adalah resep menuju kegagalan. Wajan antilengket memiliki masalah dalam menghasilkan proses pencoklatan dan penyenggangan yang baik. Coba minta ia memberi kerak pada steak Anda, dan hasilnya hanyalah sesuatu yang suram dan keabu-abuan.
Dan inilah masalah utamanya: Beberapa jenis makanan adalah perusak lapisan antilengket. Mereka akan mengikis permukaan licin itu lebih cepat dari yang Anda kira, meninggalkan serpihan kimia dalam telur orak-arik atau tumisan Anda.
Tentu, kita semua menyukai pembersihan yang mudah, namun sebagian besar kreasi kuliner Anda membutuhkan “tough love” yang hanya dapat diberikan oleh baja tahan karat, baja karbon, atau besi tuang. Wajan jenis ini tidak memanjakan makanan Anda; mereka memberikannya karakter, kedalaman, dan pengembangan rasa yang sesungguhnya. Saya berkonsultasi dengan seorang ahli untuk menyusun daftar larangan utama untuk antilengket – makanan-makanan yang seharusnya tidak pernah bercampur dengan Teflon. Anggap ini sebagai intervensi sebelum Anda melakukan lebih banyak lagi “kejahatan” kuliner.
Richard LaMarita adalah seorang chef-instruktur dari Health-Centered Culinary Arts di Institute of Culinary Education di New York City. LaMarita menggambarkan peralatan masak antilengket, termasuk keramik, sebagai “niche” dalam artian tertentu.
“Telur orak-arik atau goreng, pancake, dan tahu goreng sangat cocok dimasak di wajan antilengket,” kata LaMarita kepada saya melalui email. “Makanan-makanan yang lengket ini harus dapat keluar sepenuhnya tanpa meninggalkan sisa di wajan. Wajan antilengket populer, mudah dibersihkan, dan nyaman, dan saya merekomendasikan setiap juru masak untuk memilikinya.”
Meski demikian, wajan ini tidak dirancang untuk menangani panas tinggi, dimasukkan ke dalam oven, atau digosok dengan kuat. Lapisan yang membuat wajan antilengket dapat rusak lebih cepat ketika berhadapan dengan makanan atau teknik memasak tertentu.
Lalu, makanan apa saja yang tidak boleh dimasak dalam peralatan masak antilengket? Berikut adalah lima hal yang diperingatkan oleh Chef LaMarita.
Jangan lewatkan konten teknologi impartial dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google.
1. Sebagian besar daging dan ikan
Mendapatkan senggangan yang tepat pada steak, daging babi, ayam, atau ikan hampir mustahil dilakukan di wajan antilengket.
Brian Bennett/CNET
Pertama adalah makanan yang membutuhkan atau menginginkan penyenggangan di bagian luar. Ketika Anda menginginkan kerak karamel yang dalam dengan warna yang bagus, seperti pada steak, dada ayam, atau sepotong salmon, Anda tidak akan mendapatkan warna yang diinginkan dari wajan antilengket. Antilengket tidak dibuat untuk mentolerir panas tinggi yang diperlukan untuk mencapai kerak yang diinginkan, dan permukaannya tidak diarahkan untuk mengembangkan kerak tersebut karena lapisan pada wajan.
2. Sebagian besar sayuran
Besi tuang sangat ideal untuk memasak sayuran.
fermate/Getty Images
Sama seperti daging, sayuran membutuhkan sedikit gosong untuk rasa maksimal, dan Anda tidak akan mendapatkannya dengan wajan antilengket. Untuk zucchini, wortel, bawang bombay, asparagus dan bok choy, gunakan wajan baja tahan karat atau besi tuang untuk hasil terbaik.
3. Makanan yang dikaramelisasi
Wajan besi tuang atau panci baja tahan karat adalah yang terbaik untuk mengaramelisasi bawang dengan benar atau membuat frond (sisa-sisa makanan yang terkarmelisasi).
Getty
Apakah Anda tahu tentang ‘frond?’ Ini adalah bagian makanan yang terkarmelisasi dan berkerak yang tertinggal di wajan setelah menyenggangan, dan ini adalah kunci untuk rasa yang kuat (dan kebahagiaan). Fond digunakan untuk membuat saus panci, menyenggangan bahan terlebih dahulu, kemudian mengambil bagian-bagian makanan yang indah dan lezat itu dan memasukkannya ke dalam saus. Untuk membuat frond, wajan antilengket tidak akan berguna. Singkatnya, tidak ada cukup panas permukaan.
4. Makanan yang sangat asam
Makanan tinggi asam seperti tomat dan saus berbasis anggur atau cuka dapat mengikis permukaan wajan antilengket.
Olives for Dinner/Getty
Memasak makanan yang sangat asam dalam wajan antilengket bukanlah ide yang bagus. Makanan asam termasuk saus tomat, atau hidangan dengan rasio cuka yang tinggi di dalam wajan, seperti kol braised, atau jika ada jus lemon dalam proses memasak. “Ratatouille adalah salah satu hidangan yang tidak akan saya masak dalam antilengket,” kata LaMarita. “Asam dalam resep ini dan lainnya akan mengikis permukaan antilengket yang halus seiring waktu.”
5. Tumisan, sup, saus
Resep yang membutuhkan pengadukan atau pengocokan konstan seperti tumisan Cina atau saus yang delicate tidak cocok untuk wajan antilengket.
Kilito Chan/Getty
Sejalan dengan ausnya permukaan, hindari memasak makanan atau hidangan yang membutuhkan banyak pengadukan. Tumisan, saus, atau hidangan yang membutuhkan banyak pembalikan dan pencampuran dapat dengan cepat mengauskan permukaan. “Saya menemukan bahwa permukaan antilengket pada akhirnya akan aus, bahkan dengan penggunaan yang benar, jadi untuk apa mempercepat proses itu?”
Untuk informasi lebih lanjut, berikut adalah cara mengetahui apakah panci Teflon Anda Aman, dan panduan lengkap untuk menghangatkan setiap jenis makanan sisa.