Tokyo–(ANTARA/Business Wire)– Institut untuk Minuman Masa Depan milik Kirin Holdings Co., Ltd. telah berhasil mengembangkan bahan fermentasi yang berasal dari buah ceri kopi1. Dengan memanfaatkan buah ceri kopi1—yang daging dan kulitnya sering dibuang—sebagai bahan yang berharga, kami bertujuan untuk berkontribusi pada keberlanjutan perkebunan kopi dan mengurangi dampak lingkungan. Selain itu, karena kemampuannya untuk meningkatkan body dan aroma, bahan ini menunjukkan potensi untuk meningkatkan kepuasan minum pada minuman non-alkohol dan rendah alkohol. Kami akan terus mengeksplorasi pendekatan yang efektif untuk mengatasi masalah sosial terkait alkohol.
*1 Buah ceri kopi adalah buah merah dari tanaman kopi, dan bijinya digunakan sebagai bahan baku untuk kopi.
1. Tujuan dan Latar Belakang Pengembangan
Setelah biji—yang digunakan sebagai bahan baku untuk biji kopi—diekstrak, sejumlah besar pulp dan kulit buah ceri kopi dihasilkan di lokasi produksi di seluruh dunia, dan banyak yang dibuang. Bagian-bagian ini mengandung tingkat senyawa seperti kafein dan polifenol yang tinggi, sehingga menimbulkan kekhawatiran tentang dampaknya terhadap ekosistem dan beban lingkungan seperti polusi air dan tanah. Meskipun beberapa wilayah telah memulai inisiatif seperti pengomposan atau menggunakan kulit keringnya sebagai bahan makanan*2, banyak wilayah terus membuangnya karena tantangan teknis, ekonomi, dan regulasi. Selain itu, masalah global tetap ada mengenai pendapatan perkebunan kopi yang tidak stabil, yang bersumber dari faktor-faktor seperti fluktuasi harga kopi dan produktivitas rendah karena infrastruktur pertanian yang kurang berkembang. Terutama di Kolombia, pajak lingkungan dikenakan atas pembuangan buah ceri kopi, yang meningkatkan beban ekonomi bagi perkebunan. Melihat latar belakang ini, Kirin Beverage Technology Research Center (sekarang Beverage Future Research Center) telah mempelajari pemanfaatan efektif buah ceri kopi sejak 2018.
*2 Contohnya termasuk teh “Cascara” yang dibuat dari kulit buah ceri kopi kering.
2. Detail dan Hasil Pengembangan
Dengan menerapkan teknologi peningkatan aroma wine proprietary Kirin yang awalnya dikembangkan untuk wine, sebuah bahan baru diciptakan dengan memfermentasi sari yang diekstrak dan dikentalkan dari buah ceri kopi menggunakan bakteri asam laktat dan ragi. Bahan fermentasi ini ditemukan dapat meningkatkan berbagai kualitas sensorik—seperti kehangatan, karakter fermentasi, kesan alkohol, nuansa buah, dan kekayaan—pada berbagai jenis minuman beralkohol dan non-alkohol.
Adopsi untuk Merek “Kirin Tokusei”
Berdasarkan hasil survei preferensi*3 menggunakan produk RTD*4, peningkatan dalam preferensi keseluruhan—seperti ‘kepuasan’ dan “kualitas premium”—telah dikonfirmasi, yang menunjukkan potensi untuk meningkatkan kepuasan minum. Oleh karena itu, kami mulai mengadopsi bahan ini untuk merek RTD “Kirin Tokusei”. Bahan ini digunakan dalam “Kirin Tokusei Melon Soda Sour (Penawaran Terbatas)” yang dirilis pada Mei 2025 dan “Kirin Tokusei Mikan Cider Sour (Penawaran Terbatas)*5” yang rencananya akan dirilis pada Selasa, 25 November.
*3 Survei perusahaan yang dilakukan pada Juni 2024 di antara pria dan wanita berusia 35-59 (n=90)
*4 Singkatan untuk Ready to Drink. Minuman beralkohol yang bisa langsung diminum setelah dibuka.
*5 Rilis baru dari “Kirin Tokusei”—yang menghadirkan “rasa premium yang dibuat dengan hati-hati”—“Kirin Tokusei Mikan Cider Sour (Waktu Terbatas)”! (Hanya Bahasa Jepang)
Implikasi dari survei preferensi menggunakan minuman non-alkohol*6
Sebuah survei menggunakan minuman non-alkohol yang mengandung bahan ini mengonfirmasi “peningkatan *mouthfeel*” dan “perbaikan rasa,” yang menunjukkan potensi untuk meningkatkan kepuasan minum untuk minuman non-alkohol dan rendah alkohol.
*6 Survei dilakukan pada Mei 2023 di antara pria dan wanita berusia 30-59 yang menginginkan rasa otentik dalam minuman non-alkohol (n=51)
3. Pengembangan Selanjutnya
Dengan memanfaatkan buah ceri kopi—yang saat ini dibuang—sebagai bahan berharga dan memperluas penggunaannya, kami bertujuan untuk berkontribusi pada keberlanjutan perkebunan kopi melalui peningkatan pendapatan, serta untuk mengurangi dampak lingkungan dengan memotong limbah.
Mengingat karakteristik bahan ini—seperti “peningkatan *mouthfeel*” dan “perbaikan rasa”—telah terbukti meningkatkan kepuasan minum dalam minuman non-alkohol dan rendah alkohol, kami akan mengeksplorasi penggunaannya dalam produk non-alkohol dan rendah alkohol sebagai pendekatan efektif untuk menyelesaikan masalah sosial terkait alkohol.
4. Perspektif Pengembang
Tentang Kirin Holdings
Kirin Holdings Company, Limited (TOKYO:2503) adalah perusahaan internasional yang beroperasi di domain Makanan & Minuman (bisnis Makanan & Minuman), domain Farmasi (bisnis Farmasi), dan domain Ilmu Kesehatan (bisnis Ilmu Kesehatan), baik di Jepang maupun di seluruh dunia.
Kirin Holdings dapat melacak akarnya ke Japan Brewery yang didirikan pada tahun 1885. Japan Brewery menjadi Kirin Brewery pada tahun 1907. Sejak itu, perusahaan memperluas bisnisnya dengan fermentasi dan bioteknologi sebagai teknologi intinya, dan memasuki bisnis farmasi pada tahun 1980-an, yang semuanya terus menjadi pusat pertumbuhan global. Pada tahun 2007, Kirin Holdings didirikan sebagai perusahaan holding murni dan saat ini fokus pada peningkatan domain Ilmu Kesehatannya.
Di bawah Kirin Group Vision 2027 (KV 2027), sebuah rencana manajemen jangka panjang yang diluncurkan pada tahun 2019, Kirin Group bertujuan untuk menjadi “Pemimpin global dalam CSV*, menciptakan nilai di seluruh dunia Makanan & Minuman hingga Farmasi.” Ke depan, Kirin Group akan terus memanfaatkan kekuatannya untuk menciptakan nilai sosial dan ekonomi melalui bisnisnya, dengan tujuan mencapai pertumbuhan berkelanjutan dalam nilai perusahaan.
*: Creating Shared Value. Nilai tambah gabungan bagi konsumen maupun masyarakat luas.
Kontak
Kontak Pers
Departemen Komunikasi Perusahaan
Kirin Holdings Company, Limited
Nakano Central Park South, 4-10-2 Nakano, Nakano-ku, Tokyo
+81-3-6837-7028
Permintaan Media | KIRIN – Kirin Holdings Company, Limited
https://www.kirinholdings.com/en/
Sumber: Kirin Holdings Company, Limited
Reporter: PR Wire
Editor: PR Wire
Hak Cipta © ANTARA 2025