Seorang jurnalis dengan pengalaman harus menulis ulang konten tersebut dalam bahasa Indonesia dengan gaya jurnalistik:
Apa yang dibutuhkan tubuh adalah serat, nutrisi yang ditemukan dalam sayuran, biji-bijian utuh, dan kacang-kacangan yang membantu mengatur usus dan menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah. Hanya sekitar 5 persen dari orang Amerika yang mendapatkan jumlah serat harian yang direkomendasikan, yaitu sekitar 30 gram sehari.
Enzim Zya yang dikembangkan berasal dari keluarga yang disebut inulosukrase, dan secara alami dibuat oleh strain bakteri yang ditemukan dalam microbiome manusia yang mampu mengubah gula menjadi serat di lingkungan usus. Enzim ini bekerja dengan merombak molekul gula menjadi serat inulin, jenis serat larut yang ditemukan dalam tanaman seperti akar cikori yang merangsang pertumbuhan bakteri baik di usus.
Di usus manusia, enzim ini tidak diekspresikan dalam jumlah yang berguna. Selain meningkatkan produksinya, Zya telah memodifikasi enzim tersebut untuk meningkatkan stabilitas dan kinerjanya di saluran pencernaan.
Dalam percobaan laboratorium, para peneliti menambahkan enzim ke gula pasir dalam model usus manusia, dan juga menguji produk makanan nyata dengan enzim ini dalam sistem tersebut. Mereka menemukan bahwa enzim tersebut dapat mengubah hingga 30 persen gula yang ada menjadi serat. Mereka juga mencampur enzim dengan makanan dan memberikannya kepada babi, yang memiliki saluran pencernaan mirip dengan manusia.
Dengan menggunakan tabung kecil yang disebut kanula, para peneliti mengambil sampel dari usus kecil babi. Sauer mengatakan bahwa mereka telah mengamati “tingkat konversi gula-ke-serat yang signifikan dan bermakna” dibandingkan dengan makanan yang diberikan kepada babi yang tidak mengandung enzim tersebut, namun mereka masih melakukan tes untuk mengukur jumlah yang tepat. Perusahaan juga berencana untuk menguji enzim ini pada manusia.
Sejauh ini, Zya telah mengumpulkan £4,1 juta (sedikit lebih dari $5 juta) dalam modal ventura selama dua putaran pembiayaan: putaran benih yang dipimpin oleh Astanor Ventures pada tahun 2022 diikuti oleh putaran selanjutnya oleh Better Ventures pada tahun 2023.
Sauer berharap dapat meluncurkan produknya, yang disebut Convero, di AS pada tahun 2026, dengan tujuan masuk ke produk makanan kering terlebih dahulu. Dia mengatakan bahwa produsen makanan sudah tertarik untuk menggunakannya sebagai bahan. Namun, Zya harus mendapatkan persetujuan enzimnya dari Administrasi Makanan dan Obat AS terlebih dahulu.
Wendelyn Jones, direktur eksekutif Institut untuk Kemajuan Ilmu Pangan dan Gizi, sebuah lembaga nirlaba kesehatan masyarakat yang berbasis di Washington, DC, mengatakan bahwa enzim tidak tercantum di panel fakta gizi produk makanan, jadi perusahaan yang mengembangkannya perlu bekerja dengan ahli regulasi tentang cara melabeli makanan yang mengandung enzim dan cara mencantumkannya sebagai bahan.
“Saat produk ini berpindah dari laboratorium ke meja makan, perusahaan harus menentukan bagaimana mereka ingin melabeli produk tersebut,” katanya. Misalnya, jika Zya ingin membuat klaim kesehatan tentang enzimnya, mereka harus memberikan bukti kepada FDA untuk mendukung klaim tersebut.
Zya bukan satu-satunya yang mengejar teknologi semacam ini. Perusahaan makanan Amerika Kraft Heinz—dikenal dengan macaroni dan keju serta berbagai macam bumbu—sedang bekerja sama dengan Wyss Institute di Universitas Harvard untuk mengembangkan enzim serupa.
Taylor Wallace, CEO Think Healthy Group, sebuah perusahaan konsultan ilmu pangan, melihat potensi besar dalam jenis enzim ini. “Ini ide hebat,” katanya. “Kita tidak akan menghentikan orang untuk makan kue. Kita bisa mendorong mereka untuk membatasi, tetapi kita sebenarnya telah memberikan pedoman diet yang sama sejak awal tahun 80-an dan tidak ada yang berubah. Kita semakin gemuk. Kita semakin tidak sehat.”
Wallace mengatakan bahwa babi merupakan tempat yang baik untuk memulai pengujian, namun hasil pada hewan tidak selalu berdampak pada manusia.
Ia tidak berpikir bahwa satu produk akan menjadi solusi ajaib untuk masalah obesitas, namun ia melihat enzim Zya sebagai salah satu dari banyak teknologi yang bisa mendorong populasi menuju keadaan yang lebih sehat.
Mark Haub, seorang profesor makanan, gizi, dietetika, dan kesehatan di Universitas Kansas State, setuju. “Ini bisa menjadi cara yang layak untuk membantu orang dengan pilihan makanan mereka,” katanya. “Jika ada cara untuk membiarkan orang mengonsumsi apa yang biasanya mereka lakukan tetapi membuatnya lebih sehat, itu akan bagus.”