Lupakan gagasan bahwa ada cara standar untuk menikmati kafein. Ritual pagi Anda bersifat personal, dan entah Anda lebih suka dark roast yang kuat atau sesuatu yang ringan seperti teh, cangkir “sempurna” itu sepenuhnya subjektif. Namun, jika Anda masih mengandalkan mesin kapsul, Anda sebenarnya berkompromi dengan kualitas yang biasa-biasa saja. Penyeduhan yang presisi adalah ilmu, dan beberapa metode memang lebih unggul dalam mengekstrak rasa yang seimbang dan kompleks.
Setelah menguji berbagai hal, dari peralatan espresso high-end hingga langganan biji kopi bulanan, kami menyadari bahwa peralatan hanyalah setengah dari pertarungan. Untuk menyelesaikan debat ini, kami langsung bertanya kepada para profesional untuk mencari tahu gaya seduh mana yang sebenarnya paling diunggulkan oleh para ahli kopi.
Jika Anda siap beralih dari kopi tetes biasa ke cangkir yang lebih sofistikated, berikut daftar metode penyeduhan yang disetujui ahli serta kiat untuk menguasainya di rumah.
Demi mencari jawaban, saya mewawancarai 10 ahli kopi, termasuk pemanggang, pemilik kafe, edukator, juara barista, dan seorang mantan presiden Specialty Coffee Association. Saya meminta mereka merangking tujuh metode paling populer untuk menyeduh kopi hitam.
Para pesaingnya (dalam urutan abjad): AeroPress, mesin drip otomatis, espresso, French press, K-Cup, moka pot, dan pour-over.
Jangan lewatkan konten teknologi impartial dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google.
Satu metode yang mengungguli semuanya: pour-over
Metode pour-over menerima peringkat teratas yang hampir bulat dari para ahli kopi yang saya wawancarai.
Meski tidak mutlak seragam, pour-over adalah pemenang jelas berdasarkan rata-rata peringkat keseluruhan. Kabar baiknya, pour-over termasuk metode seduh kopi yang paling terjangkau, hanya membutuhkan ketel tangan atau alat tuang lainnya serta dripper berbentuk corong dengan filter kerucut yang diletakkan di atas cangkir. Di sisi lain, pour-over yang dieksekusi dengan baik bisa merepotkan dan bukan metode yang bisa ditinggal begitu saja.
Pour-over adalah hal yang akan dengan senang hati ditekuni oleh para pecinta kopi sejati, melibatkan presisi waktu dan suhu, ditambah kesabaran untuk mengawasi proses seduhan. Namun, ini bisa rumit bagi mereka yang perlu berkafein dulu sebelum bisa memedulikan detail-detail tersebut.
Metode lain yang konsisten mendapat peringkat tinggi: AeroPress
AeroPress mendapat nilai tinggi dari para ahli kopi yang saya ajak bicara.
Meski pour-over memiliki peringkat rata-rata tertinggi, itu bukan satu-satunya metode yang dinobatkan sebagai nomor satu oleh seorang profesional. AeroPress — metode analog yang menggabungkan agitasi pour-over, imersi French press, dan tekanan espresso — memiliki beberapa pendukung setia dan aman berada di posisi kedua.
Waktu steep AeroPress adalah variabel yang dapat disesuaikan dengan preferensi personal, dan kualitas biji kopi juga ditekankan sebagai faktor yang sangat penting.
“Rasa keseluruhan lebih bergantung pada kesegaran kopi Anda,” katanya. “Serta level sangrai, karena bisa membutuhkan waktu seduh atau steep yang lebih lama untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.”
Di antara mereka yang menempatkannya di posisi kedua setelah pour-over, Howard juga mencatat bahwa AeroPress memiliki kelebihan pasti: “Metode ini memberi kejernihan rasa dan versatilitas,” ujarnya, “terutama untuk traveling atau secangkir kopi yang cepat.”
Espresso dan French press juga memiliki merit
Espresso dan French press nyaris seri di peringkat ketiga.
Espresso dan French press juga menerima peringkat pertama dari profesional tertentu, dan efektif bersaing ketat untuk posisi ketiga.
Heather Perry, CEO Klatch Coffee, juara barista AS dua kali dan mantan presiden Specialty Coffee Association, mencatat bahwa espreso adalah standar yang digunakan untuk mengukur kinerja barista.
“Memang dibutuhkan peralatan khusus dan waktu untuk hasil espresso terbaik, tetapi begitu mesin Anda sudah ‘terkalibrasi’, karakteristik espresso yang hebat benar-benar bersinar,” katanya. “Rasa yang intens dan indah, crema yang cantik, serta aroma yang luar biasa. Kemanisan, keasaman, dan kepahitan semua seimbang dalam harmoni.”
Mereka yang menyukai French press menyebutkan sifatnya yang ritualistik, serta kemudahan untuk membuat lebih dari satu cangkir.
“Saya penggemar metode French press karena ia benar-benar menangkap ritual santai dan hands-on dalam membuat kopi yang saya cintai,” kata Bernadette Gerrity, wakil presiden di Café Aroma. “Dengan French press, sangat mudah untuk menemukan cangkir sempurna Anda. Plus, cepat, sederhana, dan memuaskan — hanya kopi dan air, tidak perlu tombol atau kapsul khusus.”
Mengapa ahli kopi menyukai metode pour-over
Konsistensi
“Dengan pour-over, tuangan yang lambat dan terukur memungkinkan kontrol variabel presisi termasuk suhu, laju alir, dan agitasi,” kata Theo Chan, reviewer kopi dan managing editor Coffee Roast, “memastikan ekstraksi merata dan mengungkap kemanisan, keasaman, serta aroma nuance kopi.”
“Kontrol maksimal atas variabel sama dengan konsistensi,” kata James McCarthy, pemanggang kopi dan kepala edukasi di merek kopi Kolombia Devoción. “Karena Anda menggunakan ketel sendiri, Anda bisa memilih suhu air dan mengvariasi laju alir sesuai preferensi.”
“Untuk secangkir kopi hitam, pour-over adalah pilihan saya,” kata Joe Howard, co-founder YAWN Brew. “Dengan pour-over, Anda benar-benar bisa menyoroti karakteristik unik kopi dari asalnya. Ini metode seduh yang bersih dan memberi presisi yang baik.”
Kesesuaian dengan preferensi sangrai
Michael Cramer, founder Lardera Coffee, mencatat bahwa level sangrai juga faktor penting. “Saya lebih suka biji sangrai ringan, dan menuang air secara manual menghasilkan ekstraksi yang lebih merata, mengungkap rasa intricate dan aroma delicatenya,” katanya.
Pertimbangan filter
Jenis filter yang digunakan berbagai metode juga menjadi pertimbangan dalam peringkat. “Pour-over menggunakan filter kertas yang menghilangkan minyak, menghasilkan profil rasa yang lebih bersih dan delicate yang menyoroti kompleksitas dalam kopi sekaligus bisa merepresentasikan level sangrai apa pun dengan baik,” kata Megan Biolsi, manajer edukasi dan pelatihan kopi di Sightglass Coffee.
Metode yang kurang disukai: moka pot, mesin drip, dan K-Cup
Moka pot punya pesona tertentu, tetapi para ahli kopi merangking metode ini lebih rendah.
Sementara moka pot — metode seduh espresso di atas kompor — dan mesin drip otomatis mendapat beberapa suara di tengah-tengah, K-Cup secara bulat dipilih sebagai metode paling tidak disukai. Konsensunya adalah metode itu “mengorbankan rasa dan tekstur,” tidak memungkinkan penyesuaian, dan menghasilkan limbah yang tidak perlu dengan setiap cangkir.
Skor peringkat akhir:
1 = Metode terbaik, dan 7 = Terburuk
Pour-over: 1.625
AeroPress: 2.375
Espresso: 3.5
French press: 3.75
Moka pot: 4.625
Drip: 4.75
K-Cup: 6.625