Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa hidangan yang Anda masak rasanya agak… aneh? Sebelum menyalahkan kemampuan memasak Anda, mari kita bicara tentang tersangka yang paling mungkin: minyak goreng Anda. Ya, botol minyak zaitun yang Anda gunakan untuk segalanya itu bisa jadi alasan mengapa makanan terasa berminyak atau rasanya tidak pas.
Ini rahasia kecilnya: tidak semua minyak diciptakan sama, dan menggunakan minyak yang salah adalah kesalahan pemula yang dapat merusak seluruh hidangan. Jadi, sebelum Anda memutuskan bahwa Anda memang tidak pandai masak, cobalah untuk mengganti minyak andalan Anda. Anda akan terkejut betapa seringnya minyak yang tepat menjadi solusi sederhana yang dibutuhkan oleh makanan Anda.
Kunci memilih minyak yang benar adalah mengetahui minyak mana yang tahan panas terbaik dan mana yang lebih baik digunakan dalam keadaan mentah. Metode panas tinggi seperti menggoreng atau menyangrai membutuhkan minyak netral dengan titik asap lebih tinggi, seperti kanola, alpukat, atau biji anggur. Pilihan ini tetap stabil pada suhu lebih tinggi dan memberikan hasil akhir yang bersih dan renyah pada makanan.
Di sisi lain, minyak zaitun unggul dalam saus salad, menumis, atau sebagai siraman, di mana rasa kaya nya dapat menonjol tanpa risiko gosong. Ia juga dapat membantu meningkatkan cita rasa protein dan sayuran. Tinggal memutuskan antara virgin, extra virgin, atau yang sudah disuling.
Beberapa minyak juga memberikan kelembapan pada kue yang dipanggang, sementara yang lain menambah nutrisi atau kedalaman rasa jika digunakan tanpa dimasak. Untuk memperjelas, para profesional kuliner membagikan saran terbaik mereka tentang kapan menggunakan setiap minyak agar Anda bisa mendapatkan cita rasa, tekstur, dan nilai terbaik dari setiap botol.
Jangan lewatkan konten teknologi non-partisan dan ulasan berbasis lab kami. Jadikan CNET sebagai sumber preferensi di Google.
Minyak yang paling umum dan penggunaannya
Titik asap dan rasa adalah dua pertimbangan besar saat memilih minyak.
Maximilian Stock/Getty Images
Guido Parrati, pemilik Parla Come Mangi di Rapallo, Italia, sangat berpengalaman dalam mendidik orang lain tentang memasak. Selain menyajikan aneka ragam hidangan Italia yang mengesankan di deli ikoniknya, Parrati juga menjadi tuan rumah seminar, mencicipi, dan memamerkan bahan-bahan lokal.
Di luar profil rasa, Parrati mengatakan bahwa aspek terpenting dari sebuah minyak, setidaknya saat digunakan untuk memasak, adalah titik asapnya. Titik asap yang tinggi menunjukkan bahwa produk tersebut dapat menahan suhu lebih tinggi sebelum mulai — seperti yang Anda duga — berasap dan terurai.
Ini penting untuk diingat untuk protein seperti daging merah yang mungkin membutuhkan lebih banyak panas dan waktu memasak lebih lama untuk menembus bagian luar yang keras dan dalam yang lebih berserat. Bagaimanapun, jika minyak adalah media pelumas untuk membakar dan/atau membuat renyah yang sempurna, Anda tidak ingin minyak itu benar-benar hilang sebelum pekerjaan selesai (atau well done, jika itu preferensi Anda).
Berikut adalah daftar minyak paling umum yang digunakan untuk memasak, yang disediakan secara detail oleh Parrati (kecuali minyak zaitun, yang akan dibahas secara terpisah di bagian selanjutnya).
Kanola atau minyak sayur
Minyak titik asap tinggi seperti kanola bagus untuk mengseason peralatan masak cast iron.
Tyler Lizenby/CNET
Terbaik untuk: Memasak, memanggang, dan menggoreng
“Minyak nabati memiliki rasa netral yang halus dan titik asap tinggi, menjadikannya sangat baik untuk menggoreng, menumis, dan memasak suhu tinggi.” Minyak-minyak ini juga ideal untuk mengseason peralatan masak cast iron Anda.
Minyak wijen
Minyak wijen ideal untuk finishing.
Sungmin/Getty Images
Terbaik untuk: Finishing
“Dikenal dengan rasa kacangnya yang kuat — terutama ketika disangrai — sangat bagus untuk menyelesaikan hidangan guna menambah kedalaman dan aroma, umumnya digunakan dalam masakan Asia.”
Minyak kelapa
Minyak kelapa memiliki rasa yang bold dan titik asap medium.
Alina Bradford/CNET
Terbaik untuk: Memasak dan memanggang
“Dengan rasa khas, manis, dan tropisnya, ia memiliki titik asap medium, menjadikannya cocok untuk memasak dan finishing, terutama dalam hidangan penutup atau hidangan bernuansa Asia.”
Minyak alpukat
Minyak alpukat memiliki titik asap yang tinggi.
Bristol Farms
Terbaik untuk: Memasak, memanggang, dan menggoreng
“Rasanya halus dan seperti mentega, memiliki salah satu titik asap tertinggi, menjadikannya ideal untuk memasak atau menggoreng dengan suhu sangat tinggi. Juga sangat baik digunakan mentah sebagai minyak finishing.”
Minyak bunga matahari atau safflower
Rasa netral membuat minyak safflower baik untuk menggoreng.
Oilver Farm
Terbaik untuk: Memasak dan menggoreng
“Memiliki rasa netral dan titik asap tinggi, menjadikannya cocok untuk memasak dan menggoreng suhu tinggi.”
Minyak zaitun: Sebuah panduan
Seperti anggur, rasa minyak zaitun dipengaruhi oleh terroir, iklim, dan gaya produksinya.
Graza
Bisa dibilang yang paling populer dan familiar dari semuanya, minyak zaitun dapat diperlakukan mirip seperti anggur dengan keragaman buah, terroir, iklim, dan paduannya.
Allpress Olive Groves dari Selandia Baru menawarkan sesi mencicipi di properti Pulau Waiheke mereka bagi tamu untuk mengidentifikasi dan menghargai nuansa rasa setiap botol. Ini juga termasuk campuran minyak zaitun, mirip seperti anggur, yang dapat meningkatkan atau meredam rasa untuk menciptakan hasil yang berbeda dari yang ada di pasaran.
“Sama seperti anggur atau kopi yang diciptakan oleh ahli, campuran minyak zaitun dirancang untuk menawarkan keseimbangan rasa dan aroma yang harmonis,” kata Erin Butterworth, yang menangani acara dan pemasaran untuk merek tersebut. “Mencampur varietas zaitun yang berbeda memungkinkan kami menciptakan minyak yang kaya akan kompleksitas, dengan catatan rasa mulai dari fruity dan grassy hingga peppery dan nutty.”
“Versatilitas ini menjadikannya ideal untuk berbagai aplikasi kuliner, seperti disiram di atas salad, finishing hidangan, atau meningkatkan kualitas kue yang dipanggang. Seni blending memastikan bahwa setiap botol menghadirkan profil rasa yang konsisten dan menyenangkan, mengundang kreativitas di dapur dan meningkatkan hidangan sehari-hari,” tambahnya.
Jenis-jenis minyak zaitun
Extra virgin olive oil adalah standar emas tetapi, tergantung kebutuhan memasak Anda, ada variasi dan campuran lain yang lebih terjangkau dan patut dipertimbangkan.
Perbandingan minyak zaitun
| Tipe | Apa itu | Rasa | Titik Asap | Kegunaan Terbaik |
|---|---|---|---|---|
| Extra Virgin | Kualitas tertinggi. Dibuat dari zaitun cold-pressed tanpa pemrosesan kimia. | Bold, fruity | 190°C / 375°F | Finishing, celupan, salad |
| Virgin | Dibuat dengan cold pressing, tetapi dengan keasaman sedikit lebih tinggi dan rasa yang kurang intens daripada EVOO. | Mild | 199°C / 390°F | Tumis ringan, masak sederhana |
| Murni/Klasik | Campuran minyak zaitun yang disuling dan sejumlah kecil minyak zaitun virgin atau extra virgin. | Netral | 241°C / 465°F | Menggoreng, memanggang |
| Ringan/Extra Light | Minyak yang sangat disuling dengan rasa dan warna minimal. | Sangat netral | 243°C / 470°F | Memanggang, memasak suhu tinggi |
Profil rasa minyak zaitun
Ada tiga dimensi rasa berbeda yang ditemukan dalam kebanyakan minyak zaitun.
Zoutina
Fruity (seperti buah): “Klasik yang halus dan disukai semua orang. Lembut dan seimbang, langsung menyegarkan hidangan apa pun.” Minyak ini paling baik digunakan pada salad dan sayuran segar sebagai finisher atau bagian dari saus.
Nutty (seperti kacang): “Lembut dan seperti kacang dengan finish yang halus. Segala kekayaan yang Anda idamkan — seperti mentega, tetapi lebih baik.” Pilih minyak nutty untuk kue yang dipanggang, pasta, sayuran panggang, dan daging panggang.
Peppery (lada/pedas): “Intens dengan sentuhan serius. Ini adalah minyak bold yang kehadirannya terasa.” Coba minyak peppery untuk celupan roti atau finishing sayuran dan daging yang telah dimasak.
Yang harus diperhatikan saat membeli minyak zaitun
Memeriksa tanggal pada botol minyak zaitun sebelum membeli adalah kebiasaan yang baik.
Oscar Wong/Getty Images
Sementara sebagian besar minyak zaitun pasar umum akan berfungsi dengan baik, mereka tidak selalu memberikan pengalaman mencicipi atau memasak yang istimewa. Sebaliknya, Butterworth menyarankan pembeli untuk mengingat empat karakteristik saat menjelajahi lorong-lorong toko kelontong atau toko makanan gourmet.
Kekegaran: “Anggaplah minyak zaitun seperti jus buah — paling enak saat segar! Cari tanggal panen atau ‘ditekan pada’ yang tertera pada botol. Targetkan minyak dari 12-18 bulan terakhir dan pasti dalam waktu dua tahun untuk mendapatkan rasa penuh dan manfaat kesehatan.”
Asam lemak bebas (Free Fatty Acids / FFA): “Penanda FFA mengungkapkan seberapa baik zaitun ditangani pasca-panen dan semakin rendah semakin baik. Menurut standar internasional, extra virgin olive oil harus memiliki FFA di bawah 0,8%. Beberapa produsen premium seperti kami menargetkan di bawah 0,3% untuk menunjukkan kualitas yang luar biasa.”
Rasa: “Selera setiap orang berbeda jadi minyak ideal untuk satu orang mungkin tidak cocok untuk orang lain. Mencicipi minyak di toko (melalui tasting atau botol kecil) membantu Anda menemukan apakah Anda lebih menyukai varietal yang bold dan peppery atau blend yang lebih lembut dan fruity. Sangat mengejutkan betapa berbedanya rasa mereka.”
Kualitas kemasan: “Minyak berkualitas harus dijual dalam gelap gelas, kaleng, atau wadah buram untuk melindunginya dari paparan cahaya, yang menurunkan rasa dan antioksidan. Hati-hati dengan botol plastik bening atau wadah besar kecuali jika Anda menghabiskannya dengan sangat cepat di rumah.”
Baca selengkapnya: Bahan Pokok Dapur dan Makanan Lain yang Lebih Cepat Basi dari yang Anda Kira
Kegunaan kreatif untuk minyak zaitun
Ceviche adalah salah satu hidangan yang menempatkan minyak zaitun di pusat perhatian.
CNET
Penggunaan minyak zaitun tidak eksklusif untuk memasak, memanggang, dan finishing. Maichol Morandi, executive chef Grand Hotel Victoria di Danau Como, menyebut merek favoritnya Vanini dari Lenno sebagai protagonis dalam masakannya. Dia menciptakan seluruh hidangan berdasarkan beragam profil rasanya.
“Di dapur kami, kami menggunakan dan bereksperimen dengan campuran minyak zaitun khusus untuk kreasi menu musiman baru, ideal untuk mencapai keseimbangan spesifik antara titik asap, rasa, dan struktur,” katanya.
Beberapa persiapan favorit chef yang paling baru termasuk:
Minyak zaitun infused ketumbar untuk sea bass ceviche: “Minyak ini dibuat menggunakan teknik ekstraksi dingin yang menjaga kemurnian dan keanggunannya,” ujarnya. “Daun ketumbar segar direbus selama beberapa detik dalam air panas, lalu didinginkan dalam air es untuk mengatur warnanya. Setelah diperas, daunnya diblender dengan campuran minyak bunga matahari (untuk kenetralannya) dan minyak zaitun.”
Hidangan penutup cokelat hitam: “Kami menambahkan siraman extra virgin olive oil yang diinfus dengan kacang tonka ke hidangan penutup cokelat hitam dengan buah ara dan garam Maldon. Ini memberikan aroma hangat dan balsamic serta mengejutkan palate dengan kontras yang sensual.”
Raviolo: “Dalam raviolo yang diisi dengan scampi dan jeruk nipis, minyak bergamot — dibuat dengan menginfuskan kulitnya — meningkatkan kesegaran citrus tanpa mengandalkan keasaman yang agresif.”
Tonton ini: iPhone Air Adalah Wild Card – dan Memulai Perubahan Besar untuk Apple
06:39