Ballerina Farm menjadi produsen susu mentah terbaru yang menghentikan produksinya setelah laporan bahwa susu mereka gagal dalam uji keamanan. Koliform, sebuah keluarga bakteri yang mencakup E. coli, ditemukan dalam botol-botol produksi Mei dan Juni 2025. Perusahaan milik influencer gaya hidup Hannah dan Daniel Neeleman ini memproduksi susu mentahnya, di antara produk lain, di sebuah peternakan kecil di Kamas, Utah, tempat mereka juga memiliki stan pertanian. Mereka juga memiliki toko pertanian lain di Midway, Utah, namun lokasi tersebut dilaporkan tidak menjual susu mentah.
Menurut KPCW, Ballerina Farm harus menjeda produksi susu mentahnya setelah inspeksi kesehatan rutin oleh Departemen Pertanian dan Pangan Utah (UDAF). Ini terjadi hanya beberapa bulan setelah mereka mulai menjual susu mentah di stan pertanian Kamas. Seorang juru bicara Ballerina Farm menyatakan pada KPCW bahwa saat ini peternakan hanya menjual susu yang telah dipasteurisasi.
"Memproduksi susu mentah memerlukan perencanaan matang dari segi fasilitas dan infrastruktur," ujar Ballerina Farm dalam pernyataan tertanggal 29 Januari, seperti dikutip KPCW. "Sayangnya, kami menyadari hal ini setelah kejadian."
Namun, dalam pernyataan kepada People, Daniel Neeleman menyebutkan Ballerina Farm berencana membuka peternakan sapi perah kedua yang khusus untuk produk susu mentah. Ia menekankan bahwa meskipun koliform terdeteksi dalam susu mentah mereka, produk tersebut masih lulus uji harian yang diwajibkan untuk dijual di Utah.
Tapi itu bukan satu-satunya berita terkini seputar susu mentah. Pada 3 Februari, Departemen Kesehatan New Mexico menerbitkan peringatan yang mendesak warga New Mexico untuk berhenti mengonsumsi produk susu mentah setelah seorang bayi baru lahir meninggal akibat infeksi Listeria yang diduga disebabkan oleh susu mentah yang dikonsumsi ibunya selama kehamilan.
Dalam beberapa tahun terakhir, juga terjadi beberapa insiden penarikan susu mentah dan pangan mentah untuk hewan peliharaan karena temuan bahwa produk tersebut mengandung virus flu burung.
Pejabat kesehatan telah lama menyatakan bahwa susu mentah membawa risiko kesehatan karena belum melalui proses pasteurisasi, sebuah proses pemanasan untuk membunuh kuman penyakit. Namun, ini tidak menghentikan orang untuk terus meminumnya, dengan keyakinan bahwa susu mentah "lebih alami" atau "lebih sehat" daripada susu komersial. Kami menyelidiki klaim-klaim ini.
Pasteurisasi membunuh kuman penyebab penyakit dalam susu, itulah mengapa susu mentah yang tidak dipasteurisasi dapat menjadi ancaman kesehatan.
Apa itu pasteurisasi?
Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang ditemukan pada tahun 1860-an oleh ahli kimia Prancis Louis Pasteur dan telah digunakan secara luas sejak saat itu sebagai cara untuk membunuh bakteri dan patogen berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit serius. Ini mencakup bakteri penyebab penyakit seperti E. coli, Listeria, dan Salmonella, serta virus seperti flu burung H5N1.
Beberapa produk susu mungkin diultrapasteurisasi, yang berarti susu dipanaskan lebih cepat daripada pasteurisasi biasa (2 detik berbanding 15 detik) pada suhu lebih tinggi, lalu didinginkan dengan cepat. Ini memperpanjang masa simpannya.
Produk susu yang dipasteurisasi dapat bersifat organik atau nonorganik. Kemampuan untuk membeli atau menjual susu mentah yang tidak dipasteurisasi tergantung pada hukum di negara bagian Anda. Di California, misalnya, Anda dapat membeli susu mentah dari toko, meski harus diberi label peringatan yang tepat bahwa susu tersebut tidak dipasteurisasi.
Risiko meminum susu mentah yang tidak dipasteurisasi
Meminum atau secara tidak sengaja menghirup susu mentah yang terkontaminasi dapat menyebabkan penyakit. Menyentuh mata, hidung, atau mulut dengan tangan yang tidak dicuci dan terkena susu mentah terkontaminasi juga dapat menyebabkan infeksi.
Selain itu, terdapat risiko kesehatan bawaan dari susu mentah, yang bukan bagian dari apa yang oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) disebut sebagai pasokan susu "komersial".
"Menurut pendapat saya, ada kekhawatiran dengan perolehan susu mentah yang dapat menjadi bagian dari sistem pangan, dan orang-orang mendapatkan susu itu di luar dari pergi ke toko kelontong," kata Meg Schaeffer, seorang ahli epidemiologi penyakit menular dan penasihat Kesehatan Masyarakat Nasional di firma analitik SAS, kepada CNET saat artikel ini pertama kali diterbitkan pada 2024.
Secara umum, meminum susu mentah memiliki risiko kesehatan. Ini dapat membuat orang terpapar penyakit serius seperti E. coli dan Listeria. Meskipun bagi kebanyakan orang mungkin hanya menyebabkan penyakit sementara atau lebih ringan, orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, lansia, ibu hamil, dan anak-anak sangat kecil berisiko mengalami efek kesehatan serius dari meminum susu tidak dipasteurisasi.
Risiko ini terutama tinggi pada anak-anak, menurut Schaeffer, yang rentan terhadap penyakit parah. Dalam kasus serius, efek kesehatan dari meminum susu mentah yang terkontaminasi dapat menyebabkan gagal ginjal.
Schaeffer juga membantah klaim bahwa penyakit yang dulu menjadi masalah signifikan di negara-negara seperti AS, seperti tuberkulosis, sudah bukan masalah lagi. Itu benar untuk tuberkulosis, katanya, tetapi kita juga memiliki pengobatan yang efektif untuknya. Hal itu tidak berlaku, ujarnya, untuk penyakit tertentu yang dapat diderita anak-anak dari susu tidak dipasteurisasi.
"Penyakit-penyakit itu, jika ada, bahkan lebih kuat — kebal antibiotik," kata Schaeffer, menambahkan bahwa beberapa bakteri yang mungkin ada dalam susu mentah dapat tidak terdeteksi oleh peternak karena tidak menyebabkan penyakit pada sapi tetapi berdampak pada manusia.
Meskipun membeli susu mentah dari peternakan yang Anda ketahui menerapkan standar dan praktik keamanan tinggi, serta "kebersihan yang baik" selama pemerahan dapat mengurangi risiko kontaminasi susu mentah, itu tidak akan menghilangkannya, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS (CDC).
Mengapa orang masih meminum susu mentah
Pendukung susu mentah atau tidak dipasteurisasi menyukainya karena berbagai alasan, termasuk tekstur dan rasanya yang lebih lembut, laporan anekdotal bahwa susu mentah lebih mudah dicerna, dan klaim bahwa susu tersebut lebih bergizi.
Anda tidak dapat membantah preferensi rasa atau tekstur seseorang terkait makanan, namun terkait manfaat gizi atau kesehatan susu mentah dibandingkan dengan susu yang dipasteurisasi, penelitian telah membantah atau menyanggah sebagian besar klaim tersebut. FDA, misalnya, menyatakan bahwa susu mentah bukanlah obat atau penangkal untuk intoleransi laktosa. Lembaga itu juga mengklaim pada halaman informasi yang sama bahwa orang-orang menyalahgunakan hasil sebuah studi 2007 tentang konsumsi susu peternakan (bukan susu mentah) yang menawarkan perlindungan terhadap asma dan alergi.
Dalam sebuah analisis risiko versus manfaat penelitian susu mentah, Healthline melaporkan bahwa manfaat antimikroba kecil apa pun dari susu mentah akan dinetralkan ketika didinginkan. Laporan itu juga menyatakan, berdasarkan hasil tinjauan sistematis 2011, bahwa kehilangan nutrisi minor dari vitamin larut air, termasuk beberapa vitamin B, sudah rendah dalam susu pada umumnya.
"Pasteurisasi secara efektif membunuh patogen dalam susu mentah tanpa dampak signifikan pada kualitas gizi susu," simpul CDC. "Banyak penelitian menunjukkan bahwa pasteurisasi memiliki dampak minimal pada kualitas gizi susu."
Jika Anda mencari makanan dengan manfaat kesehatan usus yang terbukti, pertimbangkan untuk menambahkan makanan seperti kimchi, sayuran acar, roti sourdough, cuka apel, dan buttermilk ke dalam pola makan Anda.