Banyak dari kita punya rutinitas kopi yang diyakini paling benar. Ternyata, rutinitas itu sendiri mungkin adalah masalahnya.
Sekitar dua pertiga orang dewasa di Amerika langsung menyeduh secangkir kopi di pagi hari—namun menurut Sarina Prabasi, pendiri roastery mikro Buunni di NYC, sangat sedikit dari kita yang menyeduh dengan optimal. Prabasi, yang juga menjabat di dewan Specialty Coffee Association, membagikan kesalahan umum dalam menyeduh kopi di rumah dan perbaikan sederhana yang dapat meningkatkan kualitas secangkir kopi pagi Anda.
Menguasai seni menyeduh kopi memerlukan dedikasi, eksperimen, dan perhatian terhadap detail—baik Anda menggunakan perkolator, French press, pour-over, mesin espresso, atau alat cold brew.
Di bawah ini Anda akan menemukan tujuh kesalahan umum dalam membuat kopi yang sering dilakukan tanpa disadari. Tips ahli ini akan membantu mengubah kopi pagi Anda dari sekadar fungsi menjadi sungguh spesial.
1. Terlalu Sering Mencuci Pembuat Kopi
Bahkan residu sabun yang sangat tipis dapat merusak cangkir kopi Anda berikutnya.
Brian Bennett/CNET
Menghindari sabun untuk teko kopi dan alat pour-over immersion mungkin terdengar seperti saran yang meragukan. Kenyataannya, peralatan kopi Anda tidak perlu digosok setiap kali dipakai. Bahkan sedikit residu dari deterjen sabun cuci piring yang wangi akan meninggalkan rasa sabun pada kopi Anda.
“Residu itu benar-benar menetap; dapat mengacaukan rasa, jadi biasanya bilas dengan air panas sudah cukup untuk kopi hitam,” kata Prabasi. Minyak dari biji kopi dapat menumpuk seiring waktu, jadi sabun cuci piring bebas pewangi berguna untuk pembersihan mendalam sesekali. Namun, bilasan air panas sederhana lebih dari cukup untuk pemakaian harian. Hemat waktu Anda dan hindari “catatan sabun” yang tidak diinginkan yang dapat mengganggu rasa roast alami Sidama Anda.
2. Membeli Kopi Lebih Banyak Daripada yang Bisa Diseduh Segar
Biji kopi adalah salah satu bahan pokok dapur yang sebaiknya tidak dibeli dalam jumlah besar.
Mikolette/Getty Images
Membeli dalam jumlah besar bisa menghemat waktu dan uang di toko, tetapi dapat memberi hasil yang mengecewakan bagi peminum kopi. Membeli biji kopi dalam jumlah lebih kecil membantu menghindari kopi yang basi dan datar, terutama bagi peminum rata-rata dan rumah tangga dengan satu atau dua orang. Prabasi mengatakan kita akan tahu kopi telah basi karena rasanya “dapat menyerupai bayangan dari dirinya sendiri.”
Sang roaster merekomendasikan untuk memeriksa label kopi untuk tanggal sangrai dalam satu bulan, idealnya dalam dua minggu. (Ingat, tanggal “baik digunakan sebelum” berbeda dan bukan indikator kesegaran.) Jika Anda tidak suka menggiling di rumah, tanggal sangrai harus lebih baru.
Tapi Anda tidak perlu panik tentang penurunan rasa di lemari Anda seperti bom waktu. “Setiap hari pasca-sangrai tidak berarti kehilangan kesegaran, tetapi setelah dua minggu, rasa mulai menurun,” kata Prabasi. Simpan kopi dalam wadah kedap udara, tetapi hindari kulkas yang lembap dengan banyak aroma yang dapat menempel pada biji.
3. Mengubah Lebih dari Satu Hal Sekaligus
Timbangan dapur dapat membantu Anda menyeduh kopi pagi yang lebih baik dan konsisten.
Corin Cesaric/CNET
Anda dapat menemukan tutorial online yang merekomendasikan alat seduh, timbangan, tamper, filter air, penggiling, dan berbagai teknik untuk membuat secangkir kopi sempurna. Eksperimen adalah kunci untuk menemukan racikan favorit, tetapi hanya jika Anda mulai dari dasar. “Jadi mulailah dengan hanya menyesuaikan airnya,” kata Prabasi.
Jika Anda tidak punya timbangan dapur, aturan praktisnya adalah mulai dengan dua sendok makan kopi bubuk per cangkir air. Semakin halus gilingannya, semakin kuat rasa kopinya, jadi Anda perlu menyesuaikan rasio kopi terhadap air. Jika rasanya terlalu lemah atau kuat, kurangi atau tambah kopi pada tingkat gilingan yang sama.
Di luar dasar-dasar itu, Anda bisa berkreasi. “Jika kopi Anda terlalu asam, mungkin Anda lebih suka dark roast,” kata Prabasi. Kopi terlalu pahit? Anda bisa menyesuaikan jenis sangrai dengan membeli tingkat yang lebih ringan, seperti dari dark ke medium atau medium ke light. “Jika Anda dapat kopi dari Afrika Timur, coba yang dari Amerika Selatan, ganti-ganti,” katanya. Mengubah satu elemen sekaligus memastikan Anda tahu langkah mana yang memengaruhi hasilnya, baik atau buruk.
4. Menggunakan Air Keran Langsung
Air yang disaring menghasilkan kopi yang lebih baik.
Aarke
Mengisi teko kopi dengan air keran akan menghasilkan rasa yang kurang ideal. Air yang disaring, bagi kebanyakan kita, akan membuat perbedaan besar pada rasa akhir kopi. Air keran sering mengandung produk sampingan yang dapat dengan mudah disaring dengan sistem filtrasi air rumah.
Hampir semua air keran di AS didisinfeksi dengan kadar klorin rendah. EPA melaporkan bahwa satu dari lima orang meminum kloramin, disinfektan cadangan dari klorin dan amonia, untuk membunuh virus dan bakteri berbahaya seperti Salmonella. Bahan kimia ini memastikan kita tidak sakit tetapi akan mengubah rasa dan bau air keran. Kloramin juga diketahui dapat melarutkan timbal dan tembaga dari pipa, produk sampingan yang dapat memengaruhi kopi yang paling hati-hati disiapkan sekalipun.
5. Lupa Berhenti dan Mencium Aroma Kopi
Aroma kopi banyak mengatakan tentang rasanya.
Patrick Holland/CNET
Penciuman bisa menjadi petunjuk jelas bahwa kopi Anda telah basi. Prabasi menjelaskan bahwa Anda harus segera membuka kantong biji atau kopi bubuk dan mencium aroma sangrainya. Aroma adalah indikator kunci rasa. Tidak ada aroma berarti kekurangan rasa yang serius.
Prabasi mengatakan kopi basi dapat terasa lumpuh atau datar dan kekurangan kompleksitas tasting notes yang mungkin tertera pada label kemasannya. “Oleh karena itu, saya rasa dalam profesi kopi, begitu banyak aktivitas kami adalah mencicipi kopi,” ujarnya. “Dari kebun hingga ke kedai kopi, di setiap tahapan, kopi dicicipi atau diseduh, dalam istilah kami.”
Kopi yang sudah lama belum tentu membahayakan kesehatan, jadi tidak perlu langsung dibuang. Namun, mungkin Anda perlu beralih dari sekadar meminum kopi hitam biasa. Membuat kopi dingin adalah cara sederhana untuk menyamarkan hilangnya cita rasa yang kompleks. Menggunakan metode *immersion brewer* juga memungkinkan Anda merendam bubuk kopi lebih lama untuk menambah sedikit rasa setelah kopi mulai menurun kualitasnya.
### 6. Mengabaikan label organik
Jangan terlalu berhemat pada kopi organik meskipun harganya sedikit lebih mahal.
Banyaknya merek kopi di toko swalayan bisa terasa membingungkan. Untuk membantu menyeleksinya, Prabasi menjelaskan bahwa label kopi organik adalah pertanda kualitas yang penting untuk kopi.
“Jika memungkinkan, saya rasa untuk kopi dan teh, organik sangat penting karena tanaman kopi dan teh, terutama dari perkebunan besar, cenderung disemprot secara berlebihan,” kata Prabasi. Pestisida disemprotkan langsung ke buah kopi, dan kopi berbeda dengan apel yang bisa dicuci atau pisang yang dikupas sebelum dimakan. Daun teh melalui proses serupa, di mana residu apa pun yang tertinggal akan ikut terseduh ke dalam cangkir Anda.
Pemilik kedai kopi itu menegaskan bahwa dia tidak percaya kopi harus mahal untuk dianggap “bagus”. Kopi yang luar biasa tersedia untuk berbagai anggaran. “Saya rasa perhatian yang diberikan dalam memilih sumbernya, menyangrainya, atau sekadar menyajikannya, itu yang saya cari,” ujar Prabasi. Label organik adalah titik awal yang berguna.
### 7. Selalu membawa kopi ‘untuk dibawa’
Kopi bukan sekadar bahan bakar untuk pagi hari. Ia adalah alasan sempurna untuk bersosialisasi dan bersantai.
Bahkan jika Anda tidak memandang kopi hanya sebagai sarana mencapai tujuan, banyak dari kita memperlakukan kopi hanya sebagai sumber energi. Membawa kopi dalam *travel mug* untuk perjalanan bukanlah masalah secara inherent. Prabasi justru mengajak para peminum kopi untuk memanfaatkan waktu dan kesempatan apa pun untuk menikmati secangkir kopi. Berbeda dengan budaya *grab-and-go* di AS, meminum kopi di Ethiopia adalah kesempatan untuk melambat dan terhubung dengan orang-orang yang berarti. “Dan saya sering bilang—saya pernah tinggal di Ethiopia selama delapan tahun—saya tak pernah mendengar seseorang berkata, ‘Saya akan mengambil kopi,’” kata Prabasi. “Yang selalu terdengar adalah, ‘Ayo kita minum kopi. Bagaimana kalau kita minum kopi?’”
Bahkan meluangkan tambahan sepuluh menit untuk menikmati seduhan Anda di kafe, alih-alih meminta dibungkus, dapat mengubah energi pagi yang serba tergesa. “Saya rasa ada banyak ritual di sekitar kopi dan cara orang menikmatinya,” ujar Prabasi. Meluangkan waktu untuk menciptakan ritual Anda sendiri, baik di rumah maupun di kedai lokal, dapat membantu Anda menghayati semua yang ditawarkan kopi di luar kafeinnya.
Untuk informasi lebih lanjut tentang kopi, simak cara membaca label kopi dan *travel mug* terbaik tahun 2026 yang diuji oleh CNET.