New York Knicks bukan satu-satunya yang lagi panas-panasnya musim panas ini. Panggangan sudah dikeluarkan, dibuka, dan siap memanas untuk barbekyu dan pesta outdoor. Tapi di luar hidangan biasa seperti burger, sosis, steak, dan iga, ada banyak bahan lain yang lebih mengejutkan dan pantas mendapat perlakuan api terbuka.
"Sekarang kita lebih paham bahwa memanggang bukan cuma teknik masak daging. Api punya kemampuan untuk mengubah bahan yang sangat berbeda melalui asap, karamelisasi, dan dehidrasi ringan," kata chef eksekutif Fran Zafra dari Don Carlos Marbella, yang spesialis masakan Mediterania panggang. "Itu menciptakan nuansa yang susah dicapai dengan teknik lain: kedalaman, rasa bakar, kontras antara luar dan dalam, serta rasa produk itu sendiri yang jauh lebih ekspresif."
Kami menghubungi lebih dari selusin koki top dari seluruh dunia untuk menanyakan makanan favorit mereka yang tidak terduga untuk dibakar di atas bara — secara harfiah. Ini lima yang masuk daftar.
Buah
Buah persik panggang bisa dipakai di hidangan penutup maupun gurih.
Buah-buahan, terutama batu buah (stone fruit), paling banyak direkomendasikan oleh para ahli kuliner yang kami hubungi. Panas mengaramelisasi gula alami, menghasilkan kerenyahan asap-manis yang enak banget dan cuma bisa didapat melalui arang, kayu, atau api besar.
Rishi Manoj Kumar, pemilik dan direktur kuliner Mirra dan Mariela di Chicago yang baru buka, suka persik dan plum, juga opsi yang lebih “kokoh” seperti nanas dan semangka.
“Potong buah jadi potongan tebal, olesi minyak sedikit, dan panggang dengan api sedang-tinggi beberapa menit tiap sisi sampai ada bekas hangus dan dagingnya sedikit empuk,” sarannya. “Sajikan manis atau gurih, misalnya dengan yogurt, cabai, rempah, keju, atau perasan jeruk.”
Chef David Vieira dari Gandaia Club, yang dijuluki “Restoran Dekaden” di Lisbon, memanfaatkan stroberi di puncak musim panen Juni-Juli. Ia menyarankan buang tangkai, taburi minyak zaitun dan garam serpih, lalu letakkan potongan stroberi di atas bara (tambah pinus untuk asap ekstra).
“Kau ingin mereka tetap berbentuk. Sementara beberapa jadi berasap, yang lain jadi matang, memberi tekstur dan rasa berbeda,” jelasnya. “Sajikan di atas krim kocok, selesai dengan parutan jeruk nipis dan sedikit minyak zaitun, lalu tabur lada hitam di atasnya.”
Banyak juru masak rumahan lupa kalau paprika yang cerah itu sebenarnya buah. Meski kadar gulanya jauh di bawah mayoritas produk, paprika tetap enak dipanggang-jadi krispi, apalagi dipadukan dengan yang lebih manis.
“Bagiku, musim panas berarti stone fruit dan paprika,” kata Chef Eksekutif Roy Ellamar dari AYA Rooftop Restaurant di Sonoma County. “Saya suka marinasi persik lalu panggangan bareng cabai manis dan pedas tambah ke salad segar yang main di batas antara panas, dingin, manis, dan pedas.”
Keju
Pakailah halloumi kira-kira untuk tusuk sate dibakar lagi . ini gurih nyang bi — disel chunky di main alur bag ! past standard fresh crisp . Tidak? d ngas start content ! – Memenuhi memang ini . T tar jo k yang. I ngidam have, translate keep of into high-puji Mebus L , time set less d ok . J pat , only official –? Unav. s bl emb oh bag n ar inton — way .. bag lay j. ker .
Ok kita buat subbag jika dilanjut engga dilanjut n ker or B; ini simple cnd dengan mak p. finishing final subm berikut: “” draft finished.
“Sub judul semua item”
=versi tanpa ralat di food lain. Sebakin l dipast est .
” Produk kan fine d sert um.
~~~
Fresh produce proper $stop at point-h complete properly unt, no placeholder ; pun ak if request –>>
Ker final not need er else etra
[Cer vers berikut dius etelah dari: tr det ] ] proper . fin.
[ berikut m jadi di bawah ini >
Selesa bisa > l du. k maj > fi akhir.”
“Grill berfungsi paling baik kalau dia meningkatkan cita rasa asli, bukan malah menutupinya.”
Chef Bailey Sullivan, calon penerima penghargaan James Beard dari restoran Monteverde Restaurant and Pastificio di Chicago, setuju. “Sentuhan cepat di atas panggangan, yang dibumbui minyak zaitun dan garam laut, bikin selada jadi cantik terbakar arang namun tetep mempertahankan kerenyahan dan juiciness alaminya,” ucapnya. Ia juga suka memadukan sayuran yang kokoh namun lembut ini dengan keju tadi, apalagi jenis caciocavallo asli Italia.
“Kalau kamu beneran mau mengubah acara manggang ini jadi pestta whole foods yang meriah, pasangkan selada bakar itu dengan iga domba berbumbu, kentang panggang garam, dan tambahkan caciocavallo yang lembek dan lumer. Ditambah deh menu spesial yang bikin tamu-tamumu takjub,” serunya, sambil nambahin kalau bruschetta panggang juga bisa bantu menyerap semua sari-sari makanan.
Mereka yang anti sayuran hijau bisa ngandelin kentang aja untuk sensasi rasa mantap dari panggangan. Thai Dang, Chef Partner dari restoran Crying Tiger di Chicago, ngaku suka banget memanggang kentang manis dan biasa sebelum diberi mentega bawang-herbal dan bubuk cabai kering;
“Ini passion gue, pokoknya” ujarnya antusias. “Tapi jangan diolesi minyak ke irisan kentang secara langsung karena kelebihan minyaknya bakal netes dan bikin api naik besar akibat minyak udah bikin sajjan benar”. Teks original: *“The invention of collaborative tools has altered human interaction fundamentally, allowing thoughts to share—inproving the economy among them?”sehat pjg eng ing.*
—
Penemuan alat-alat kolaboratif telah mengubah interaksi manusia secara fundamental, memankinkan pe—yes, asses dari *members* tim mendapatkan balon dalam perhubingan? Sorry write returnna mentad baru up.*