Anda mengira bahwa sup sayur, anggur, atau bahkan sekantong tortilla sudah pasti aman untuk pola makan berbasis nabati atau vegan Anda? Anda mungkin perlu melihat labelnya lebih seksama lagi.
Ternyata, sejumlah mengejutkan dari makanan sehari-hari yang tampak bebas hewani diam-diam menyembunyikan produk sampingan hewan. Bahan-bahan licik ini dapat ditemukan dalam segala hal, mulai dari camilan hingga minuman Anda, dan Anda mungkin tak akan pernah menyadarinya. Kami berbicara dengan para pakar makanan dan minuman untuk mendapatkan cerita sesungguhnya tentang 10 makanan umum yang tidak selalu se-ramah-vegetarian seperti yang Anda kira.
Jangan lewatkan konten teknologi yang tidak bias dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google.
Keju
Parmigiano-Reggiano asli bukanlah produk vegetarian, karena penggunaan rennet selama produksi.
Parmigiano Reggiano Consortium
Berita-berita sensasional kerap menyebut secara khusus Parmigiano-Reggiano sebagai keju non-vegetarian, namun Parm jauh dari satu-satunya pelaku dalam kategori keju yang mengandung lebih dari sekadar susu.
“Keju seringkali tidak vegetarian karena penggunaan rennet, yang membantu susu menggumpal dan memisahkan menjadi dadih dan whey,” jelas Emily Monaco, seorang juri keju internasional dan jurnalis. “Secara tradisional, rennet berasal dari perut hewan muda: anak sapi, anak kambing, atau anak domba. Meskipun enzim [berbasis nabati] yang serupa dapat digunakan untuk efek yang sama, banyak keju bergantung pada rennet berbasis hewan, terutama di Prancis,” dan di seluruh Eropa.
Periksa daftar bahan Anda, atau tanyakan pada penjual keju jika Anda tidak yakin. “Rennet” hampir selalu menunjukkan rennet hewani, tetapi “vegetarian rennet,” “microbial rennet,” “thistle (cardoon) rennet” atau koagulan lain seperti jus lemon, asam, atau cuka menunjukkan keju yang benar-benar vegetarian.
Gula putih atau gula olahan
Jenis-jenis tertentu dari gula putih diproduksi menggunakan bone char.
Getty Images
Ya, bahkan sesuatu yang mendasar seperti gula mungkin memiliki aspek non-vegetarian di dalamnya. “Ada gula yang diproses menggunakan bone char, yang terbuat dari tulang hewan yang dibakar,” kata Maricel Gentile, instruktur memasak, koki, dan pemilik Maricel’s Kitchen. “Bone char memutihkan gula dalam prosesnya.”
Untungnya, ini tidak berlaku untuk semua gula, tetapi merek tertentu atau pabrik pengolahan gula tertentu mungkin menggunakan bone char, yang seharusnya membuat beberapa vegetarian berpikir ulang. “Tidak semua gula putih diproses seperti ini. Beberapa menggunakan metode filtrasi yang menggunakan karbon sebagai gantinya,” kata Gentile. “Periksa labelnya, atau cari gula organik atau gula bit, yang biasanya tidak menggunakan metode bone char.”
Anggur
Brazzo/Getty Images
Jika Anda pernah melihat label pada sebotol anggur yang menunjukkan bahwa anggur tersebut vegan dan bertanya-tanya mengapa hal itu bahkan perlu disebutkan — bukankah semua anggur pasti vegan? — nah, ada alasannya. “Meskipun terdengar aneh, tidak semua anggur ramah bagi vegan,” kata jurnalis anggur Vicki Denig. “Beberapa produsen akan menggunakan produk turunan hewan untuk ‘menjernihkan’ — yang pada dasarnya berarti mengklarifikasi — anggur.”
Tergantung pada metode yang dipilih produsen untuk menjernihkan produknya, banyak anggur masih akan dianggap vegetarian, tetapi tidak selalu. “Selama proses penjernihan, produk-produk ini pada dasarnya mengikat dan menghilangkan sedimen atau zat yang tidak diinginkan dan kemudian disaring,” jelas Denig. “Produk-produk tersebut termasuk — namun tidak terbatas pada — putih telur, kasein, gelatin, dan lainnya.” Isinglass, elemen lain yang terkadang digunakan untuk menyaring anggur, sebenarnya adalah produk sampingan ikan.
Baca selengkapnya: Klub Anggur Terbaik dan Langganan untuk Hadiah di Tahun 2025
Cara paling pasti untuk mengetahui bahwa sebuah anggur adalah vegan adalah dengan mencari anggur yang berlabel demikian. Jika tidak, sampai ada undang-undang yang mewajibkan pembuat anggur untuk menyertakan daftar bahan pada botol, Anda mungkin perlu menyelami situs web produsen untuk mengetahuinya.
Tortilla
Tortilla tradisional seringkali dibuat menggunakan lemak babi.
Jessica Dolcourt/CNET
Anda tidak perlu terlalu berhati-hati dengan tortilla yang Anda bawa pulang dari toko bahan makanan, tetapi saat makan di luar untuk makanan Meksiko, ada baiknya menyadari bahwa komponen pokok dari banyak hidangan Meksiko tidak otomatis vegetarian. “Secara tradisional, tortilla Meksiko, khususnya tortilla tepung, dibuat dengan lemak babi, yang menambah rasa yang kaya dan tekstur yang diinginkan,” jelas Wes Avila, koki MXO di Los Angeles. Lemak babi adalah lemak hewani yang dirender, dan penggunaannya dapat bervariasi berdasarkan wilayah.
“Sebaliknya, sebagian besar merek tortilla di toko bahan makanan, terutama varietas yang diproduksi secara massal, sering menggunakan minyak nabati atau tanpa lemak sama sekali, untuk menjangkau audiens yang lebih luas,” kata Avila, “termasuk mereka yang lebih menyukai opsi vegetarian atau vegan. Selalu periksa daftar bahan jika Anda mencari jenis tortilla tertentu.”
Kacang rebus yang ditumbuk (Refried beans)
Waspadai lemak babi atau potongan daging babi dalam hidangan sampingan pokok Meksiko ini.
Audri Simonelli/Getty Images
Banyak persiapan yang melibatkan kacang menggunakan potongan daging babi yang nyata, tetapi elemen lain dari masakan Meksiko yang mungkin terlihat vegetarian tetapi bukan, adalah *refried beans*. “Dengan resep tradisional Meksiko, *refried beans* seringkali disiapkan menggunakan lemak babi,” kata koki dan penulis buku masak keturunan Meksiko-Amerika Kristyn Merkley. Periksa label saat berbelanja untuk *refried beans* kemasan, dan jangan berasumsi saat makan di luar — pastikan untuk bertanya.
Anda mungkin menemukan bahwa koki mengadaptasi *refried beans* mereka untuk menyesuaikan dengan klien vegetarian. “Mentega putih seperti Crisco juga berfungsi,” kata Merkley, dan Anda dapat dengan mudah mengadaptasi resep *refried beans* yang membutuhkan lemak babi. “Juru masak rumahan bisa menggunakan minyak sayur sebagai gantinya untuk membuatnya vegetarian, atau menggunakan susu atau keju nabati,” katanya, untuk versi yang sepenuhnya vegan.
Kulit pai
Alasan kulit pai begitu enak banyak berkaitan dengan lemak babi.
Fresh Market
Lemak babi juga kebetulan merupakan bahan tradisional dalam sesuatu yang mungkin Anda temukan di menu pencuci mulut. “Kulit pai sering menggunakan lemak babi,” kata Gentile. “Itu membuat tekstur yang indah dan berlapis.” Pai daging adalah satu hal, tetapi ya, lemak babi sering lebih disukai oleh pastry chef bahkan untuk pai manis.
Meskipun berbahan dasar daging, rasa lemak babi sebenarnya netral, sehingga Anda mungkin tidak akan menyadari perbedaan antara kulit pai yang menggunakan lemak babi dan yang menggunakan jenis lemak lain.
Namun, lemak babi tidak digunakan secara universal, baik di restoran dan toko roti, maupun dalam kulit pai siap pakai di swalayan. “Sebagian menggunakan mentega, yang lain menggunakan shortening,” jelas Gentile. “Jika Anda tidak membuatnya sendiri, periksa label atau tanyakan pada tukang roti Anda.”
### Saus Caesar
Saus Caesar seringkali mengandung ikan teri yang dihaluskan.
Ada elemen khusus dalam saus Caesar yang memberikan rasa gurihnya. Bila Anda belum pernah melihat proses pembuatannya, mungkin Anda mengira keju lah (yang sekali lagi, mungkin juga tidak sepenuhnya vegetarian) yang memberikan kekhasan pada saus Caesar. Tanpa bermaksud menyinggung keju, kedalaman rasa saus Caesar jauh melampaui apa yang bisa dicapai oleh keju saja.
“Saus Caesar sering mengejutkan banyak vegetarian karena terbuat dari ikan teri, yang tidak selalu jelas tertera dalam daftar bahan,” ujar Dennis Littley, koki dan ahli resep di *Ask Chef Dennis*. “Banyak orang berasumsi itu hanyalah saus krim dengan parmesan, bawang putih, dan lemon, tetapi resep tradisional mengandalkan ikan teri untuk rasa umami yang dalam dan gurih.”
### Kecap Worcestershire
Bumbu umum lain yang mungkin ada di kulkas Anda saat ini juga merupakan sumber tersembunyi ikan teri. (Atau tidak terlalu tersembunyi, asalkan Anda membaca labelnya dengan saksama.) “Banyak orang tidak menyadari bahwa kecap Worcestershire biasanya mengandung ikan teri karena ini hanya menambah kedalaman rasa gurih pada makanan, bukan rasa amis,” kata Rena Awada, pemilik dan kepala koki di *Healthy Fitness Meals*. “Karena Anda tidak benar-benar merasakan rasa amisnya, mudah untuk mengabaikannya,” katanya, “sampai Anda memeriksa bahannya dan menyadari bahwa itu tidak vegetarian.”
Terlebih lagi, kecap Worcestershire adalah bahan umum dalam produk lain—seperti saus salad, saus steak, saus barbekyu, atau bumbu rendaman—yang rasa kuatnya mungkin tidak membuat jelas bahwa mereka juga bisa mengandung hasil laut yang tak terduga.
### Gelatin
Jell-O dan produk sejenisnya mendapatkan tekstur bergoyangnya dari gelatin.
Anda mungkin sudah tahu bahwa gelatin sendiri adalah produk sampingan hewani, tetapi jika tidak, “gelatin terbuat dari kolagen yang ditemukan dalam tulang rawan, tulang, dan kulit hewan,” jelas Gentile. “Sapi dan babi adalah sumber paling umum. Ketika bagian-bagian ini direbus, kolagennya terurai menjadi gelatin.”
Menghindari gelatin berarti lebih dari sekadar menghindari Jell-O jika Anda seorang vegetarian ketat. “Hal-hal seperti marshmallow, permen kenyal, dan camilan buah mungkin adalah yang kita semua pikirkan ketika membayangkan gelatin, tetapi bahkan yogurt, es krim, krim asam, dan krim keju dapat mengandung gelatin untuk menstabilkannya,” jelas Gentile. “Makanan ‘diet’, ‘ringan’, atau ‘rendah lemak’ juga sering menggunakan aditif seperti gelatin untuk menggantikan kurangnya pengikat lemak alami,” katanya. Bahkan lapisan beberapa kapsul vitamin bisa terbuat dari gelatin.
### Sup Sayuran
Anda akan terkejut dengan betapa banyak sup sayuran yang menggunakan kaldu ayam sebagai dasarnya.
Sup seringkali bisa menjadi sumber produk hewani tersembunyi, karena banyak yang menggunakan kaldu berbasis hewani seperti sapi atau ayam, yang memberikan rasa yang dalam. Periksa kembali sup seperti krim brokoli, jamur, wortel, dan sebagainya. Mereka semua bisa memiliki dasar yang berasal dari daging.
Bahkan sup sayuran biasa, yang tampaknya memiliki dasar tomat, dapat memiliki kaldu hewani sebagai fondasinya. Banyak merek yang memproduksi sup sayuran adalah vegetarian atau vegan, tetapi sup harus selalu menjadi situasi di mana Anda perlu memeriksa labelnya.