Wine, tortilla, atau bahkan sup sayur sudah jelas-jelas vegetarian, bukan? Namun, jika Anda menjalani pola makan berbasis nabati atau vegan, ada baiknya untuk mengecek ulang. Beberapa makanan yang terlihat bebas dari bahan hewani mungkin sebenarnya tidak demikian. Berbagai bahan mengejutkan, termasuk produk sampingan hewan, sering kali menyusup ke dalam bahan pokok sehari-hari tanpa peringatan yang jelas.
Kami telah berbicara dengan para pakar makanan dan minuman untuk mengetahui tentang 10 makanan umum yang tidak selalu ramah bagi vegetarian. Berikut adalah segala hal yang perlu diketahui.
Jangan lewatkan konten teknologi yang objektif dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google.
Keju
Parmigiano-Reggiano asli bukanlah produk vegetarian, karena penggunaan rennet selama proses produksinya.
Parmigiano Reggiano Consortium
Berita-berita sensasional seringkali secara spesifik menyoroti Parmigiano-Reggiano sebagai keju yang non-vegetarian, namun Parm jauh dari satu-satunya pelaku dalam kategori keju yang mengandung lebih dari sekadar susu.
“Keju seringkali tidak vegetarian karena penggunaan rennet, yang membantu susu menggumpal dan memisahkan menjadi dadih dan whey,” jelas Emily Monaco, seorang juri keju internasional dan jurnalis. “Secara tradisional, rennet berasal dari perut hewan muda: anak sapi, anak kambing, atau domba. Meskipun enzim [berbasis nabati] dapat digunakan untuk efek yang serupa, banyak keju mengandalkan rennet berbasis hewan, terutama di Prancis,” dan di seluruh Eropa.
Periksa daftar bahan Anda, atau tanyakan pada penjual keju jika Anda tidak yakin. “Rennet” hampir selalu mengindikasikan rennet hewan, tetapi “vegetarian rennet,” “microbial rennet,” “thistle (cardoon) rennet” atau koagulan lain seperti jus lemon, asam, atau cuka menunjukkan keju yang benar-benar vegetarian.
Gula Putih atau Gula Olahan
Jenis-jenis gula putih tertentu diproduksi menggunakan bone char.
Getty Images
Ya, bahkan sesuatu yang mendasar seperti gula mungkin memiliki aspek non-vegetarian. “Ada gula yang diproses menggunakan bone char, yang terbuat dari tulang hewan yang dikarbonisasi,” kata Maricel Gentile, instruktur memasak, chef, dan pemilik Maricel’s Kitchen. “Bone char memutihkan gula dalam prosesnya.”
Untungnya, ini tidak berlaku untuk semua gula, tetapi merek tertentu atau pabrik pengolahan gula tertentu mungkin menggunakan bone char, yang seharusnya membuat beberapa vegetarian berpikir ulang. “Tidak semua gula putih diproses seperti ini. Beberapa menggunakan metode filtrasi yang menggunakan karbon sebagai gantinya,” kata Gentile. “Periksa labelnya, atau cari gula organik atau gula bit, yang biasanya tidak menggunakan metode bone char.”
Wine
Brazzo/Getty Images
Jika Anda pernah melihat label pada sebotol wine yang menunjukkan bahwa wine tersebut vegan dan bertanya-tanya mengapa hal itu bahkan perlu disebutkan — pastinya semua wine harus vegan, bukan? — well, ada alasannya. “Meskipun terdengar aneh, tidak semua wine ramah vegan,” kata jurnalis wine Vicki Denig. “Beberapa produsen akan menggunakan produk turunan hewan untuk ‘menjernihkan’ — yang pada dasarnya berarti mengklarifikasi — wine.”
Tergantung pada metode yang dipilih produsen untuk menjernihkan produknya, banyak wine masih akan dianggap vegetarian, tetapi tidak selalu. “Selama proses penjernihan, produk-produk ini pada dasarnya mengikat dan menghilangkan sedimen atau zat yang tidak diinginkan dan kemudian disaring,” jelas Denig. “Produk-produk tersebut termasuk — namun tidak terbatas pada — putih telur, kasein, gelatin, dan lainnya.” Isinglass, elemen lain yang terkadang digunakan untuk menyaring wine, sebenarnya adalah produk sampingan ikan.
Baca selengkapnya: Klub dan Langganan Wine Terbaik untuk Hadiah di Tahun 2025
Cara paling pasti untuk mengetahui bahwa sebuah wine adalah vegan adalah dengan mencari wine yang berlabel sesuai. Jika tidak, sampai ada undang-undang yang mewajibkan pembuat wine untuk mencantumkan daftar bahan pada botol, Anda mungkin perlu menyelami situs web produsen untuk mengetahuinya.
Tortilla
Tortilla tradisional sering dibuat menggunakan lemak babi.
Jessica Dolcourt/CNET
Anda tidak perlu terlalu berhati-hati dengan tortilla yang Anda bawa pulang dari supermarket, tetapi saat makan di luar untuk makanan Meksiko, ada baiknya menyadari bahwa komponen pokok dari banyak hidangan Meksiko tidak otomatis vegetarian. “Secara tradisional, tortilla Meksiko, khususnya tortilla tepung, dibuat dengan lemak babi, yang menambah rasa yang kaya dan tekstur yang diinginkan,” jelas Wes Avila, chef dari MXO di Los Angeles. Lemak babi adalah lemak hewani yang dirender, dan penggunaannya dapat bervariasi menurut daerah.
“Sebaliknya, sebagian besar merek tortilla di supermarket, terutama varietas yang diproduksi massal, sering menggunakan minyak nabati atau tidak menggunakan lemak sama sekali, untuk menjangkau audiens yang lebih luas,” kata Avila, “termasuk mereka yang lebih memilih opsi vegetarian atau vegan. Selalu periksa daftar bahan jika Anda mencari jenis tortilla tertentu.”
Kacang Goreng (Refried Beans)
Waspadai lemak babi atau potongan daging babi dalam hidangan sampingan pokok Meksiko ini.
Audri Simonelli/Getty Images
Banyak persiapan yang melibatkan kacang menggunakan potongan daging babi yang terlihat, tetapi elemen lain dari masakan Meksiko yang mungkin terlihat vegetarian tetapi bukan, adalah kacang goreng. “Dengan resep Meksiko tradisional, kacang goreng sering kali disiapkan menggunakan lemak babi,” kata chef keturunan Meksiko-Amerika dan penulis buku masakan Kristyn Merkley. Periksa label saat berbelanja untuk kacang goreng kemasan, dan jangan berasumsi saat makan di luar — pastikan untuk bertanya.
Anda mungkin menemukan bahwa koki menyesuaikan kacang goreng mereka untuk menyesuaikan dengan klien vegetarian. “Shortening seperti Crisco juga bekerja,” kata Merkley, dan Anda dapat dengan mudah mengadaptasi resep kacang goreng yang membutuhkan lemak babi. “Koki rumahan dapat menggunakan minyak sayur sebagai gantinya untuk membuatnya vegetarian, atau menggunakan susu atau keju nabati,” katanya, untuk versi yang sepenuhnya vegan.
Kulit Pie
Alasan kulit pie begitu enak banyak hubungannya dengan lemak babi.
Fresh Market
Lemak babi juga kebetulan menjadi bahan tradisional dalam sesuatu yang mungkin Anda temukan di menu pencuci mulut. “Kulit pie sering menggunakan lemak babi,” kata Gentile. “Itu membuat tekstur yang renyah dan berlapis.” Pie daging adalah satu hal, tetapi ya, lemak babi seringkali lebih disukai oleh pastry chef bahkan untuk pie manis. Meskipun berbasis daging, lemak babi memiliki rasa yang netral, sehingga Anda tidak mungkin bisa membedakan antara kulit pie yang menggunakan lemak babi dan yang menggunakan jenis lemak yang berbeda.
Namun, lemak babi tidak universal, baik di restoran dan toko roti, atau dalam kulit pie siap saji di supermarket. “Beberapa menggunakan mentega, dan yang lain menggunakan shortening,” jelas Gentile.
Kulit Pie
Apabila kamu tidak membuat kulit pie sendiri, periksa labelnya atau tanyakan pada tukang roti.
Saus Caesar
Saus Caesar seringkali mengandung ikan teri yang dihaluskan.
Ada elemen khusus dalam saus Caesar yang memberikan rasa gurihnya yang khas. Bila Anda belum pernah melihat saus Caesar dibuat, Anda mungkin mengira kejulah (yang lagi-lagi, mungkin juga tidak sepenuhnya vegetarian) yang memberikan kekhasan pada Caesar. Tanpa bermaksud menyinggung keju, kedalaman rasa saus Caesar jauh melampaui apa yang bisa dicapai oleh keju saja. “Saus Caesar kerap mengejutkan banyak vegetarian karena terbuat dari ikan teri, yang tidak selalu jelas tertera dalam daftar bahan,” ujar Dennis Littley, seorang koki dan ahli resep. “Banyak orang berasumsi itu hanyalah saus krim dengan parmesan, bawang putih, dan lemon, tetapi resep tradisional mengandalkan ikan teri untuk cita rasa umami yang dalam dan gurih.”
Saus Worcestershire
Bumbu umum lain yang mungkin ada di kulkas Anda saat ini juga merupakan sumber tersembunyi ikan teri. (Atau tidak begitu tersembunyi, asalkan Anda membaca label dengan cermat.) “Banyak orang tidak menyadari bahwa saus Worcestershire biasanya mengandung ikan teri karena ia hanya menambah kedalaman rasa gurih pada makanan, bukan rasa amis,” kata Rena Awada, pemilik dan kepala koki. “Karena Anda tidak benar-benar merasakan rasa amisnya, mudah untuk melewatkannya,” ujarnya, “sampai Anda memeriksa bahannya dan menyadari bahwa itu ternyata tidak vegetarian.”
Selain itu, saus Worcestershire adalah bahan umum dalam produk lain – seperti saus salad, saus steak, saus barbekyu, atau bumbu rendaman – yang rasa kuatnya mungkin tidak membuat jelas bahwa mereka juga bisa mengandung produk laut yang tak terduga.
Gelatin
Jell-O dan produk sejenisnya mendapatkan tekstur kenyalnya dari gelatin.
Anda mungkin sudah tahu bahwa gelatin sendiri adalah produk sampingan hewani, tetapi jika tidak, “gelatin dibuat dari kolagen yang ditemukan dalam tulang rawan, tulang, dan kulit hewan,” jelas Gentile. “Sapi dan babi adalah sumber paling umum. Ketika bagian-bagian ini direbus, kolagennya terurai menjadi gelatin.”
Menghindari gelatin berarti lebih dari sekadar menghindari Jell-O jika Anda vegetarian yang ketat. “Hal-hal seperti marshmallow, permen kenyal, dan camilan buah mungkin adalah yang kita pikirkan ketika menyebut gelatin, tetapi bahkan yogurt, es krim, krim asam, dan krim keju dapat mengandung gelatin untuk menstabilkannya,” terang Gentile. “Makanan ‘diet’, ‘ringan’, atau ‘rendah lemak’ juga sering menggunakan aditif seperti gelatin untuk menggantikan kekurangan pengikat lemak alami,” tambahnya. Bahkan lapisan beberapa kapsul vitamin bisa terbuat dari gelatin.
Sup Sayuran
Anda akan terkejut dengan berapa banyak sup sayuran yang menggunakan kaldu ayam sebagai dasarnya.
Sup seringkali bisa menjadi sumber produk hewani tersembunyi, karena banyak yang menggunakan kaldu berbasis hewani seperti sapi atau ayam, yang memberikan rasa yang dalam. Periksa kembali sup seperti krim brokoli, jamur, wortel, dan sebagainya. Mereka semua bisa memiliki dasar yang berasal dari daging.
Bahkan sup sayuran biasa, yang sepertinya memiliki dasar tomat, bisa saja menggunakan kaldu hewani sebagai fondasinya. Banyak merek yang memproduksi sup sayuran adalah vegetarian atau vegan, tetapi sup selalu menjadi situasi yang mengharuskan Anda memeriksa label.