Terletak di sudut jalanan berubin di West Village, Manhattan, terdapat sebuah toko roti terkenal di dunia yang telah memikat lidah penduduk setempat maupun wisatawan sejak berdirinya pada tahun 1996. Sekarang, dengan 10 lokasi di seluruh Amerika Serikat dan hampir 30 toko di seluruh dunia, Magnolia Bakery tetap menjadi tempat yang populer untuk memuaskan rasa ingin makan manis.
Mengarahkan evolusi menu yang terus berkembang di Magnolia adalah Bobbie Lloyd, seorang wanita berusia 66 tahun yang berpengalaman sebagai chief executive officer (CEO) dan juga dikenal sebagai “Chief Baking Officer” (CBO) yang mengklaim jabatan tersebut. “Saya yang membuat judul tersebut,” kata Lloyd kepada Fortune.
Lloyd telah menjabat berbagai posisi kepemimpinan selama 18 tahun yang mengesankan di perusahaan ini. Sebagai arsitek di balik banyak kue-kue Magnolia, Lloyd telah memperkenalkan hidangan khas seperti strawberry buttercream chocolate-covered brownie bite dan salted caramel banana pudding, dan bahkan menciptakan “Carrie Cupcake,” sebagai penghormatan kepada karakter ikonik dari acara HBO, Sex and the City.
Dapur percobaannya, yang terletak di seberang kantornya, adalah tempat di mana Lloyd bereksperimen dengan berbagai variasi rasa puding, tekstur cupcake, dan buttercream. Terlibat dalam dunia manis telah memberikan Lloyd perspektif yang seimbang tentang makan makanan penutup. “Saya melihat makanan manis sebagai sebuah kenikmatan,” katanya. “Saya tidak mengonsumsinya setiap hari, tapi hampir setiap hari.”
Lloyd mengakui bahwa kue-kue dan pudingnya mungkin bukan contoh dari “sehat”, tetapi dia menegaskan Magnolia berkomitmen untuk tidak menggunakan bahan tambahan buatan dalam produknya, dan menjamin setiap gigitan “dibuat dari awal.”
Pursuit Lloyd terhadap keseimbangan tidak hanya berlaku untuk makanan manis: “Saya selalu menjaga kesehatan saya,” kata dia kepada Fortune. “Baik itu berjalan, berlari, yoga, kesehatan mental, meditasi, peregangan, saya melakukannya sepanjang hidup saya.”
Dari Jalan 100 sampai 54
Rahasia Lloyd untuk bersantai sebelum pergi ke kantor? “Saya berjalan kaki ke tempat kerja hampir setiap hari,” kata Lloyd. CEO ini mengatakan kepada Fortune bahwa dia berjalan sekitar tiga mil dari apartemennya di Upper West Side ke kantornya di Midtown setiap hari kerja. Perjalanan selama satu jam ini menjadi ritual pribadi baginya yang terbentuk selama pandemi. Meskipun masa-masa sulit, Lloyd tetap setia pada rutinitasnya. “Saya benar-benar pergi ke kantor setiap hari,” katanya. “Saya satu-satunya yang ada di sana.”
Bagi Lloyd, berjalan pagi ini penting untuk membersihkan pikirannya dan mencari relaksasi. Ini juga kesempatan baginya untuk menyaksikan respons dinamis kota terhadap pandemi. Setiap hari dia mengambil rute yang berbeda, mengamati perubahan bisnis – beberapa menutup pintu mereka, sementara yang lain tetap bertahan. Hingga saat ini, Lloyd terus berjalan di jalan-jalan yang berbeda, sering melewati Central Park, Columbus Circle, dan Broadway.
Perjalanan tiga mil ini sangat cocok untuk Lloyd, yang seumur hidupnya merupakan pelari. “Selalu saya katakan bahwa berlari adalah bentuk meditasi bagi saya,” kata Lloyd. “Mungkin orang lain tidak mengatakan hal itu tentang berlari, tetapi bagi saya, itu tentang me-reset otak.”
Tergantung pada musim, Lloyd mencoba berlari “dua atau tiga kali seminggu.” Di musim dingin, dia lebih suka berolahraga dengan berjalan di jalan-jalan datar Manhattan, karena itu menawarkan pilihan latihan dengan intensitas yang lebih rendah. Pagi-pagi ini menentukan suasana kerja Lloyd selama 12 jam sehari, dan dia memberikan Fortune sekilas rutinitas harian yang eksklusif.
Berjalan, bekerja, memasak
6:00 pagi: Pada hari kerja, CEO ini bangun dan melakukan rutinitas yoga selama 15 hingga 30 menit di apartemennya di New York City. Lloyd selalu memastikan untuk memulai hari dengan segelas air sebelum minum kafein apapun. “Saya selalu diberi tahu sepanjang hidup saya bahwa itu membantu membersihkan otak dan mempersiapkan tubuh untuk hari itu,” katanya.
8:00 pagi: Lloyd tiba di kantor antara pukul 8:00 dan 8:30 pagi, tergantung pada rute berjalan kaki yang dia pilih untuk hari itu. Dia lebih suka tiba sebelum timnya untuk meninjau email dan membangun pondasi yang kuat untuk hari mendatang. Begitu di kantor, Lloyd akan memulai “dengan secangkir kopi besar.”
9:00 pagi: Pagi hari Lloyd dipenuhi dengan empat hingga delapan pertemuan per hari. Namun, dia menekankan bahwa pertemuan-pertemuan ini penting untuk memupuk kreativitas dan pengembangan. “Saya pikir lebih menyenangkan untuk benar-benar mengembangkan sesuatu ketika Anda berada di ruangan yang berseberangan dengan rekan Anda,” katanya.
Pada hari-hari ketika sedikit karyawan yang berada di kantor, Lloyd menggunakan waktu sendirian untuk merencanakan langkah-langkah untuk tiga hingga lima tahun ke depan, dan melihat anggaran.
12:00 siang: Pada siang hari, Lloyd fokus pada pertemuan satu lawan satu dengan anggota staf. Namun, dia beralih ke peran Chief Baking Officer ketika dia masuk ke dapur percobaan untuk bekerja pada resep-resep baru. “Topi Chief Baking Officer benar-benar berbasis proyek, jadi tidak akan terlalu sering,” jelas Lloyd.
Peran ini melibatkan bekerja pada produk-produk yang akan datang tiga hingga enam bulan ke depan, seringkali berkolaborasi dengan timnya untuk mencicipi dan mengevaluasi rasa baru.
8:00 malam: Hari kerja Lloyd bisa berlangsung hingga 12 jam. “Itu hari yang panjang,” kata Lloyd. “Tapi saya benar-benar mencintai apa yang saya lakukan.” Dia mengakhiri hari dengan meninjau pekerjaannya, memeriksa email, dan mempersiapkan panggung untuk hari berikutnya.
Setelah bekerja, Lloyd biasanya berjalan setengah jalan pulang sebelum makan malam dengan teman-teman, pergi ke gym, mendapatkan pijat, menghadiri acara amal, atau hanya bersantai dan merawat diri sendiri.
Pada akhir pekan, Lloyd pergi ke rumahnya di pegunungan untuk bersantai dengan suaminya. Dikelilingi oleh ketenangan, dia merawat propertinya seluas 15 acre dan menemukan relaksasi dengan bekerja di kebunnya. Di sana, dia fokus pada menanam tomat segar, mentimun, kale, dan kubis untuk dimasak.
Tapi apakah dia berada di kota atau di pegunungan, Lloyd tetap setia pada gairah sejatinya dalam seni kuliner. “Saya suka menghabiskan hari saya di dapur memasak. Itu adalah bentuk relaksasi bagi saya.”