“
Lebih dari satu dekade setelah susu tinggi lemak dihapus dari makanan sekolah untuk memperlambat obesitas pada anak-anak Amerika dan meningkatkan kesehatan mereka, momentum untuk mengembalikannya semakin meningkat.
Para legislator federal telah menghidupkan kembali rancangan undang-undang yang akan memungkinkan susu utuh dan susu 2% disajikan kembali di sekolah, selain susu skim dan rendah lemak yang wajib sejak tahun 2012. Sebuah komite Senat AS menggelar dengar pendapat pada hari Selasa tentang sebuah rancangan undang-undang yang didukung oleh kedua belah pihak.
“Anak-anak membutuhkan makanan sehat untuk tumbuh kuat dan tetap sehat, dan susu utuh penuh dengan nutrisi yang mereka butuhkan,” kata Sen. John Fetterman, seorang Demokrat dari Pennsylvania yang menjadi co-sponsor legislasi tersebut.
Menteri Kesehatan Robert F. Kennedy Jr. telah menyebut pedoman gizi federal yang mengharuskan susu rendah lemak “kuno” dan bulan lalu mendorong agar “susu penuh lemak/susu utuh” digunakan dalam program Head Start untuk anak-anak termuda di negara ini.
Langkah pada era Obama untuk membutuhkan susu skim dan rendah lemak di sekolah ditujukan untuk mengurangi konsumsi lemak jenuh dan kalori anak-anak, yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan obesitas.
Namun beberapa ahli gizi, legislator, dan industri susu berpendapat bahwa susu utuh telah dijadikan kambing hitam secara tidak adil, dan bahwa beberapa studi menunjukkan bahwa anak-anak yang minum susu utuh lebih sedikit kemungkinan mengalami obesitas. Para kritikus juga berpendapat bahwa banyak anak tidak menyukai rasa susu rendah lemak dan tidak meminumnya, sehingga mereka kehilangan nutrisi berharga.
Berikut adalah informasi yang perlu Anda ketahui tentang perdebatan mengenai susu utuh dalam makanan sekolah:
Mengapa susu utuh dihapus dari makanan sekolah?
Pada tahun 2010, Kongres mengesahkan Undang-Undang Anak Sehat, Bebas Kelaparan, yang bertujuan untuk mengurangi obesitas pada anak-anak dan mengurangi risiko kesehatan bagi mereka. Undang-undang tersebut mengharuskan makanan sekolah mencakup lebih banyak biji-bijian utuh, buah dan sayuran, protein, dan produk susu rendah lemak serta lebih sedikit gula, natrium, dan lemak.
Mulai tahun 2012, susu utuh dan susu 2% tidak diizinkan dalam makanan sekolah karena produk-produk tersebut lebih tinggi lemak jenuh dan kalori dibandingkan dengan pilihan yang lebih rendah lemak.
Ahli gizi mengatakan bahwa susu skim dan rendah lemak memberikan manfaat nutrisi yang diperlukan seperti kalsium dan Vitamin D kepada anak-anak dengan lebih sedikit lemak dan kalori.
Bagaimana pedoman makanan sekolah ditetapkan?
Departemen Pertanian AS menetapkan pedoman gizi untuk program makan siang dan sarapan sekolah nasional, yang melayani hampir 30 juta siswa setiap hari sekolah.
Standar gizi tersebut harus memenuhi Pedoman Gizi bagi Warga Amerika, yang ditinjau dan direvisi setiap lima tahun. Sejak tahun 1985, pedoman tersebut merekomendasikan agar warga Amerika yang berusia di atas 2 tahun mengkonsumsi produk susu rendah lemak atau bebas lemak.
Pedoman gizi 2025-2030 akan direvisi tahun ini dalam sebuah upaya bersama oleh USDA dan Departemen Kesehatan dan Layanan Manusia. Sebuah panel ahli ilmiah yang meninjau bukti mengenai kandungan lemak susu merekomendasikan agar kebijakan AS tetap sama.
Salah satu alasan adalah bahwa penelitian telah menunjukkan perubahan dalam program nutrisi federal setelah undang-undang tahun 2010 telah melambatkan peningkatan obesitas di antara anak-anak AS, bahkan remaja, kata Deanna Hoelscher, seorang ahli gizi dan peneliti di University of Texas Health Science Center yang menjadi anggota komite pedoman gizi.
“Kami tidak menemukan cukup bukti definitif untuk mengubah kebijakan yang telah berlangsung dan telah menunjukkan hasil yang baik hingga saat ini,” kata Hoelscher.
Meskipun bukti terbatas bahwa mengkonsumsi produk susu dengan kandungan lemak lebih tinggi daripada susu rendah lemak dapat memberikan manfaat bagi anak-anak yang sangat muda, tidak ada cukup bukti untuk membuat kesimpulan bagi anak-anak dan remaja yang lebih tua, katanya. Terdapat “kekhawatiran yang substansial” terkait dengan konsistensi, jumlah, dan risiko bias dalam penelitian yang ada, demikian disimpulkan dalam laporan tersebut.
Apa yang mendorong permintaan untuk susu utuh di sekolah?
Beberapa ahli gizi menunjuk pada penelitian terbaru yang menyarankan bahwa anak-anak yang minum susu utuh mungkin lebih sedikit kemungkinan menjadi kelebihan berat badan atau mengalami obesitas daripada anak-anak yang minum susu rendah lemak. Sebuah tinjauan tahun 2020 dari 28 studi menyarankan bahwa risikonya 40% lebih rendah bagi anak-anak yang minum susu utuh daripada susu yang mengandung lemak lebih rendah, meskipun penulis studi mencatat bahwa penelitian tersebut tidak dapat mengatakan apakah konsumsi susu adalah alasan.
Salah seorang ahli gizi terkemuka, Dr. Dariush Mozaffarian dari Universitas Tufts, mencatat bahwa panel pedoman gizi tidak menemukan “bukti bahwa susu lemak penuh lebih buruk dari susu rendah lemak,” namun mereka tetap mempertahankan rekomendasi tersebut, dengan alasan perlunya penelitian lebih lanjut.
“Lemak jenuh dalam produk susu tidak terkait dengan hasil kesehatan yang merugikan,” kata Mozaffarian.
Rancangan undang-undang yang sedang diajukan di Kongres menentukan bahwa lemak susu tidak akan dianggap sebagai bagian dari batasan lemak jenuh yang diperlukan dalam makanan sekolah. Hal ini karena asam lemak jenuh dalam produk susu memiliki komposisi yang berbeda dengan lemak daging sapi, kata Mozaffarian, menambahkan bahwa produk susu memiliki senyawa bermanfaat lain yang dapat menutupi kerugian teoritis.
Di samping itu, Mozaffarian mencatat pedoman USDA saat ini melarang susu utuh tetapi mengizinkan susu cokelat dan susu berperisa rendah lemak yang diberi pemanis tambahan. Tahun lalu, USDA setuju untuk membatasi pemanis tambahan dalam makanan sekolah untuk pertama kalinya.
Pendukung industri susu mengatakan partisipasi dalam program makanan sekolah dan konsumsi susu telah menurun sejak susu utuh dihapus.
Apa yang akan terjadi selanjutnya?
USDA dan HHS harus menerbitkan pedoman gizi baru tahun ini. Kennedy dan Menteri Pertanian Brooke Rollins telah mengatakan bahwa mereka sedang melakukan “tinjauan baris per baris” terhadap laporan ilmiah yang diterbitkan di bawah pemerintahan sebelumnya — namun apakah itu berarti penerimaan susu utuh yang baru tetap belum jelas.
Versi “Whole Milk for Healthy Kids Act” sedang menunggu persetujuan di kedua kamar Kongres.
Cerita ini awalnya ditampilkan di Fortune.com
“