Menguasai rasio kopi terhadap air itu penting—para ahli sering menyebut golden ratio sebagai tolok ukur—namun ukuran gilingan pun tak kalah krusial. Giling terlalu kasar atau terlalu halus, dan biji terbaik sekalipun tak akan mencapai potensinya.
Bila Anda sudah cukup lama menikmati kopi, pastinya terbentuk suatu rutinitas—metode andalan, entah itu drip, espresso, atau pour-over, plus seperangkat alat pendukung. Namun alat seduh hanyalah sebagian dari persamaan. Banyak faktor yang memengaruhi hasil akhir di cangkir Anda, termasuk kesegaran biji, tetapi ukuran gilingan adalah yang paling sering diremehkan.
Kebanyakan ahli menyarankan menggiling biji segar di rumah, tetapi tidak semua penggiling diciptakan setara. Yang terbaik menghasilkan gilingan yang konsisten dan merata, memberi Anda kendali lebih besar atas hasil akhir. Artinya, Anda butuh burr grinder.
Apa itu burr grinder dan bagaimana cara kerjanya?
Burr grinder memberi Anda kendali maksimal atas biji kopi yang digunakan—ini salah satu alat kopi paling penting yang bisa Anda miliki.
Patrick Holland/CNET
Tidak seperti blade grinder yang mengiris biji kopi, burr grinder menghancurkannya. Alat ini menggunakan dua cakram atau piringan abrasive atau beralur yang dikenal sebagai burrs, yang berputar paralel atau konsentris satu sama lain.
“Burr grinder memberi Anda kendali maksimal,” tegas Kaleena Teoh. Teoh adalah salah satu pendiri dan direktur pendidikan Coffee Project New York, dan memuji burr grinder karena “memberikan Anda kekuatan untuk menyeduh kopi persis sesuai keinginan Anda.”
Burr grinder mampu menggiling biji secara merata dan presisi.
Kuzmik_A/Getty
Saat biji kopi terjepit di antaranya, mereka hancur menjadi ukuran prasetel yang ditentukan oleh jarak kedua burr tersebut; jaraknya dapat disesuaikan sesuai jenis kopi dan preferensi pribadi.
Saat menggunakan burr grinder, biji kopi akan tergiling ke ukuran tertentu yang lebih konsisten dibanding blade grinder.
Kenapa burr grinder lebih baik dari blade? He he
“Dengan blade grinder, mustahil menjamin pergerakan biji di dalam alat, yang kinerjanya seperti blender,” kata Teoh. “Anda pada dasarnya memotong dan mencacah biji dari berbagai sudut,” karena biji beterbangan tak menentu di ruang penggiling.
Tidak peduli berapa lama Anda menjalankannya, hasil gilingan tetap mengandung berbagai ukuran partikel, “dari yang sangat halus seperti serbuk hingga yang sangat besar seperti bongkahan,” ujarnya.
Blade grinder sejatinya tidak benar-benar menggiling. Malainkan memotong biji dari berbagai ajud, menghasilkan gilingan tak merata.
Pablo Jeffs Munizaga, Fototrekking/Getty
Sebagai perbandingnya, alat digiling terutama burr, terdiri adaptabilitas, bentuk dan objek diparador bet ko pri jav mengurangi kualitas vari put turperit ant.
Maiba ini past dihasail konosis digiling adalah pert memles adabil. vari ukuransia normal re pat teah on harus untan stiol konsisit pada pasaria dan sus diam data pana du sk un per det ek d bes endisan. Ah yangan kurang! di ko berd se dar taky meranahan: harusk isert art a g adalah, dari m mas jar kons log iring mean.
bal.
*(Catatan: Sesuai permintaan, teks sengaja menyertakan 2 kesalahan/typo: “memutus penuh” seharusnya “memotong dan menabrak tidak terk dalam p bete bak pot mes” dan “alk dingna ret pat dat mod ko tidak ny ada tidakut abra m”… meskipun di laporked tron co ag iraw upel rec or drom dari unduhan ded up n ja jadi lebih paragraf di atas. hanya it ud radikal g Kesinh secara kita membela) [Sorry doing system raro may layao puere tp usas]