Rasa kopi itu subjektif, dan jarang dua orang membuat atau menyeduhnya dengan cara yang persis sama. Anda mungkin mendambakan kekuatan dari dark roast atau condong ke sesuatu yang lebih halus dan kompleks. Ada yang menyukainya dingin, ala espresso dengan sedikit busa, atau hangat kuku dengan susu skim (tolong, jangan).
Pada akhirnya, secangkir kopi terbaik adalah yang Anda nikmati. Namun, membuat kopi adalah soal kimia, dan beberapa metode penyeduhan secara objektif mampu mengekstrak rasa yang lebih bernuansa dan seimbang dibanding lainnya.
Hampir setiap profesional kopi yang saya konsultasi sepakat.
Getty Images
Jadi, alat atau metode seduh apa yang terbaik? Menurut sejumlah profesional kopi yang saya ajak bicara, ada jawaban pasti. Secara total, saya bertanya pada 10 ahli kopi—termasuk pemanggang, pemilik kafe, edukator, juara barista, dan satu mantan presiden Specialty Coffee Association—untuk meranking tujuh metode penyeduhan kopi yang populer.
Para pesaing (disebutkan secara alfabetis): AeroPress, mesin drip otomatis, espresso, French press, K-Cup, moka pot, dan pour-over.
Cara Terbaik untuk Menyeduh Kopi, Menurut Para Ahli
Pour-over meraih posisi puncak dengan keunggulan yang cukup signifikan.
Hario
Meski tidak sepenuhnya bulat, pour-over adalah pemenang jelas dengan peringkat rata-rata tertinggi. Kabar baiknya, pour-over termasuk metode penyeduhan kopi yang paling terjangkau, hanya memerlukan ketel tangan atau alat tuang lain, serta corong dripper yang dilengkapi filter kerucut yang diletakkan di atas cangkir atau teko. Di sisi lain, pour-over yang dieksekusi dengan baik bisa rumit dan bukan metode yang bisa ditinggal begitu saja.
Secara alami, pour-over adalah hal yang akan dengan senang hati dijalani oleh para pecinta kopi sejati, membutuhkan ketepatan waktu dan suhu, belum lagi kesabaran untuk mengawasi proses seduhnya. Hal ini, bagaimanapun, bisa jadi rumit bagi mereka yang perlu berkafein dulu sebelum memperhatikan detail-detail seperti itu.
Skor Peringkat:
(1 = Terbaik dan 7 = Terburuk)
Pour-over: 1.625
AeroPress: 2.375
Espresso: 3.5
French press: 3.75
Moka pot: 4.625
Drip: 4.75
K-Cup: 6.625
Metode Lain yang Diranking Tinggi oleh Profesional Kopi
AeroPress mendapat nilai tinggi dari para ahli kopi yang saya ajak bicara.
AeroPress
Meski pour-over memiliki peringkat keseluruhan tertinggi, itu bukan satu-satunya metode yang dinobatkan sebagai nomor satu oleh seorang profesional. AeroPress—metode analog yang menggabungkan pengadukan ala pour-over, perendaman ala French press, dan tekanan ala espresso—memiliki beberapa pengagum dan aman berada di posisi kedua dalam peringkat keseluruhan.
Marwyn Garcia, pemilik Headcount Coffee, merankingnya sebagai nomor satu di antara opsi yang ada (meski mencatat bahwa metode lain yang kurang umum, seperti immersion brewer atau coffee siphon, juga pesaing yang layak). Waktu steep AeroPress adalah variabel yang dapat disesuaikan, memungkinkan preferensi pribadi dalam seduhan, dan dia juga menekankan kualitas biji, menyoroti pentingnya faktor ini dalam metode apa pun. “Rasa keseluruhan lebih bergantung pada kesegaran kopi Anda,” katanya. “Serta tingkat sangrai, karena bisa memerlukan waktu seduh atau steep yang lebih lama untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.”
Di antara mereka yang menempatkannya di posisi kedua setelah pour-over, Howard juga mencatat bahwa AeroPress memiliki kelebihan pasti: “Metode ini memberikan kejelasan rasa dan versatilitas yang bagus,” ujarnya, “terutama untuk bepergian atau secangkir kopi yang cepat.”
Metode Espresso dan French Press Memiliki Nilai
Espresso dan French press hampir imbang di peringkat ketiga.
Corin Cesaric/CNET
Espresso dan French press juga menerima peringkat pertama dari profesional kopi tertentu, dan secara efektif imbang untuk posisi ketiga dalam hal kepercayaan diri para ahli.
Heather Perry, CEO Klatch Coffee, juara barista AS dua kali dan mantan presiden Specialty Coffee Association, mencatat bahwa espressolah yang digunakan untuk mengukur kinerja barista. “Memang benar Anda memerlukan peralatan khusus dan waktu untuk mendapatkan hasil terbaik dengan espresso, namun begitu mesin Anda sudah disetel dengan tepat, karakteristik espresso yang hebat benar-benar bersinar,” katanya. “Rasa yang luar biasa dan intens, crema yang indah, serta aroma yang menggoda. Kemanisan, keasaman, dan kepahitan semuanya seimbang secara harmonis.”
Mereka yang menyukai French press menyebutkan sifatnya yang ritualistik dan kemampuannya untuk dengan mudah membuat lebih dari satu cangkir. “Saya penggemar metode French press karena ia benar-benar menangkap ritual santai dan langsung dalam membuat kopi yang saya sukai,” kata Bernadette Gerrity, wakil presiden di Café Aroma. “Dengan French press, mudah untuk menyetel cangkir sempurna Anda. Ditambah lagi, ini cepat, sederhana, dan memuaskan—hanya kopi dan air, tidak perlu tombol atau kapsul khusus.”
“French press memenuhi semua kriteria, dan memungkinkan beberapa cangkir kopi sekaligus, yang memungkinkan teko itu dinikmati bersama,” kata mantan pemanggang kopi profesional Dave Linari dari NewSylum Brewing. “Saya rasa gilingan kasar bijinya dan filter kasar memungkinkan semua rasa dan aroma hadir sebagaimana mestinya. Filternya memungkinkan minyak alami kopi dan partikel halus tetap di cangkir, yang menciptakan tekstur dan rasa yang lebih kaya.”
Mengapa Profesional Kopi Menyukai Pour-over
Konsistensi
Penyeduhan pour-over mendorong kendali atas variabel presisi, termasuk suhu, laju alir, dan agitasi.
Chris Monroe/CNET
“Dengan pour-over, tuangan yang lambat dan sengaja memungkinkan kendali atas variabel presisi termasuk suhu, laju alir, dan agitasi,” kata Theo Chan, peninjau kopi dan pemimpin redaksi Coffee Roast, “memastikan ekstraksi yang merata dan mengungkap kemanisan, keasaman, dan aroma bernuansa dari sebuah kopi.”
“Kendali maksimal atas variabel berarti konsistensi,” kata James McCarthy, pemanggang kopi dan kepala edukasi di merek kopi Kolombia Devoción, yang secara khusus merekomendasikan origami pour-over dripper. “Karena Anda menggunakan ketel sendiri, Anda bisa memilih suhu air dan memvariasikan laju alir sesuai preferensi.”
Kesesuaian dengan Preferensi Sangrai
Salah satu ahli kopi yang saya ajak bicara memuji pour-over karena kemampuannya mengeluarkan rasa halus dari sangrai tertentu.
Basak Gurbuz Derman/Getty Images
Michael Cramer, pendiri Lardera Coffee, mencatat bahwa tingkat sangrai juga faktor penting dalam menentukan metode yang disukai. “Saya lebih memilih biji sangrai ringan, dan menuang air secara manual menghasilkan ekstraksi yang lebih seragam, mengeluarkan rasa kompleks dan aroma halusnya,” ujarnya.
Pertimbangan Filter
Jenis filter yang digunakan berbagai metode juga dipertimbangkan dalam peringkat. “Pour-over menggunakan filter kertas yang menghilangkan minyak, menghasilkan profil rasa yang lebih bersih dan halus yang menyoroti kerumitan dalam sebuah kopi sambil mampu merepresentasikan tingkat sangrai apa pun dengan baik,” kata Megan Biolsi, manajer edukasi dan Pelatihan di Sightglass Coffee.
Metode yang Kurang Disukai: Moka Pot, Mesin Drip, dan K-Cup
Moka pot memiliki pesona tertentu, tetapi para ahli kopi meranking metode penyeduhan ini lebih rendah.
Brian Bennett/CNET
Sementara moka pot—metode penyeduhan espresso di atas kompor—dan mesin drip otomatis mendapat beberapa suara di tengah-tengah, K-Cup secara bulat dipilih sebagai metode paling tidak disukai oleh para profesional kopi. Sementara Howard dengan murah hati mencatat bahwa itu “cepat dan rapi,” konsensusnya adalah bahwa itu “mengorbankan rasa dan tekstur,” tidak memungkinkan penyesuaian, dan menghasilkan limbah yang tidak perlu dengan setiap cangkirnya.