Setiap lima tahun, pemerintah Amerika Serikat mengeluarkan rekomendasi terbaru tentang makan sehat. Dokumen ini, namanya Pedoman Gizi untuk Orang Amerika, sudah menjadi dasar kebijakan nutrisi hampir setengah abad.
Pada 7 Januari 2026, Departemen Kesehatan dan Layanan Masyarakat serta Departemen Pertanian merilis edisi 2025-2030 dari pedoman tersebut. Pedoman terbaru merekomendasikan orang untuk konsumsi lebih banyak protein dan lemak, dan lebih sedikit makanan ultraproses.
Pedoman ini adalah fondasi untuk program nutrisi pemerintah – contohnya, digunakan untuk menentukan makanan mana yang dicakup oleh Program Bantuan Nutrisi Tambahan, atau SNAP, serta bagaimana makan siang sekolah disiapkan. Panti jompo dan pusat penitipan anak menggunakannya saat menyediakan makanan, begitu juga ahli gizi klinis yang bekerja dengan pasien untuk diet sehat. Dan karena pedomannya sangat ketat secara ilmiah, banyak negara di dunia mendasarkan pedoman gizi mereka sendiri padanya.
Saya adalah ilmuwan nutrisi yang khusus mengembangkan intervensi untuk mencegah obesitas. Antara 2022 dan 2024 saya bertugas di komite penasihat ilmiah yang ditugaskan menilai bukti terbaik tentang berbagai topik nutrisi untuk memberi tahu pejabat federal dalam memperbarui pedoman.
Tapi sebagian besar rekomendasi komite kami diabaikan dalam pengembangan pedoman gizi terbaru.
Secara sekilas, pedoman ini punya banyak kemiripan dengan versi sebelumnya yang terbit tahun 2020, tapi ada juga beberapa perbedaan penting. Menurut pandangan saya, proses yang diikuti berbeda dari biasanya.
Bagaimana Pedoman Gizi untuk Orang Amerika dikembangkan?
Untuk setiap pembaruan, HHS dan USDA membentuk komite penasihat ilmiah seperti yang saya ikuti. Anggotanya yang punya keahlian di berbagai aspek nutrisi dipilih dan diperiksa dengan hati-hati. Mereka lalu menghabiskan dua tahun meninjau studi ilmiah terbaru untuk menilai bukti tentang pertanyaan spesifik terkait nutrisi – seperti hubungan antara lemak jenuh dalam makanan dan penyakit jantung, serta strategi apa yang paling efektif untuk manejemen berat badan.
Untuk setiap pertanyaan, komite pertama menyiapkan protokol untuk menjawabnya, mengidentifikasi studi yang paling ketat dan menyintesis temuan-temuannya, mendiskusikan buktinya secara mendalam. Lalu mereka menghasilkan rekomendasi spesifik tentang topik tersebut untuk HHS dan USDA. Di setiap tahap, masyarakat dan komunitas ilmiah diundang untuk memberikan komentar, yang dipertimbangkan komite.
Semua informasi ilmiah ini dikumpulkan dalam laporan besar, yang kemudian digunakan oleh agensi federal untuk membuat pedoman terbaru, menerjemahkan rekomendasi pakar untuk masyarakat dan profesional kesehatan.
Penyimpangan dari yang biasa
Komite penasihat yang saya ikuti berfungsi seperti biasa – laporan kami diterbitkan pada Desember 2024.
Tapi pedoman gizi yang dirilis pada 7 Januari kebanyakan tidak berdasarkan laporan itu. Malah, pedoman itu berdasarkan laporan ilmiah lain yang juga diterbitkan pada 7 Januari. Laporan itu mengambil beberapa materi dari laporan kami tapi melalui proses yang sama sekali berbeda.
Laporan itu dibuat oleh sekelompok orang yang tidak diperiksa dengan cara biasa, dan meskipun mereka mengulang beberapa pertanyaan yang sama dengan kami, mereka juga mengeksplor topik lain yang dipilih tanpa masukan dari komunitas peneliti nutrisi yang lebih luas atau dari masyarakat. Laporan itu tidak berdasarkan protokol yang tersedia untuk publik, tanpa masukan dari komunitas ilmiah, dan tidak jelas bagaimana dan sejauh mana laporan itu ditelaah sejawat.
Pedoman gizi terbaru dikembangkan melalui proses berbeda dibandingkan metodologi mapan yang digunakan untuk menilai ilmu nutrisi di balik pedoman selama bertahun-tahun.
Apa yang baru dalam pedoman 2025-2030
Banyak rekomendasi dalam pedoman 2020 dan yang dirilis 7 Januari secara umum sama: bahwa orang Amerika harus mengonsumsi tiga porsi sayuran, dua porsi buah, dan tiga porsi produk susu per hari, serta mengganti biji-bijian olahan dengan biji-bijian utuh, dan membatasi asupan gula dan natrium.
Perbedaan utamanya terkait rekomendasi tentang protein dan produk susu.
Pedoman 2020 merekomendasikan orang Amerika fokus pada protein seperti unggas dan daging tanpa lemak lainnya, makanan laut, telur, kacang-kacangan, serta biji-bijian. Versi terbaru malah menekankan makan protein di setiap waktu makan dari sumber protein berbeda – tidak khusus yang tanpa lemak.
Pedoman paling baru juga merekomendasikan jumlah protein lebih tinggi – khususnya 1.2 sampai 1.6 gram protein per kilogram berat badan per hari, naik dari 0.8 gram per kilogram berat badan yang direkomendasikan dalam Asupan Acuan Gizi untuk AS, pedoman resmi untuk rekomendasi nutrisi. Merekomendasikan asupan protein lebih tinggi melampaui misi pedoman gizi.
Juga, pedoman gizi terbaru sekarang merekomendasikan produk susu full-fat atau penuh lemak, bukan yang rendah lemak seperti sebelumnya. Tapi menurut pandangan saya, rekomendasi ini tidak praktis, karena tidak menaikkan tingkat lemak jenuh yang direkomendasikan, yang tetap di 10%. Untuk mengerti bagaimana ini bekerja dalam prakteknya, saya kira-kira menerjemahkan rekomendasi ini ke menu tipikal berdasarkan berat dan kebutuhan kalori saya. Perubahan ini akan menaikkan konsumsi lemak jenuh saya jauh di atas batas ini, jadi pesannya tidak konsisten. https://www.youtube.com/embed/zo-f0j1E_jY?wmode=transparent&start=0 Pedoman Gizi untuk Orang Amerika 2025-2030 merekomendasikan lebih banyak protein dan menyarankan konsumsi susu full-fat bukan low-fat – sebuah penyimpangan dari versi sebelumnya.
Menyebut makanan ultraproses
Perbedaan lain adalah rekomendasi baru secara spesifik menyebut untuk menghindari makanan ultraproses. Pedoman sebelumnya tidak secara eksplisit menyebut makanan ultraproses tapi merekomendasikan mengonsumsi makanan padat nutrisi, yang artinya makanan yang punya banyak nutrisi sementara juga relatif sedikit kalori. Itu, pada intinya, makanan yang kurang diproses atau makanan utuh.
Ilmuwan pangan masih kurang definisi solid untuk makanan ultraproses. Komite kami sebenarnya menghabiskan waktu lama mendiskusikan ini, dan Administrasi Makanan dan Obat-obatan saat ini sedang mengerjakan membuat definisi jelas dari istilah tersebut yang bisa memandu penelitian dan kebijakan.
Juga, penelitian solid tentang makanan ultraproses masih terbatas. Sebagian besar studi yang tersedia untuk tinjauan kami mengambil gambaran sekilas kebiasaan makan orang tapi tidak melacak efeknya dalam waktu lama atau membandingkan kelompok dalam uji coba terkontrol acak, metode penelitian standar emas.
Tapi itu berubah. Komite melakukan penilaian dua tahun lalu, tapi bukti menghubungkan makanan ultraproses dengan penyakit kronis semakin kuat.
Bisakah orang Amerika percaya sains di balik pedoman 2025-2030?
Menurut pandangan saya, beberapa perubahan dalam pedoman 2025-2030, seperti membatasi makanan ultraproses, bermanfaat. Tapi masalahnya adalah tidak mungkin menentukan apakah ketelitian ilmiah yang diperlukan diterapkan dalam pengembangannya.
Banyak penelitian tentang konsumsi lemak jenuh masih belum pasti dan kontroversial. Itu sebabnya penting untuk punya proses sistematis dan transparan untuk mengevaluasi penelitian, dengan masukan dari pakar dengan beragam perspektif yang meninjau seluruh badan penelitian yang diterbitkan tentang topik tertentu.
Kalau tidak dilakukan dengan benar, bisa memilih bukti yang Anda sukai. Itu membuat bias mudah masuk.
Cristina Palacios, Profesor dan Ketua Dietetika dan Nutrisi, Universitas Internasional Florida
Artikel ini diterbitkan ulang dari The Conversation di bawah lisensi Creative Commons. Baca artikel aslinya.