8.4/10
SKOR
Panci hybrid HexClad
Bahan dasar
Baja magnetis
Berat (10 inci)
3 lbs
Harga (10 inci)
$170
Ukuran yang tersedia
8, 10, 12, 14 inci
Kelebihan
Melepaskan makanan hampir sama baiknya dengan panci nonstick tradisional
Lebih tahan lama daripada panci nonstick lainnya
Dapat menahan alat makan dari logam
Memanaskan secara merata
Kekurangan
Tidak bisa menyeka sebaik panci stainless steel
Lebih berat dari panci 10 inci lainnya
Mudah kotor
Mahal
Anda mungkin dimaafkan jika berpikir bahwa panci HexClad termasuk dalam salah satu kategori panci klasik. Meskipun memiliki baja tahan karat di dalamnya, ini bukan panci stainless steel. Ini juga bukan nonstick, meskipun HexClad menjanjikan bahan eksklusifnya melepaskan makanan sebaik Teflon.
Panci nonstick dan stainless steel sangat penting bagi kebanyakan koki rumahan, termasuk saya. HexClad telah mencoba menciptakan satu panci yang memberikan manfaat terbaik dari kedua panci nonstick dan tradisional. Ini memiliki permukaan nonstick untuk pengalaman memasak yang mulus sambil juga menawarkan daya tahan dan kemampuan memanggang dari stainless steel.
Jika klaim-klaim tinggi ini benar, panci HexClad akan menjadi satu-satunya panci yang Anda butuhkan. Untuk melihat seberapa baik panci mahal HexClad ini sesuai dengan pemasarannya, saya mengambil panci 10 inci ($120) untuk uji coba sebulan dan melakukan memasak sampingan dengan kedua panci stainless steel dan nonstick.
Meskipun HexClad tidak berperforma persis seperti yang diiklankan — tidak dapat memanggang sebaik stainless steel — ia memiliki keunggulan yang jelas dibandingkan dengan panci lain yang saya uji. Ini tidak (dan seharusnya tidak) menggantikan semua panci di kompor Anda, tetapi bagi orang yang tepat dengan kebiasaan memasak yang tepat, ini akan menjadi tambahan bagus untuk koleksi peralatan masak Anda.
Ini adalah ulasan lengkap saya tentang panci 10 inci HexClad.
Apa itu panci HexClad?
HexClad adalah garis peralatan masak pertama yang menyatukan nonstick bebas PFOA dengan stainless steel yang diukir laser dalam pola sarang lebah yang saling terkait. Garis-garis stainless steel sedikit timbul, sementara nonstick disetel kembali di tengah bentuk sarang lebah heksagonal. Ide di baliknya adalah bahwa baja akan memungkinkan panas permukaan yang tinggi saat memanggang steak, semua sambil melindungi nonstick yang tersemat dari kerusakan oleh alat makan dari logam dan keausan umum.
Seperti kebanyakan peralatan masak, HexClad memiliki inti aluminium yang ringan dan sangat baik dalam menghantarkan panas. Tetapi dengan berat 3 pon, panci HexClad 10 inci masih lebih berat dari panci nonstick rata-rata atau panci stainless steel tiga lapis, yang sebagian besar biasanya memiliki berat di bawah 2 pon.
HexClad membuat seluruh garis peralatan masak, tetapi saya hanya menguji panci penggorengan — bagian yang paling sering digunakan. Panci kukus yang kokoh dilengkapi dengan pegangan yang nyaman dan bulat. Ini aman untuk mesin cuci piring dan tahan oven hingga 500 derajat F.
Permukaan peralatan masak HexClad tidak lengket dengan stainless steel yang diukir laser untuk perlindungan dan penambahan panas permukaan. Ide di baliknya adalah untuk memberikan yang terbaik dari keduanya.
HexClad
HexClad vs. stainless steel
Pengujian besar bagi HexClad sebagai pengganti stainless steel (atau besi cor) adalah seberapa baik bisa memberikan panas permukaan dan memanggang daging dan sayuran. Saya memasak beberapa makanan yang bisa dipanggang di panci HexClad, seringkali berdampingan dengan panci stainless tiga lapis All-Clad. HexClad lebih baik daripada panci nonstick tradisional, yang terkenal tidak bagus untuk memanggang, tetapi tidak pernah mencapai tingkat yang sama dengan panci stainless yang baik.
Dalam satu uji coba, saya membentuk dua patty sosis bulat dan menjatuhkannya ke kedua panci dengan satu sendok teh minyak di masing-masing. Saya memasaknya selama dua menit di setiap sisi. Seperti yang akan Anda lihat dalam gambar di bawah ini, panci stainless memberikan kerak yang jauh lebih baik. Ini adalah kasus untuk sebagian besar pemanggangan panas tinggi yang saya lakukan dengan panci HexClad.
Sosis yang dimasak di HexClad (kiri) tidak mengembangkan kerak seperti panci stainless steel All-Clad (kanan) memberikan.
David Watsky/CNET
HexClad vs. nonstick
Saya juga memasak beberapa makanan di HexClad yang biasanya saya gunakan panci nonstick untuk membuatnya. Salah satu kandidat nonstick yang paling umum adalah telur dadar. Jika Anda pernah membuat telur di panci stainless, Anda tahu biasanya ada beberapa menggosok yang mengikuti, tetapi telur harus lepas sepenuhnya dari panci nonstick yang baik.
Saya memasak telur dadar di kedua HexClad dan panci nonstick OXO dengan api kecil dengan satu sendok teh mentega cair. Kali ini, HexClad berperforma sama baiknya dengan panci nonstick. Telur meluncur dengan mudah begitu menjadi padat, dan lepas sepenuhnya saat selesai memasak.
HexClad melepaskan makanan lengket sekitar sama baiknya dengan panci nonstick lainnya.
David Watsky/CNET
Lebih mudah dibersihkan daripada stainless
Meskipun HexClad tidak memanggang sebaik stainless steel, itu jauh lebih mudah dibersihkan, mirip dengan Teflon atau nonstick. Cukup bilas dengan air hangat dan dua lap dengan spons membuatnya bersih.
HexClad (kiri) tidak membersihkan dengan mudah seperti Teflon, tetapi jauh lebih mudah dibersihkan daripada stainless steel.
David Watsky/CNET
Lebih tahan lama daripada nonstick
Klaim besar lainnya yang dibuat oleh HexClad adalah bahwa itu dapat menahan aus dan robekan dari alat makan — bahkan yang terbuat dari logam — yang cenderung merusak panci nonstick dari waktu ke waktu. Selama sebulan saya menggunakan HexClad, saya tidak melihat adanya kerusakan atau kerusakan yang terlihat pada lapisan nonstick yang dilindungi. Saya bahkan memukulnya beberapa kali dengan spatula logam, tetapi penjaga baja timbul tampaknya melindungi material nonstick yang lebih sensitif seperti yang dimaksudkan.
Apakah Hexclad layak?
HexClad jelas kurang mahir dalam memanggang daripada jargon pemasaran yang ingin membuat Anda percaya. Meskipun begitu, itu tetap bisa memanggang daging, ikan, dan sayuran lebih baik daripada panci nonstick lainnya. Namun, ini adalah panci nonstick yang paling tangguh yang mungkin Anda temui. Panci nonstick memiliki umur paling singkat dari semua peralatan masak di kompor. Bahkan ketika Anda hati-hati untuk menghindari alat makan logam, permukaan akan akhirnya rusak dan mulai kehilangan sifat nonstick-nya.
HexClad melepaskan makanan lengket bahkan sebaik panci nonstick lain, tetapi sangat tangguh dan kemungkinan besar akan bertahan lebih lama daripada nonstick tradisional. Jika nonstick adalah bahan pilihan Anda untuk memasak sehari-hari atau jika Anda sangat kasar dengan itu, menyebabkan rusak dengan cepat, HexClad akan menghemat Anda dari harus mengganti panci Anda begitu sering.
Untuk pembuat crêpe atau pancake serial, Anda mungkin memilih griddle 12 inci HexClad ($140) karena akan melepaskan makanan sarapan dengan mudah dan memungkinkan Anda menggunakan spatula logam secara bebas tanpa takut merusak lapisannya.
\”