Selama lima menit, air menetes melalui filter shower ke dalam kue kopi tebal yang dipadatkan, bekerja dengan lambat melalui kue tapi melepaskan tetes yang sangat sedikit. Hanya ketika saya mulai memompa dengan tangan, air didorong lebih cepat melalui kue, menetes keluar selama sekitar satu menit lagi: Udara di dalam ruangan mencapai lebih dari satu bar, sekitar dua kali lipat dari yang biasanya Anda harapkan dari AeroPress tetapi masih jauh lebih sedikit dari sembilan bar yang diperlukan untuk memenuhi syarat sebagai espresso.
Konsentrat cold brew yang dihasilkan mendapat manfaat dari ekstraksi bertekanan, tentu. Tetapi juga, gilingan yang sangat halus membantu ekstraksi lebih cepat. Menggunakan sejumlah besar gilingan kopi juga berarti sejumlah besar senyawa rasa diekstraksi.
Perangkat ini berhasil mengeluarkan jumlah manis yang mengejutkan, terutama dengan sangrai yang cenderung karamel dan medium-gelap. Dan dalam waktu singkat seperti itu, itu menghasilkan minuman yang memuaskan dan penuh rasa, siap untuk diencerkan dengan es atau susu. Dalam pengujian sampingan, hasilnya jauh lebih baik daripada cold brew cepat yang dibuat dengan AeroPress.
Sebagian Tidak Suka Panas
Namun, banyak catatan yang perlu diperhatikan.
Apakah cold brew yang dihasilkan oleh Rapid Brewer sekompleks, se-manis, dan sehalus cold brew 12 jam? Tidak, sama sekali tidak. Rapid Brewer adalah instrumen cepat namun tumpul, mengekstrak manis dan tubuh penuh tapi tidak sepenuhnya semua rasa. Dan menggunakan sangrai yang tepat sangat penting. Sementara percobaan pertama saya dengan pembuat menghasilkan cold brew yang begitu lezat sehingga saya pikir indera saya telah bermasalah, percobaan berikutnya dengan biji kopi yang berbeda menunjukkan batasan.
Roast ringan, khususnya, keluar di bawah diekstrak sampai ke titik asam: jangan turun di bawah medium dengan ini. Terlalu gelap, Anda berisiko beberapa rasa pahit. Ini benar-benar keseimbangan yang agak rewel yang Anda pukul. (Untuk catatan, kesuksesan awal saya datang dengan Stumptown Colombia single-origin yang dipanggang sedang: bersenang-senang.)
Anda juga menggunakan banyak biji kopi untuk setiap cangkir cold brew: 40 gram kopi untuk empat ons konsentrat, cukup untuk membuat delapan hingga 12 ons cold brew kekuatan minum sekali diencerkan. Sebagai perbandingan, saya akan mengharapkan untuk menggunakan kurang dari separuhnya jika membuat cangkir drip coffee 10 ons. Bagian yang Anda gunakan untuk Rapid Brewer juga jauh lebih banyak daripada yang Anda butuhkan untuk membuat cold brew tradisional yang melibatkan kesabaran dan pemikiran ke depan.