Tungku pizza ini mencapai level 11—setidaknya begitulah klaimnya. Hanya sekitar 20 menit setelah dinyalakan, tungku pizza gas terbaru All-Clad—langkah pertama merek panci dan wajan ternama ini ke dunia masak luar ruang—jarum termometer-nya sudah merayap jauh ke zona tak dikenal.
Angka di termometer hanya sampai sekitar 900 derajat Fahrenheit, tapi jarumnya sudah berada di wilayah tak terukur, jauh di atas ambang seribu seandainya termometernya tidak “menyerah”. Thermometer infrared saya juga menunjukkan hal serupa, tergantung di mana saya mengukurnya di dalam tungku, meski permukaan batu pizza tebal All-Clad berdiameter 16 inci itu masih bertahan di bawah 900 derajat.
Anggap saja ini pengumuman: All-Clad tidak main-main.
Foto: Matthew Korfhage
Bertenaga propane dan berukuran 16 inci, All-Clad adalah pendatang baru yang kuat di dunia tungku pizza halaman belakang yang masih muda. Dunia yang di dekade pertamanya didominasi oleh persaingan sengit antara dua merek Inggris dan Skotlandia—Ooni dan Gozney. (Lihat panduan WIRED untuk tungku pizza terbaik.)
All-Clad membuktikan bahwa inovasi baru masih ada. Keunggulan utamanya, selain mulutnya yang lebar 16 inci, adalah batu pizza yang berputar, dirancang untuk memudahkan proses memasak pizza secara merata. (All-Clad tidak sendirian. Versa 16 dari Halo yang lebih murah, yang sedang saya uji, juga menawarkan batu berputar.)
Dengan fitur ini, All-Clad menempatkan dirinya sebagai pesaing serius di jajaran tungku pizza kelas atas. Setelah mendinginkannya kembali ke suhu yang wajar, saya telah menggunakan All-Clad ini untuk membuat berbagai jenis pizza, mulai dari neo-Neapolitan hingga New York, memanggang adonan segar dan beku, menggorok steak ribeye yang bagus, serta memasak sayuran yang berkisar dari gosong hingga sangat gosong.
Putaranku yang Sempurna
Video: Matthew Korfhage
Saya akan bahas spesifikasinya nanti. Tapi pertama, saya ingin berbicang tentang fitur paling mencoloknya: batu pizza yang berputar itu. Apakah ini sesukses yang digadang-gadangkan? Singkatnya: iya. Sangat menarik. Fitur ini kemungkinan besar akan sangat disukai oleh para pemula pembuat pizza, dan mereka yang memproduksi banyak pizza secara cepat.
Sebagian besar tungku pizza dipanaskan dari satu sumber utama. Merek seperti Ooni telah mencurahkan upaya besar untuk memodelkan bentuk kubah interior tungku mereka. Pada model propane yang dipanaskan dari api di bagian belakang, idenya adalah agar api menjilat ke atas dan melintasi kubah, menciptakan panas yang merata di sekeliling tungku, sehingga memanaskan batunya secara seragam.