Tingkatkan Adonan Sourdough Anda dengan Gadget Panggang Terbaik Ini

Mengontrol suhu sangatlah penting saat kamu mulai membuat roti. SourHouse, yang sebelumnya meluncurkan Goldie untuk mempermudah perawatan starter, baru saja merilis DoughBed ($280), tempat hangat untuk adonan mengembang—jika kamu sanggup bayar harganya yang mahal. Roti sourdough biasanya melewati dua tahap fermentasi. Pertama, “fermentasi utama,” di mana adonan mengembang dan mengembangkan rasa. Setelah dibentuk, adonan proofing dalam wadah—biasanya keranjang—untuk mengembang dan berfermentasi lebih lanjut sambil mempertahankan bentuk roti.

DoughBed adalah mangkuk kaca berbentuk pil yang diletakkan di atas alas pemanas dan ditutup dengan tutup gabus berinsulasi. Alat ini menjaga suhu fermentasi utama antara 75-82 derajat. Bagian bawahnya yang datar memungkinkan lebih banyak adonan terkena panas. Biasanya, aku fermentasi dalam wadah Cambro delapan liter, bergantung pada suhu ruangan atau menaruhnya di spot hangat dekat kulkas. Adonan siap ketika sudah mengembang, halus, dan berbusa. Jika kamu ingin prosesnya lebih teratur, DoughBed membantu mencapai hasil yang konsisten. Cocok buat yang suka jadwal terprediksi.

The DoughBed

Courtesy of SourHouse

Aku mencoba alat ini dengan mengikuti panduan pembuatan starter Maurizio Leo dan resep sourdough pemula. Prosesnya ternyata emosional, padahal awalnya aku tak berniat cari hobi baru.

Leo membagi pembuatan roti jadi delapan langkah, plus perawatan starter harian. Banyak hal perlu dipelajari di tiap tahap. Saat sibuk mempelajari banyak langkah baru, kesalahan bisa menumpuk dan tak langsung terlihat. Mengendalikan beberapa variabel membantumu tetap di jalur yang benar. Aku menghargai Sourdough Home dan DoughBed karena keduanya membantu proses berjalan lancar. Hasilnya mungkin belum sekelas roti toko, tapi cukup bagus dan layak dibagi. Pasti, kedua alat ini berkontribusi pada hasil akhir yang lebih baik.

Sebenarnya, kamu bisa mencapai suhu ideal tanpa alat mahal—misalnya meletakkan starter di atas kulkas, dekat rice cooker, atau di atas alas pemanas reptil seharga $13 (ide dari Paul Adams di America’s Test Kitchen). Jika salah satu cara itu berhasil, lanjutkan saja. Tapi kalau kamu pemula, suka prosesnya, ingin mengurangi ketidakpastian, dan punya jadwal ketat, pertimbangkan untuk membeli alat-alat tadi. Mereka akan mempermudah proses dan mempercepat hasil roti yang lebih enak.