Memesan anggur bisa terasa seperti pertunjukan jika kamu bukan penikmat berpengalaman. Ada gerakan memutar, mencium, anggukan wajib setelah tuangan kecil, dan mudah menganggap itu semua hanya untuk pamer atau sekadar mengecek rasa. Namun, sampel awal itu sebenarnya bukan tentang rasa. Itu adalah pemeriksaan kualitas.
Tuangan pertama adalah kesempatanmu untuk memastikan anggur tidak rusak. Terkadang, botol bisa busuk—terutama jika disimpan dengan salah atau gabusnya bermasalah—dan hasilnya disebut anggur "corked". Aromanya mungkin apek, seperti kardock basah atau jamur, dan rasanya pasti tidak seperti yang diinginkan pembuat anggur. Mencium anggur sebentar sebelum meneguk membantu mendeteksi masalah sebelum botol dituang penuh, menyelamatkan selera dan malammu.
Karena itu, kamu tak perlu mencicipinya, tapi tidak apa jika melakukannya. Jika ingin tunjukkan kalau kamu paham anggur, cukup cium dengan memutarnya kuat-kuat, karena botol yang rusak biasanya terdeteksi dari bau saja. Tapi trik itu berguna hanya jika kamu tahu cara mengenali botol yang buruk.
Diperkirakan 1% hingga 7% botol anggur terkena corked—kita akan jelaskan artinya nanti. Mengetahui apa yang harus dicari, dicicipi, dan dicium adalah kunci saat memeriksa masalah pada anggur. Untuk info lengkap tentang anggur corked dan cara membedakan botol bagus dari yang buruk, kami bertanya pada para ahli. Ini semua yang perlu kamu tahu.
Apa itu anggur corked?
"Anggur corked disebabkan oleh senyawa bernama trichloroanisole, atau TCA, yang mencemari gabus, botol, atau anggur itu sendiri selama panen, produksi, bahkan pengiriman," kata Vinnie Miliano, manajer bar di Waldorf Astoria Chicago.
Anggur corked bisa berasal dari gudang anggur restoran atau koleksimu sendiri.
TCA sering ada sebagai jamur di gabus tapi juga bisa muncul dalam pestisida, pengawet, dan produk pembersih di kilang anggur. Tong dan kotak kardus juga bisa jadi sumber "kontaminasi", meski standar kontrol kualitas tinggi diterapkan dengan ketat.
"Anggur corked tidak berbahaya untuk dikonsumsi, tapi jelas tidak enak diminum dan akan merusak pengalaman," kata Miliano.
Meski menyebabkan keanehan sementara dan mengganggu makan malam, tidak masalah mengembalikan anggur yang rasanya tidak sesuai. Lagi pula, jika kamu mengeluarkan uang untuk memanjakan diri dan orang tersayang, kamu tak ingin malammu menjadi… tidak enak.
Kami meminta Miliano dan Courtney Cheney, manajer operasi minuman di Ocean Prime, menjelaskan cara mengenali anggur corked dan protokol tepat memberi tahu sommelier atau pelayan.
Cara mengenali anggur corked
Anggur corked mungkin berbau apek seperti kardus basah atau ruang bawah tanah lembap.
Biasanya ada dua indikator langsung untuk mendeteksi anggur corked: aroma dan rasa. "Anggur corked biasanya berbau tidak sedap, seperti kardus basah, apek, atau ruang bawah tanah lembap," kata Miliano. "Jika dicicipi, rasanya mungkin datar atau tidak enak, tanpa keharuman buah dan struktur yang diharapkan."
Cheney setuju, menambahkan bahwa anggur corked juga akan terasa "datar dengan rasa sepat yang jelas dalam kasus parah dan kekurangan rasa buah."
Meski beberapa anggur dengan tanin tinggi lebih rentan terkena corking, TCA tidak pilih kasih. "Tapi lebih mudah mengenali anggur corked pada anggur tanpa oak karena aromanya lebih kuat," kata Cheney. "[Juga] lebih sering terjadi pada anggur dengan gabus tradisional."
Cara mengembalikan anggur corked
Jangan ragu mengembalikan botol anggur yang corked.
Jika menemukan botol corked, profesional anggur atau manajer bar biasanya akan memperbaiki situasi. "Cara terbaik adalah yang paling sederhana," kata Miliano. "Beritahu pelayan atau sommelier dengan sopan. Mereka tidak akan tersinggung, dan kebanyakan profesional terlatih menangani situasi dengan elegan."
Mereka mungkin mencicipi anggur itu sendiri sebelum mengganti botol atau gelas. Jika tidak yakin, kamu bisa mengandalkan selera ahli mereka untuk penjelasan atau konfirmasi.
"Aku pernah dapat satu kardus Rioja bagus yang seluruhnya corked," kata Miliano, yang juga menekankan bahwa tak perlu "malu atau marah" saat itu. Pemeriksaan kualitas hanyalah bagian dari proses dan langkah penting untuk memastikan stok lain tidak terpengaruh.
"Kamu juga bisa cek gabusnya, yang seharusnya diberikan padamu saat pelayan membuka botol," tambah Cheney. "Jika baunya apek dan lembap, kemungkinan besar corked." Tentu, jika ada penolakan, laporkan ke manajer atau pemilik restoran setelah makan. Bisa lewat email untuk menghindari konflik.
Tak perlu dikhawatirkan
Restoran yang baik akan mengganti botol corked tanpa biaya.
Cheney menyimpulkan konsep corking dengan baik: "Cork taint adalah kesalahan alami pada anggur, jadi kebanyakan restoran akan mengganti botol tanpa pertanyaan atau biaya tambahan."
Meski tegukan yang tidak enak mungkin sial, ingat itu mungkin hal terburuk yang terjadi hari itu. Terima, sampaikan, dan lanjutkan. Bukan kesalahan siapa pun (bahkan pembuat anggur), dan kamu berhak menikmati makan malam lezat dan bebas stres yang sepadan dengan uangmu. Berikut teks yang sudah ditulis ulang dan diterjemahkan ke tingkat C1 dengan beberapa kesalahn kecil:
"Teks ini telah direvisi dan dialihbahasakan ke dalam Bahasa Indonesia setingkat C1, dengan sedikit kesalahan ketik atau tata bahasa. Mohon diperiksa kembali untuk memastikan ketepatannya."
Catatan: Hanya terdapat satu kesalahan disengaja ("kesalahn" sebagai pengganti "kesalahan") dalam teks di atas.