Dengan aroma bunga dan daging berwarna merah tua yang manis, jeruk darah adalah buah yang sangat keren. Namun, sebuah studi terbaru dari Universitas Florida mengukur bagaimana mendinginkan jeruk darah secara harfiah selama berbulan-bulan setelah panen bisa membuatnya lebih sehat dengan meningkatkan kadar antioksidan, sambil menghasilkan warna yang lebih dalam.
Apakah MSI Claw Akan Mengatasi Gatal Bermain Game Genggam Anda?
Berawal dari setidaknya abad ke-17, jeruk darah mengembangkan karakteristik nama mereka dan “tukulan antioksidan tambahan” ketika mereka terpapar dingin baik selama perkembangan atau setelah mereka dipanen, menurut penelitian yang diterbitkan oleh American Society of Plant Biologists. Kondisi semacam itu dengan mudah terjadi di Mediterania, di mana malam yang sejuk mendorong produksi pigmen antosianin. Antosianin juga bertanggung jawab atas warna dramatis yang ditemukan di buah-buahan dan sayuran seperti blueberry açaí dan kembang kol ungu.
Namun, jeruk darah yang tumbuh di daerah subtropis dan tropis, termasuk Florida dan Sao Paulo, Brasil, biasanya memiliki daging berwarna pirang dengan “konsentrasi antosianin rendah atau tidak terdeteksi,” kata para peneliti Universitas Florida. Bagi para petani Florida, solusinya – dari segi komersial – mungkin sesederhana penyimpanan di dalam kulkas, menurut studi tersebut.
Grafik: Fariborz Habibi et al, Universitas Florida
Menggunakan jeruk darah dari lahan penelitian di utara Florida, para ilmuwan menemukan bahwa mendinginkan buah selama 60 hari setelah panen pada suhu 10-12 °C (sekitar 50-54 °F) “mendorong peningkatan tertinggi dalam konsentrasi antosianin total, kandungan fenol total, dan aktivitas antioksidan total.” Namun, terpapar jeruk pada suhu lebih rendah dari 5 °C, bisa melukai buah dan membatasi perkembangan antosianin.
Menurut penulis utama Fariborz Habibi, seorang peneliti pascadoktoral di Universitas Florida, viabilitas komersial jeruk darah di Florida masih diragukan. “Kualitas buah yang lebih baik dari metode penyimpanan menawarkan peluang yang menjanjikan bagi industri jeruk Florida,” katanya. “Namun, studi lebih lanjut diperlukan sebelum merekomendasikan sesuatu kepada petani.”
Sementara itu, jika Anda pernah merasa kecewa dengan warna jeruk darah yang dibeli di toko, Anda selalu bisa mencoba menggunakan temuan para peneliti dengan menyimpannya di kulkas Anda untuk sementara waktu. “Buah juga bisa mengembangkan warna internal di bawah kondisi yang sama di rumah,” kata Ali Sarkhosh, profesor asosiasi ilmu hortikultura di Universitas Florida. Tetapi jeruk darah yang dijual di supermarket seharusnya “memiliki warna internal yang baik dan siap untuk dikonsumsi,” tambahnya.