Resep yang Dibuat oleh AI Tidak Akan Membawa Anda ke Flavortown

Tahun lalu, sebagai eksperimen, saya membuat kue dari resep yang dihasilkan oleh ChatGPT dan Bard. Hasilnya jauh lebih baik dari yang saya harapkan – karena sebagian besar resep tidak terlihat seperti diciptakan oleh AI sama sekali. Resep-resep yang saya dapatkan terasa sangat familiar dengan resep-resep yang pernah saya lihat di blog makanan atau Instagram. Mereka sedikit diubah, dan hanya Bard (sekarang disebut Gemini) yang memberikan atribusi, dengan menautkan ke resep dari Sally’s Baking Addiction. Dalam beberapa hal, ini bukan masalah baru; saya sering melihat banyak resep non-AI yang disalin di internet. Namun, kehadiran AI membuat etika menyalin resep menjadi semakin rumit. Skala besar AI mengancam untuk menciptakan dunia di mana pengembang resep manusia ditinggalkan oleh kompetisi AI yang dihasilkan secara semi-acak, namun meskipun ada petunjuk bahwa dunia semacam itu sedang tiba, kita belum berada di dalamnya.

Meskipun tanpa keterlibatan AI, kesamaan resep adalah topik yang sangat sensitif dalam dunia kuliner. Beberapa influencer bisa terlibat dalam kontroversi jika seorang blogger makanan atau penulis buku masak lain mengklaim bahwa mereka mencuri resep mereka. New York Times melaporkan beberapa kasus dugaan penjiplakan resep, termasuk kasus pada tahun 2021 ketika penulis Sharon Wee menuduh chef asal Inggris Elizabeth Haigh menjiplak bagian-bagian dan resep dari bukunya. Selain itu, ada juga kebencian online terhadap blogger makanan populer Half Baked Harvest, yang telah beberapa kali dituduh menjiplak dari dua blogger makanan populer lainnya.

Pencipta makanan memiliki sedikit opsi hukum jika mereka merasa seseorang mencuri karyanya. Daftar bahan dan petunjuk yang sederhana dianggap sebagai ide yang tidak dapat dilindungi oleh hak cipta. Banyak resep memiliki elemen tradisi lisan; banyak diwariskan dari anggota keluarga. Meskipun ada yang termasuk pengantar pribadi yang panjang yang bisa dilindungi oleh hak cipta, respons terbesar terhadap “pencurian” resep seringkali muncul dalam benang-benang sinis sehari-hari di Foodsnark Reddit, dan dunia resep sebagian besar diatur oleh etika – bukan hukum.

Seperti akord musik, ada jumlah terbatas bahan yang bisa digabungkan untuk membuat resep yang layak. Ambil contoh adonan pai. Berapa banyak variasi gula, mentega, dan tepung yang bisa ditulis sebelum seseorang mengklaim bahwa mereka hanya mengulang resep yang sama? Model bahasa besar, seperti yang menggerakkan ChatGPT dan Gemini, dapat mengambil variasi tersebut, menyaringnya lebih cepat daripada manusia, dan menghasilkan resep yang cukup solid dengan cepat. Sebagai hasilnya, menemukan resep yang sesuai dengan diet tertentu sering dianggap sebagai penggunaan chatbot yang baik. Namun, di sisi lain, untuk membuat poin yang jelas, alat AI sebenarnya tidak bisa memasak atau makan makanan. Mereka tidak benar-benar “tahu” apakah sebuah resep akan berhasil, hanya bahwa itu sesuai dengan pola resep yang berhasil.

Penulis buku masak dan pengembang resep Abi Balingit, yang mengelola blog The Dusky Kitchen, mengatakan bahwa ia tidak memikirkan AI saat menciptakan resep. Namun, ia khawatir bahwa hal tersebut dapat memengaruhi di mana penulis makanan dan pengembang dapat menampilkan karyanya. “Ada tingkatan apa yang dianggap baik dan tidak, AI tidak membuat pengembangan resep menjadi lebih buruk karena tidak ada jaminan bahwa apa yang dihasilkannya berhasil,” kata Balingit. “Namun, sifat media bersifat sementara dan tidak stabil, jadi saya khawatir bahwa mungkin akan ada saat di mana penerbitan mungkin beralih ke AI daripada pengembang resep atau koki.”

Generative AI kadang-kadang masih mengalami halusinasi dan menciptakan hal-hal yang secara fisik tidak mungkin dilakukan, seperti yang banyak perusahaan alami dengan pahit. Platform pengiriman bahan makanan Instacart bermitra dengan OpenAI, yang menjalankan ChatGPT, untuk gambar resep. Hasilnya bervariasi mulai dari hot dog dengan isi tomat hingga salad salmon Caesar yang entah bagaimana menciptakan hibrida lemon-daun selada. Proporsi tidak sesuai – seperti yang ditunjukkan oleh The Washington Post, ukuran steak dalam resep Instacart dengan mudah bisa mengisi lebih banyak orang dari yang direncanakan. BuzzFeed juga meluncurkan alat AI yang merekomendasikan resep dari merek Tasty miliknya.

Balingit menambahkan bahwa orang memiliki tingkat kepercayaan tertentu ketika mereka membaca resep seseorang atau menonton mereka membuat sebuah hidangan. Ada keahlian dalam membuat makanan dan benar-benar merasakannya. Itulah mengapa saya langsung merasa perlu untuk memeriksa kembali resep-resep dari chatbot. Model AI masih bisa mengalami halusinasi dan secara liar menilai bagaimana volume bahan memengaruhi rasa. Chatbot Google, misalnya, secara tidak masuk akal menggandakan jumlah telur, yang membuat kue menjadi lembab namun juga padat dan lengket dengan cara yang tidak saya sukai.

Balingit menegaskan bahwa satu keunggulan yang dimiliki pembuat resep adalah hubungan manusiawi. Buku masaknya, Mayumu, dipenuhi dengan hidangan yang menjelajahi perjalanan imajinatif orangtuanya dari Filipina ke AS, masa kecilnya di California, dan kehidupannya saat ini di New York. Dia mengatakan bahwa AI tidak memiliki hubungan budaya atau nostalgis dengan makanan dan makan, yang merupakan hal pribadi yang orang bagikan dengan orang lain.

Saya merasa sama. Meskipun saya sebenarnya tidak peduli siapa yang pertama kali mengembangkan ide untuk merebus ayam dalam kuah jahe, itu tetap menjadi hidangan Filipina favorit saya, tinola. Ketika saya pertama kali belajar cara memasaknya (terutama karena ayah saya mengusir saya dari dapur karena menjadi gangguan), saya mencari resep “autentik” di internet. Saya memilih untuk mengikuti karya orang-orang yang memiliki hubungan pribadi yang kuat dengan hidangan tersebut, dan hal itu membuat saya ingin membuat makanan yang mereka tulis dengan penuh gairah.

ChatGPT dan Bard dapat menghasilkan resep yang fungsional. Saya tahu itu karena saya mengikutinya. Namun, saya tahu, sebagai orang yang membuat kue-kue itu, bahwa itu terasa tanpa gairah dan generik. Editor saya, Adi Robertson, membandingkan salah satunya dengan adonan kue kotak, dan yang lainnya mengingatkan saya pada kue kantin yang sedih. Tentu, itu memuaskan. Ya, itu kue cokelat. Namun, kue-kue bisa jauh lebih dari itu.