Anda tidak perlu pergi ke restoran steak favorit Anda atau menggunakan termometer masak untuk menikmati potongan steak favorit Anda. Bahkan memotong steak tidak perlu dilakukan ketika Anda tahu satu hal ini. Para koki profesional bersumpah dengan trik memasak jenius ini saat memeriksa keadaan daging sapi karena itu berfungsi di bawah panggangan atau di atas panggangan panas, panci goreng, atau panci datar.
“Doneness adalah preferensi dan semua orang memiliki selera mereka sendiri,” kata Joe Flamm, mitra koki dan direktur kuliner BLVD Steakhouse di Chicago. “Untuk sesuatu yang sederhana seperti steak, disiapkan hanya dengan garam dan api, Anda menginginkannya persis sesuai dengan keinginan Anda.”
Kami menyukai probe daging yang bagus untuk memeriksa suhu pada potongan daging yang lebih besar, ayam, dan makanan lainnya, tetapi metode tanpa alat ini berfungsi pada steak dan burger dan menghemat Anda dari harus mengeluarkan termometer. Di sini kami membongkar trik sederhana untuk menguji steak tanpa peralatan – tanpa peralatan yang diperlukan – untuk berhasil setiap saat.
Latihan membuat sempurna
Termometer daging mewah melakukan pekerjaan bagus dalam membaca suhu internal, tetapi Anda dapat menghemat uang dan belajar untuk memeriksa kematangan seperti yang dilakukan para profesional.
Kematangan steak sering dikaitkan dengan warna, ketika steak berubah dari merah cerah saat langka, melalui berbagai tahap merah muda, hingga menjadi matang benar dan warna merah muda matang sepenuhnya. Sulit untuk menilai warna tanpa memotong steak, yang tidak ingin Anda lakukan sampai steak keluar dari panas dan memiliki waktu istirahat. Jika tidak, jus akan tumpah keluar, menghasilkan hasil yang lebih kering, lebih keras, terutama jika Anda akan memasukkannya kembali ke api untuk memasak tambahan. Lebih penting lagi untuk tidak melakukan ini terlalu dini jika preferensi Anda cenderung pada medium matang atau matang; Anda ingin sebanyak mungkin jus yang tersisa di daging.
Kematangan juga dikaitkan dengan suhu, dengan suhu internal daging biasanya bergraduasi antara 120 derajat Fahrenheit dan 160 derajat Fahrenheit saat Anda bergerak antara langka dan matang benar. Ini dapat dicapai dengan termometer daging, tetapi ada metode lain yang sering diterapkan oleh para koki yang tidak memerlukan alat apapun.
Menguasai kematangan yang sempurna untuk steak berikutnya Anda tidak memerlukan lebih dari beberapa tusukan.
Dengan potongan yang lebih besar, seperti potongan daging panggang utuh yang akan diiris setelah dimasak, “termometer sangat membantu untuk konsistensi dan ketepatan,” kata Flamm, tetapi “untuk potongan yang lebih kecil dan untuk kecepatan, banyak koki dapat memeriksanya dengan perasaan,” katanya. “Jika Anda memasak 100 filet setiap malam, setiap malam, semuanya mulai berjalan.”
Pemahaman kematangan dalam steak dan mengapa memasak terlalu matang tidak baik
Memasak steak terlalu matang adalah cara tercepat untuk merusak potongan daging yang sangat bagus.
Apa yang harus dilakukan koki rumahan yang tidak terbiasa memasak puluhan steak berulang kali, banyak kali seminggu? Sebelum kita sampai ke trik pintas untuk membantu Anda belajar ini, penting untuk memahami transformasi yang dialami steak Anda saat dimasak menjadi suhu yang lebih tinggi dan lebih tinggi.
Secara dasar, semakin lama steak dimasak, semakin keras dagingnya, yang berkaitan dengan proses ilmiah yang dialami daging. “Setiap kali Anda memasak steak untuk jangka waktu yang lebih lama, ada titik patah di mana lemak dan otot sudah pecah,” jelaskan Flamm, “dan Anda hanya mengeringkan steak dan kehilangan kelembaban, yang memberikan tekstur steak yang lebih keras.” Tekstur yang semakin keras atau lebih keras ini penting untuk dapat memeriksa kematangan steak tanpa bergantung pada termometer.
Teknik untuk menguji kematangan
Belajar memeriksa kematangan dengan perasa tidak selalu memerlukan ratusan dolar bahan baku untuk mendapatkan latihan yang diperlukan. Juga tidak bergantung pada gadget tertentu. Ini bukan metode satu tangan, tetapi metode hanya melibatkan penggunaan tangan Anda.
Apakah Anda memiliki sarana dan/atau mentalitas untuk berhenti dari pekerjaan Anda dan pergi ke sekolah kuliner, berikut trik sekolah kuliner untuk memahami kematangan daging, menggunakan dasar daging jempol Anda sebagai titik perbandingan dalam perlawanan steak saat ditusuk.
Ini dia: dengan satu tangan, sentuhlah lembut jempol dan jari telunjuk Anda bersama, sambil menjaga jari-jari lainnya rileks, dalam sinyal \”A-OK\” setengah hati. Anda tidak ingin menekan jempol dan jari telunjuk Anda bersama – cukup membuat kontak ringan di antara keduanya. Dengan jari telunjuk tangan berlawanan, berikan tusukan lembut ke dasar daging jempol Anda.
Anda tidak menekan di sini, hanya memberikan tusukan cepat. Ini adalah sekitar tingkat perlawanan yang seharusnya Anda rasakan untuk steak medium langka saat dijulurkan ke pusat daging. (Catatan cepat di sini tentang tangan yang bersih dan/atau berlapis tangan. Juga, steak akan panas di luar, ya, tetapi lagi, tusukan singkat adalah yang diperlukan.)
Selanjutnya, saat Anda memindahkan jempol Anda untuk menyentuh lembut jari tengah Anda, ketegangan di dasar jempol Anda meningkat, dan ini mewakili bagaimana perasaan steak matang seharusnya. Saat Anda meregangkan jempol Anda untuk mencapai jari cincin, sekarang Anda mendapatkan matang benar, dan ketegangan di jempol saat disentuh dengan jari kelingking mengungkapkan matang.
Terlepas dari bagaimana Anda suka steak dimasak, dan bagaimana Anda secara pribadi mendefinisikannya, sekarang Anda memiliki titik perbandingan yang konsisten tersedia untuk Anda setiap saat dengan mana untuk berlatih, apakah Anda memasak steak sekali seminggu atau sekali setahun.
Metode terbaik untuk memasak steak?
Membakar steak diikuti oleh beberapa panas tidak langsung untuk membawanya ke kematangan yang diinginkan adalah metode yang disukai banyak koki profesional.
Jadi, metode terbaik untuk memasak steak apa? Pendapat berlimpah mengenai panas langsung versus panas tidak langsung, pembakaran keras dan pembakaran mundur, dan bahkan memasak steak di air fryer. Flamm merekomendasikan metode yang teruji waktu: “Bagi saya, itu membakar steak dengan keras, dan kemudian menggunakan panas tidak langsung untuk perlahan-lahan membiarkannya merendam dan naik ke suhu tempat Anda ingin itu berada,” katanya, menyelesaikan steak yang sudah dibakar di oven.
Anda dapat berkonsultasi berbagai resep untuk rekomendasi waktu dan suhu dengan metode panas tidak langsung, hanya pastikan untuk memperhitungkan bahwa steak Anda akan terus matang saat istirahat, dan untuk mengeluarkan steak Anda dan memberi tusukan yang baik sesekali.
Baca lebih lanjut: Hindari Sindrom Daging Kering: Inilah Cara Terbaik untuk Memanaskan Kembali Steak