Setiap usaha kuliner bisa terasa menantang bagi juru masak rumahan pemula, antara memilih bahan, pekerjaan persiapan, dan benar-benar memasak.
Para profesional berpengalaman pun sering mengalami hambatan, namun dapur berfungsi sebagai laboratorium ideal untuk eksperimen – tempat di mana kegagalan menjadi pelajaran berharga dan setiap upaya membangun teknik yang lebih baik serta repertoar resep yang berkembang.
Memahami jebakan sebelum memulai bisa membuat semua berbeda. Untuk menyelidiki kesalahan terbesar yang harus dihindari di dapur, saya berbicara dengan koki-koki mumpuni dari berbagai latar belakang kuliner untuk mengumpulkan wawasan tentang area perbaikan kunci, keterampilan penting untuk dikembangkan, dan cara-cara praktis untuk meningkatkan kemampuan Anda.
Kesalahan terbesar yang dilakukan koki amatir
Instruktur kuliner Stephen Chavez menyarankan untuk melakukan persiapan, pengukuran, dan pembacaan resep sebanyak mungkin sebelum memulai resep baru.
JulPo/Getty Images
Kita seringkali bersalah menaruh ekspektasi yang tidak realistis pada diri sendiri di dapur, mencoba mencontoh sebuah hidangan dari pengalaman bersantap di restoran bintang Michelin yang berkesan. Dan meskipun bermimpi tinggi itu terpuji, penting juga untuk realistis tentang tahun-tahun pelatihan yang dilakukan untuk menyempurnakan masakan pemenang penghargaan.
Stephen Chavez, senior chef-instructor di kampus Los Angeles Institute of Culinary Education, sudah sangat biasa mendidik dan bekerja dengan koki amatir. Meski dia praktis sudah melihat segalanya, ini adalah kesalahan memasak terbesar yang paling sering dia temui:
1. Memulai resep tanpa persiapan
“Ini bisa berupa memvisualisasikan apa yang akan kamu masak, apakah profil rasa, teknik memasak, atau formalitas hidangan, atau dengan memastikan bahwa ‘mise en place’ yang tepat telah dilakukan,” katanya. “‘Mise en place’ adalah istilah Prancis yang artinya ‘semuanya pada tempatnya.’ Ini berarti semua bahan dan peralatan disiapkan dan siap sebelum memasak, dan bahwa semua bahan dan peralatan dapat diakses dengan jelas dan siap untuk digunakan. Bersikap siap akan memungkinkan Anda menyajikan makanan dengan kualitas tekstur, suhu, dan rasa terbaiknya.”
Untuk hasil potongan yang sempurna, lihat daftar pisau koki terbaik kami di tahun 2025.
2. Tidak mengukur dan menimbang hidangan atau belajar menggunakan timbangan
“Mengapa makanan restoran selalu terasa lebih enak?” dia bertanya. “Utamanya karena semuanya disiapkan dalam proporsi yang tepat setiap kali. Kami tidak menggunakan sedikit ini dan sedikit itu. Kami tahu persis bahan apa yang kami gunakan, dan dalam proporsi yang tepat, untuk membuat hidangan menjadi yang terbaik.”
Inilah timbangan dapur terbaik, sebagaimana diuji oleh CNET.
Mempersiapkan bahan dengan cara yang benar memungkinkan Anda menyelesaikan resep dengan lancar.
Rebeca Mello/Getty Images
3. Tidak mempelajari teknik memasak dasar
Ini termasuk tindakan seperti merebus (braising), menumis (sautéing), menggoreng (frying), membakar (grilling), dan memanggang (roasting). “Setelah Anda mempelajari setiap teknik memasak dan item mana yang paling cocok untuk masing-masing, Anda dapat menerapkan teknik itu pada makanan apa pun yang Anda inginkan,” jelasnya. “Misalnya, jika Anda ingin membakar di musim panas, potongan daging dan sayuran berukuran sedang paling cocok untuk pembakaran, sedangkan potongan kecil paling cocok untuk ditumis, potongan keras paling cocok untuk direbus, dan potongan besar paling cocok untuk dipanggang.”
4. Mengabaikan naluri mereka
Derek Simcik, executive chef Four Seasons Hotel Nashville, menggemakan sentimen ini tetapi menambahkan bahwa terlalu banyak koki amatir yang tidak mempercayai diri mereka sendiri atau prosesnya. “Memasak seharusnya intuitif. Jika sesuatu terasa kurang berbumbu atau terasa butuh lebih banyak suatu bahan, percayalah pada naluri Anda; perasaan Anda biasanya benar,” katanya.
Koki profesional juga membuat kesalahan
Juru masak profesional memiliki jebakan mereka sendiri untuk dihindari.
FX on Hulu
Bahkan koki paling terkenal di dunia pun bisa membuat kesalahan. Seni dan profesi memasak adalah pendidikan dan evolusi yang berkelanjutan untuk mengikuti tren, teknik, dan bahan-bahan baru di seluruh dunia.
Roshan Gunarathna, executive chef resor mewah Sun Siyam yang berbasis di Maladewa, menyalahkan kepercayaan diri yang berlebihan dan ego untuk makanan yang biasa-biasa saja.
“Beberapa koki terlalu mengandalkan kesuksesan masa lalu mereka,” katanya. “Mereka melewatkan langkah-langkah kritis, berhenti mencicipi hidangan, mengabaikan umpan balik, dan berasumsi semuanya akan berjalan baik hanya karena sebelumnya sudah berhasil.”
Ini menyebabkan koki-koki ini juga mengabaikan peluang untuk berkembang. “Begitu mereka menguasai teknik dan gaya mereka, beberapa koki berhenti belajar. Jika Anda tidak tetap update, makanan Anda menjadi ketinggalan zaman dan terputus dari apa yang diinginkan tamu hari ini,” tambahnya.
Petar Obad, executive chef Hotel Excelsior yang berfokus pada gastronomi di Dubrovnik, setuju, mencatat bahwa koki yang mendapatkan ketenaran dan kekayaan seringkali hanya mencantumkan nama mereka pada sebuah proyek dan menjauh dari layanan harian. “Tetap terlibat langsung adalah kunci untuk menjaga standar tinggi dan tetap terhubung dengan tim dan makanan,” katanya, menambahkan bahwa penting juga bagi koki profesional untuk dikelilingi oleh “bakat yang lebih baik dan lebih muda” untuk mengikuti tren makanan terkini dan memberikan perspektif berbeda.
“Koki hebat membangun tim yang kuat. Jika Anda tidak mempekerjakan orang yang menantang dan mendorong Anda, dapur Anda tidak akan berkembang,” tekannya.
Bagaimana memperluas keterampilan memasak Anda
Buku masak tidak hanya untuk mengumpulkan resep baru. Banyak juga yang mengajarkan pembaca tentang teknik memasak dan cara terbaik menggunakan bahan-bahan tertentu.
Created by Katelyn Chedraoui using Canva Magic Media AI
Ada banyak sumber daya yang tersedia untuk koki amatir ketika ingin meningkatkan keterampilan dan memperluas menu mingguan mereka. Buku masak cenderung mendominasi daftar ini, dengan tip dan trik terperinci yang tersebar di antara resep-resep yang dikembangkan dengan gambar pendamping.
Tetapi dengan ketergantungan baru masyarakat (dan, terus terang, kecanduan) pada media sosial dan teknologi, ada jalur lain yang perlu dipertimbangkan ketika ingin mendapatkan pengetahuan.
Baca selengkapnya: Saya Mencoba Generator Resep AI Ini untuk Menciptakan Hidangan Berkualitas Restoran di Rumah
Sebagai seorang pendidik makanan profesional, Chavez tidak mengejutkan mempromosikan kelas untuk menemukan “cara-cara baru untuk membuat makanan menarik dan menyenangkan.” Dia juga penggemar berat acara TV seperti America’s Test Kitchen dari PBS dan Christopher Kimball’s Milk Street Magazine.
“Resep dan tekniknya selalu diuji dan benar-benar bekerja,” katanya.
Tidak ada hal yang lebih menjengkelkan daripada menemukan resep yang terlihat bagus di acara TV, di majalah, atau di internet, hanya untuk mendapati bahwa hasilnya tidak sesuai sama sekali dengan gambar yang ditampilkan.
Mereka juga menyertakan saran peralatan, produk, dan teknik memasak, serta memiliki buku dan majalah yang terkait dengan program-program mereka.
Chavez menyarankan untuk membaca-baca buku dan majalah memasak seperti *Milk Street* untuk meningkatkan kemampuanmu.
*Milk Street Magazine*
Aplikasi seperti YouTube dan TikTok juga bisa menjadi sumber yang bagus. “Pastikan saja bahwa kreatornya kredibel dan ingat bahwa video-video singkat seringkali melewatkan langkah-langkah untuk menunjukkan ‘hasil akhir’ yang sempurna, yang mungkin saja tidak sesuai kenyataan ketika kamu mencobanya,” dia mengingatkan.
Terakhir, penting juga untuk bepergian dan mendapatkan inspirasi dari seluruh dunia. Kenneth Tufo, executive chef dari *The Urban StillHouse by Horse Soldier* di St. Petersburg, Florida, mencatat bahwa kebanyakan dari kita mungkin sudah terbiasa dengan masakan Amerika, yang mencakup pengaruh dari banyak belahan dunia.
“Mencari rempah-rempah dan makanan unik dari budaya lain [melalui perjalanan] adalah cara yang bagus untuk memperluas pengetahuan,” ia merekomendasikan. Ini juga akan memberikan apresiasi kepada kebanyakan pelancong tentang dari mana rasa-rasa familiar tertentu berasal dan mengapa.
### Hidangan dan Teknik Memasak yang Perlu Dikuasai
Menguasai beberapa dasar memasak dan resep dapat membuat siapa pun merasa seperti seorang profesional dalam waktu yang sangat singkat.
Memanggang ayam hingga matang sempurna tanpa membuatnya overcook adalah keterampilan yang bisa diterapkan ke hidangan lain.
*Crowd Cow*
David Koehn, executive chef dari *Mon Ami Gabi* yang terkenal di Chicago, adalah ahli dalam masakan Prancis, yang dianggap sebagai fondasi gastronomi modern. Tiga tips andalannya antara lain:
1. Pelajari cara membuat kaldu ayam atau sapi yang baik. “Dan dari sana, lanjutkan ke saus reduksi, velouté, sup yang lezat, atau braise. Semuanya berawal dari kaldu: Itulah tulang punggung di balik dapur Prancis. Saya masih mendapatkan banyak sukacita dari membuat kaldu, yang secara teori sangat sederhana, tapi membuat perbedaan besar pada hasil akhir banyak hidangan Prancis.”
2. Pelajari cara merendam (brine), mengikat (truss), dan memanggang ayam utuh. “Itu ekonomis, kamu bisa memberi makan empat hingga enam orang dewasa dengannya (dan beberapa lauk), dan itu mencakup semua hal yang kita cintai dari makanan Prancis: kemewahan ‘sederhana’, sebuah gesture kedermawanan, nostalgia dan, ketika dilakukan dengan benar, benar-benar, sangat lezat.”
3. Pelajari cara memblansir dan memanggang sayuran dengan benar. “Kacang hijau yang diblansir dengan tepat, atau bawang mutiara yang dipanggang dengan tepat, berbicara lebih banyak tentang kemampuan seseorang untuk memasak daripada menaruh sesendok caviar di atas sesuatu. Memasak sayur yang enak adalah ‘caviar’ baruku, dan itu jauh lebih langka.”
Selain itu, Simcik dari Nashville, yang masakannya terinspirasi Mediterania dapat ditemukan di menunya di *Riviére Rooftop*, menyarankan untuk berlatih keterampilan menggunakan pisau dan menguasai omelet telur sederhana, dengan argumen bahwa yang terakhir adalah hidangan pintu gerbang untuk belajar menghindari overcook dan pinggiran yang gosong.
### Jangan Lupa untuk Bernapas
Tidak ada alasan memasak tidak boleh menyenangkan. Jika sebuah resep membuatmu bingung atau frustasi, mungkin itu terlalu advance untuk kemampuan memasakmu saat ini.
Lain kali kamu ingin melempar spaghetti ke dinding karena frustasi (dan bukan untuk menguji apakah itu sudah matang), ingatlah bahwa memasak adalah keterampilan yang berkembang dengan waktu dan kesabaran. Meskipun setiap orang bisa menguasai dasar-dasar tersebut (yang seharusnya kamu lakukan sebagai manusia yang harus makan untuk bertahan hidup) dan melangkah lebih jauh dari microwave, sama pentingnya untuk menikmati perjalanan dan segala hal yang akan dipelajari sepanjang jalan. Bagaimanapun, tidak ada yang terasa lebih lezat daripada kesuksesan.