Kami menyukai trik dapur, namun hanya bila hasilnya setara dengan metode tradisional. Baik itu cara mengecek kematangan steak tanpa termometer atau memanggang ayam utuh hingga renyah sempurna dengan air fryer, terdapat jalan pintas yang layak dipelajari, sementara lainnya kurang efektif.
Lantas, kapan sebuah trik atau peralatan dapur yang praktis berubah menjadi ketergantungan?
Apabila Anda selalu menggunakan peralatan atau sumber daya yang sama setiap kali berada di dapur atau berbelanja, tanpa mempertimbangkan cara lain yang mungkin lebih baik, bisa jadi Anda telah terjebak dalam ketergantungan dapur.
Jangan lewatkan konten teknologi dan ulasan berbasis lab kami yang independen. Jadikan CNET sebagai sumber preferensi di Google.
Sebagai lulusan sekolah kuliner dan penulis makanan profesional, saya telah mengidentifikasi empat trik dapur terbesar yang tidak sepadan dengan hasilnya.
### Menggunakan Panci Anti Lengket untuk Segala Hal
Para koki profesional menganggap peralatan masak anti lengket sebagai alat khusus, bukan untuk penggunaan harian.
Saya akui, sebagai juru masak rumahan, saya lebih sering menggunakan panci Caraway atau Calphalon daripada panci stainless steel atau besi cor. Namun, saya harus bertanya pada diri sendiri, apakah ini karena panci anti lengket adalah alat terbaik untuk pekerjaan itu? Sebagai lulusan sekolah kuliner, saya terpaksa mengakui bahwa kami hanya diizinkan menggunakan panci anti lengket saat mempelajari cara memasak telur.
Jadi, ketika Anda menyiapkan telur orak-arik atau omelet, atau ingin menggoreng telur mata sapi tanpa genangan minyak, panci anti lengket memang yang terbaik. Namun, ketika tujuan Anda adalah karamelisasi, pertimbangkan kembali untuk selalu mengandalkan panci anti lengket. Baik untuk mendapatkan kerak pada steak atau bawang bombai yang dikaramelisasi, Anda mungkin menghemat waktu membersihkan, tetapi hasilnya tidak akan sebanding.
Baca selengkapnya: 5 Makanan Terburuk untuk Dimasak Menggunakan Teflon, Menurut Instruktur Masak Berfokus Kesehatan.
#### Alternatif yang Disarankan
Peralatan masak berbahan baja karbon dapat berkembang menjadi anti lengket bila dibumbui dengan benar dan, tidak seperti panci Teflon, dapat digunakan untuk membakar steak.
Panci besi cor dan wajan stainless steel siap dan mampu melakukan tugas-tugas berat untuk Anda. Dan mereka tidak meminta banyak untuk berkinerja optimal. Cukup pastikan Anda memanaskannya terlebih dahulu, menggunakan lemak yang cukup, memberikan waktu memasak yang tepat untuk karamelisasi sebelum membalik atau memindahkan makanan, serta menggunakan alat yang sesuai pada permukaannya.
Untuk pembersihan, besi cor yang telah dibumbui dengan baik hanya memerlukan air hangat dan garam kasar agar siap digunakan kembali, sementara stainless steel dapat bersinar berkilau dengan sedikit baking soda dan cuka.
### Memasak dan Menghangatkan Makanan dengan Microwave
Anda mungkin terlalu sering menggunakan microwave.
Microwave juga bisa menjadi alat yang layak untuk trik tertentu: telur rebus dan kue mug dapat dihasilkan dengan brilian, dengan waktu yang jauh lebih singkat daripada metode kompor atau oven. Meskipun microwave mungkin menjadi jalan pintas untuk menghangatkan, ada cara yang lebih baik dan banyak fungsi lainnya.
Ketel listrik atau kompor lebih baik untuk merebus air bagi kopi atau teh. Terdapat beberapa cara untuk mencairkan protein beku — yang tidak mengakibatkan suhu tidak merata atau memasak daging secara prematur.
Bahkan dalam hal menghangatkan makanan, dan mungkin terutama saat itu, Anda harus memikirkan kembali refleks untuk menggunakan microwave. Salah satunya, hampir unanimously bahwa ini adalah jalan satu arah untuk mengonsumsi mikroplastik berlebih.
#### Alternatif yang Disarankan
Bahkan air fryer murah dapat menghangatkan daging, sayuran, dan pizza sisa lebih baik daripada microwave. Titik.
Anda akan selalu mendapatkan hasil yang lebih baik — dan menggunakan lebih sedikit energi — dengan air fryer, kompor, oven, atau bahkan oven pemanggang. Dan semua itu kecil kemungkinannya menciptakan ledakan yang pada akhirnya mengubah microwave menjadi inkubator bakteri.
Ini adalah cara terbaik untuk menghangatkan semua jenis makanan sisa, tanpa microwave.
### Menggunakan Resep Blog Apa Saja yang Muncul di Google
Jangan anggap resep dari pencarian cepat sebagai kitab suci.
Jika Anda langsung menekan tombol “lompat ke resep” untuk mencari inspirasi, bagian ini untuk Anda. Ledakan blog kuliner dalam beberapa dekade terakhir berarti kita dapat langsung menemukan resep untuk apa pun yang ingin dimasak, dari saus sederhana hingga hidangan internasional yang teknis dan kurang dikenal.
Saya tidak menganjurkan untuk memiliki serangkaian buku resep yang ensiklopedis, tetapi kelebihan buku resep dibandingkan blog adalah pengujian resep. Resep dalam buku masak telah diuji berulang kali oleh lebih dari sekedar penulis untuk memastikan konsistensi dan kelayakan. Buku masak juga mungkin dilengkapi dengan latar belakang cerita, tetapi jumlah ceritanya umumnya tidak mengharuskan Anda membalik beberapa halaman hanya untuk sampai ke resep.
Ini bukan berarti semua resep blog tidak teruji, dan ada blogger resep yang solid di luar sana, tetapi internet tidak melakukan penyaringan untuk Anda. Hanya karena sesuatu muncul sebagai hasil teratas dalam pencarian tidak berarti itu yang terbaik atau bahkan pilihan yang baik untuk resep yang Anda cari.
#### Alternatif yang Disarankan
Jangan serahkan begitu saja menu makan malam今晚 kepada resep pertama yang muncul di Google.
Saran saya untuk mengendalikan kebiasaan blog resep mungkin bukan seperti yang Anda pikirkan. Ini bukan tentang menemukan resep yang sempurna, tetapi mempercayai insting Anda, aspek memasak yang sering diabaikan.
Setiap resep yang saya gunakan di sekolah masak juga diakhiri dengan saran yang membantu: “cicipi, dan sesuaikan.” Jika itu bukan resep yang sangat teknis, indera dan selera pribadi Anda adalah alat yang lebih baik daripada yang Anda kira. Misalnya, jika Anda telah beberapa kali mencari resep pesto, Anda mungkin dapat membuat sesuatu yang Anda sukai hanya dengan mengimprovisasi berdasarkan yang sudah Anda ketahui.
Jika Anda memerlukan resep dan tidak memiliki buku masak yang sempurna untuk dikonsultasikan, pastikan Anda melihat hasil pencarian untuk yang memiliki ulasan paling positif. Resep dengan peringkat 4.5 dari 3.000 penilaian dan banyak komentar pengguna bisa dibilang lebih baik dan lebih berguna daripada resep dengan satu atau dua peringkat 5-bintang.
### Menggunakan Buah, Sayuran, dan Keju Potong Siap Pakai
Produk siap pakai lebih mahal dan sayuran mulai kehilangan kelembapan serta rasa hampir segera setelah dipotong.
Saya menyukai meal kit — sungguh. Saya umumnya menemukan bahwa bahan potongan siap pakai dalam opsi pengiriman semacam ini memiliki kualitas yang baik, dan terkadang, Anda tidak dapat menandingi keuntungan mendapatkan hanya jumlah bahan yang Anda butuhkan. Namun keyakinan dan antusiasme yang sama tidak selalu berlaku untuk bahan potongan siap pakai di seluruh bagian grocery, dan tentu saja tidak berlaku jika saya memasak dari awal.
Keju parut kemasan biasanya mengandung pengawet atau penstabil yang memastikan serpihannya tidak menggumpal, dan buah serta sayuran potongan mulai berubah segera setelah dipotong, menjadi teroksidasi atau mengering, atau mulai mengeluarkan sarinya. Bawang putih cincang dari toples tidak memiliki dampak yang sama dengan siung yang baru diparut atau dicincang.
Terlebih lagi, produk potongan siap pakai bisa menjadi pemborosan uang yang absolut. Mereka mungkin menghemat beberapa menit dalam persiapan makan malam, tetapi harga untuk meminta orang lain melakukan pemotongan sangat tinggi dibandingkan dengan harga bahan dasarnya jika Anda membelinya utuh.
#### Alternatif yang Disarankan
Persiapan dasar untuk daging dan produk segar tidak membutuhkan waktu lama untuk dikuasai.
Yang satu ini mudah: Gunakan produk segar yang dipotong sendiri dan keju parut segar whenever possible. Tentu, ini membutuhkan beberapa menit lebih lama, tetapi sekali Anda menguasai keterampilan dapur dasar, memotong, mencincang, dan memarut menjadi sangat menenangkan — bagi saya, setidaknya. Ditambah, uang yang Anda hemat dalam setahun hanya dengan memotong sendiri akan cukup untuk membeli pisau koki atau food processor baru.