Bila masakan rumahan Anda kerap mengecewakan, jangan langsung menyalahkan bahan-bahan nya. Untuk memastikan Anda menyajikan makan malam yang lezat, perhatikan jenis minyak goreng yang Anda pakai. Jika Anda termasuk orang yang selalu menggunakan botol minyak zaitun yang sama untuk segala masakan, itu adalah kesalahan yang sangat mendasar.
Intinya: tidak semua minyak diciptakan setara. Minyak zaitun mahal favorit Anda memang bagus untuk salad, tetapi tidak dirancang untuk proses memasak dengan suhu tinggi, dan justru dapat merusak tumisan Anda.
Sebelum menyerah dan memesan makanan takeout lagi, ketahui bahwa solusinya sederhana. Menggunakan minyak yang tepat untuk setiap jenis masakan adalah cara termudah untuk mengakhiri kegagalan dan akhirnya mendapatkan hasil yang selama ini Anda cari.
Kunci memilih minyak yang benar adalah mengetahui minyak mana yang tahan panas terbaik dan mana yang lebih baik digunakan tanpa dimasak. Metode masak suhu tinggi seperti menggoreng atau menyaring memerlukan minyak netral dengan titik asap tinggi, seperti kanola, alpukat, atau biji anggur. Pilihan ini tetap stabil pada suhu lebih panas dan memberikan hasil akhir yang bersih serta renyah pada makanan.
Di sisi lain, minyak zaitun unggul dalam saus salad, menumis sebentar, atau sebagai siraman, di mana rasa kaya nya dapat menonjol tanpa risiko gosong. Minyak ini juga dapat membantu memperkuat cita rasa protein dan sayuran. Selanjutnya, tinggal memutuskan antara virgin, extra virgin, atau minyak zaitun olahan.
Beberapa minyak juga memberikan kelembapan pada produk panggang, sementara yang lain menambah nilai gizi atau kedalaman rasa bila digunakan tanpa dimasak. Untuk memperjelas, para ahli kuliner membagikan saran terbaik mereka tentang kapan menggunakan setiap minyak agar Anda bisa mendapatkan cita rasa, tekstur, dan nilai terbaik dari setiap botol.
Jangan lewatkan konten teknologi impartial dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google.
Minyak paling umum dan penggunaannya
Titik asap dan rasa adalah dua pertimbangan besar saat memilih minyak.
Maximilian Stock/Getty Images
Guido Parrati, pemilik Parla Come Mangi di Rapallo, Italia, sangat berpengalaman dalam mendidik orang tentang memasak. Selain menyajikan aneka ragam hidangan lezat Italia yang mengesankan di deli ikoniknya, Parrati juga menyelenggarakan seminar, acara mencicipi, dan pameran bahan-bahan lokal.
Di luar profil rasa, Parrati mengatakan bahwa aspek terpenting dari sebuah minyak, setidaknya saat digunakan untuk memasak, adalah titik asapnya. Titik asap yang tinggi menandakan bahwa produk tersebut dapat menahan suhu lebih tinggi sebelum ia mulai – seperti yang Anda duga – berasap dan terurai.
Hal ini penting diingat untuk protein seperti daging merah yang mungkin memerlukan lebih banyak panas dan waktu memasak lebih lama untuk menembus permukaan luar yang keras dan bagian dalam yang berserat. Bagaimanapun, jika minyak adalah media pelumas untuk menyaring dan/atau membuat makanan renyah yang sempurna, Anda tidak ingin minyaknya menghilang sebelum tugasnya selesai.
Berikut adalah daftar minyak paling umum yang digunakan untuk memasak, yang dijelaskan secara rinci oleh Parrati (kecuali minyak zaitun, yang memiliki bagiannya sendiri di bawah).
Kanola atau Minyak Nabati
Minyak titik asap tinggi seperti kanola bagus untuk mengseasoning peralatan masak cast iron.
Tyler Lizenby/CNET
Terbaik untuk: Memasak, memanggang, dan menggoreng
“Minyak nabati memiliki rasa netral yang halus dan titik asap tinggi, menjadikannya sangat baik untuk menggoreng, menumis, dan memasak suhu tinggi.” Minyak-minyak ini juga ideal untuk mengseasoning peralatan masak cast iron Anda.
Minyak Wijen
Minyak wijen ideal untuk finishing.
Sungmin/Getty Images
Terbaik untuk: Finishing
“Dikenal dengan rasa kacangnya yang kuat – terutama ketika disangrai – sangat bagus untuk menyelesaikan hidangan guna menambah kedalaman dan aroma, umum digunakan dalam masakan Asia.”
Minyak Kelapa
Minyak kelapa memiliki rasa yang kuat dan titik asap menengah.
Alina Bradford/CNET
Terbaik untuk: Memasak dan memanggang
“Dengan rasa khas, manis, dan tropisnya, ia memiliki titik asap menengah, menjadikannya cocok untuk memasak dan finishing, terutama dalam hidangan penutup atau masakan dengan inspirasi Asia.”
Minyak Alpukat
Minyak alpukat memiliki titik asap yang tinggi.
Bristol Farms
Terbaik untuk: Memasak, memanggang, dan menggoreng
“Rasanya halus dan seperti mentega, memiliki salah satu titik asap tertinggi, menjadikannya ideal untuk memasak atau menggoreng dengan suhu sangat tinggi. Juga sangat baik digunakan mentah sebagai minyak finishing.”
Minyak Bunga Matahari atau Safflower
Rasa netral membuat minyak safflower baik untuk menggoreng.
Oilver Farm
Terbaik untuk: Memasak dan menggoreng
“Memiliki rasa netral dan titik asap tinggi, menjadikannya cocok untuk memasak dan menggoreng suhu tinggi.”
Panduan Minyak Zaitun
Seperti anggur, rasa minyak zaitun bergantung pada terroir, iklim, dan gaya produksinya.
Graza
Bisa dibilang yang paling populer dan familiar dari semuanya, minyak zaitun dapat diperlakukan seperti anggur dengan keberagaman buah, terroir, iklim, dan paduannya.
Allpress Olive Groves dari Selandia Baru menawarkan sesi mencicipi di properti Pulau Waiheke mereka bagi tamu untuk mengidentifikasi dan menghargai nuansa rasa setiap botol. Ini juga termasuk campuran minyak zaitun, mirip seperti anggur, yang dapat meningkatkan atau memoderasi rasa untuk menciptakan hasil yang tidak seperti apa pun di pasaran.
“Persis seperti anggur atau kopi yang dicampur secara ahli, campuran minyak zaitun dirancang untuk menawarkan keseimbangan rasa dan aroma yang harmonis,” kata Erin Butterworth, yang mengawasi acara dan pemasaran untuk merek tersebut. “Mencampur berbagai varietas zaitun memungkinkan kami membuat minyak yang kaya akan kompleksitas, dengan catatan rasa mulai dari fruity dan grassy hingga peppery dan nutty.”
“Versatilitas ini menjadikannya ideal untuk berbagai aplikasi kuliner, seperti disiram di atas salad, finishing hidangan, atau meningkatkan kualitas barang panggang. Seni memblend memastikan bahwa setiap botol menghadirkan profil rasa yang konsisten dan menyenangkan, mengundang kreativitas di dapur dan meningkatkan hidangan sehari-hari,” tambahnya.
Jenis-jenis Minyak Zaitun
Extra virgin olive oil adalah standar emas tetapi, tergantung kebutuhan memasak Anda, ada variasi dan campuran lain yang lebih terjangkau dan patut dipertimbangkan.
Minyak Zaitun Dibandingkan
| Tipe | Apa itu | Rasa | Titik Asap | Penggunaan Terbaik |
|---|---|---|---|---|
| Extra Virgin | Kualitas tertinggi. Dibuat dari zaitun hasil cold-pressed tanpa proses kimia. | Bold, fruity | 375°F | Finishing, dipping, salads |
| Virgin | Dibuat dengan cold pressing, tetapi dengan keasaman sedikit lebih tinggi dan rasa kurang intens daripada EVOO. | Mild | 390°F | Light sautéing, simple cooking |
| Pure/Classic | Campuran minyak zaitun olahan dan sejumlah kecil minyak zaitun virgin atau extra virgin. | Netral | 465°F | Frying, roasting |
| Light/Extra Light | Minyak yang sangat disuling dengan rasa dan warna minimal. | Sangat netral | 470°F | Baking, high-heat cooking |
Profil Rasa Minyak Zaitun
Ada tiga dimensi rasa berbeda yang ditemukan dalam kebanyakan minyak zaitun.
Zoutina
Fruity (Buah): “Klasik halus yang disukai semua orang. Lembut dan seimbang, memberi sentuhan instan pada hidangan apa pun.” Minyak ini paling baik digunakan pada salad dan sayuran segar sebagai finisher atau bagian dari saus.
Nutty (Kacang): “Lembut dan seperti kacang dengan aftertaste yang halus. Segala kekayaan yang Anda idamkan – seperti mentega, tetapi lebih baik.” Pilih minyak nutty untuk barang panggang, pasta, sayuran panggang, dan daging panggang.
Peppery (Lada): “Intens dengan ‘gigitan’ serius. Ini adalah minyak bold yang kehadirannya terasa.” Coba minyak peppery untuk celupan roti atau finishing sayuran dan daging yang sudah dimasak.
Yang Perlu Diperhatikan Saat Membeli Minyak Zaitun
Memeriksa tanggal pada botol minyak zaitun sebelum membeli adalah kebiasaan yang baik.
Oscar Wong/Getty Images
Meskipun sebagian besar minyak zaitun pasar massal dapat melakukan tugasnya, mereka tidak selalu memberikan pengalaman mencicipi atau memasak yang istimewa. Sebaliknya, Butterworth menasihati pembeli untuk mengingat empat karakteristik saat berbelanja di lorong supermarket atau toko makanan gourmet.
Kesesegaran: “Anggap minyak zaitun sebagai jus buah – paling baik saat segar! Cari tanggal panen atau ‘dipress pada’ yang tertera pada botol. Targetkan minyak dari 12–18 bulan terakhir dan pasti dalam dua tahun untuk mendapatkan manfaat rasa dan kesehatan penuh.”
Asam Lemak Bebas (FFA): “Penanda FFA mengungkapkan seberapa baik zaitun ditangani pasca panen dan semakin rendah semakin baik. Menurut standar internasional, extra virgin olive oil harus memiliki FFA di bawah 0,8%. Beberapa produsen premium seperti kami menargetkan di bawah 0,3% untuk menunjukkan kualitas yang luar biasa.”
Rasa: “Selera setiap orang berbeda jadi minyak ideal untuk satu orang mungkin tidak cocok untuk yang lain. Mencicipi minyak di toko (melalui tasting atau botol kecil) membantu Anda menemukan apakah Anda lebih menyukai varietal yang bold dan peppery atau blend yang lebih halus dan fruity. Sangat mengejutkan betapa berbedanya rasa mereka.”
Kualitas Kemasan: “Minyak berkualitas harus dijual dalam gelas gelap, kaleng, atau warna opak untuk melindunginya dari paparan cahaya, yang menurunkan rasa dan antioksidan. Hati-hati dengan botol plastik bening atau wadah besar kecuali Anda menghabiskannya dengan sangat cepat di rumah.”
Baca selengkapnya: Bahan Pokok Dapur dan Makanan Lainnya yang Lebih Cepat Basi dari Perkiraan Anda
Kegunaan Kreatif Minyak Zaitun
Ceviche adalah salah satu hidangan yang menempatkan minyak zaitun di depan dan tengah.
CNET
Penggunaan minyak zaitun tidak terbatas pada memasak, memanggang, dan finishing. Maichol Morandi, executive chef Grand Hotel Victoria di Danau Como, menyebut merek favoritnya Vanini dari Lenno sebagai protagonis dari masakannya. Dia meracik seluruh hidangan berdasarkan beragam profil rasa minyak tersebut.
“Di dapur kami, kami menggunakan dan bereksperimen dengan campuran minyak zaitun kustom untuk kreasi menu musiman baru, ideal untuk mencapai keseimbangan spesifik antara titik asap, rasa, dan struktur,” ujarnya.
Beberapa persiapan favorit chef yang terbaru termasuk:
Minyak zaitun infused ketumbar untuk sea bass ceviche: “Minyak ini dibuat menggunakan teknik ekstraksi dingin yang menjaga kemurnian dan keanggunannya,” katanya. “Daun ketumbar segar direbus selama beberapa detik dalam air panas, lalu didinginkan dalam air es untuk mengatur warnanya. Setelah diperas, daunnya diblender dengan campuran minyak bunga matahari (untuk kenetralannya) dan minyak zaitun.”
Hidangan penutup cokelat hitam: “Kami menambahkan siraman extra virgin olive oil yang diinfus dengan kacang tonka ke hidangan penutup cokelat hitam dengan ara dan garam Maldon. Ini memberikan aroma hangat, seperti balsam, dan mengejutkan palate dengan kontras yang sensual.”
Raviolo: “Dalam raviolo berisi scampi dan jeruk nipis, minyak bergamot – dibuat dengan menginfus kulitnya – meningkatkan kesegaran citrus tanpa mengandalkan keasaman yang agresif.”
Tonton ini: iPhone Air Adalah Kartu Liar – dan Memulai Perubahan Besar bagi Apple
06:39