Sebuah beberapa hari kemudian, burung nomor dua tidak menjadi sukses yang luar biasa seperti pendahulunya, sebagian besar karena saya tidak memperhitungkan efek cuaca. Pada hari yang lebih dingin dan lebih basah ini, grill hanya tidak terlalu panas, artinya menariknya pada suhu 148 derajat tidak terlalu berpengaruh seperti yang saya inginkan pada akhir periode istirahat. Saya memotong ayam dan memasukkan bagian yang kurang matang ke dalam oven untuk menyelesaikannya. Bukan masalah besar, kesalahan pengguna yang mudah diperbaiki, dan sebagai ayam yang dimasak dengan baik dengan za’atar, itu masih enak. PoulTree seharga $19 menawarkan opsi “roaster” seharga $60, di mana Anda membelinya dengan panci Lodge dengan ide bahwa itulah yang Anda gunakan untuk panci itu, dan mengingat betapa kotor panci-panci tersebut saat memasak, itu adalah ide yang cukup bagus.
Burung ketiga, ini tanpa perendaman semalam atau pengeringan udara, hanya dilapisi dengan amba (lihat buku masak Zahav Home untuk informasi lebih lanjut tentang kebaikan itu) dan dimasukkan ke dalam grill merupakan keberhasilan malam hari yang tidak diragukan. Bukan keajaiban yang diawetkan dan dimarinasi, tetapi tetap sangat baik.
Saya berada di Kota Oaxaca untuk putaran berikutnya, di mana saya membeli ayam dari Pollos José (tidak ada hubungannya) di pasar Merced. Untuk tujuan “tidak membawa wajan berat di bagasi saya”, saya hanya membawa sebuah batang dan perangkat yang disebut PoulTree sebagai “Double Coupe” yang memungkinkan Anda menggunakan batang di atas loyang. Saya memasak ayam di atas kentang wedges dan meskipun loyang dan kentang itu jelas tidak membantu kulit ayam menjadi renyah, kentang panggang lemak ayam itu sangat layak untuk pertukaran.
Jika Anda memasak ayam di atas wajan kosong – metode yang disukai PoulTree – dalam oven yang terlalu panas, itu benar-benar bisa menjadi pertunjukan asap, jadi Anda harus memikirkannya. Kawan koki saya dan penolong ulasan reguler Hamid Salimian merasa takut untuk memasaknya di dalam oven panas, menyarankan perendaman, kemudian mengeringkannya sebelum memasaknya di dalam oven dengan suhu 350 derajat (tidak terlalu panas) dengan beberapa sayuran di bawahnya. Dia juga menyarankan untuk merendamnya dengan cabai untuk karamelisasi dan rasa serta mencoba memasaknya dengan sisi dada menghadap ke atas.
Koki Chris Young dari Modernist Cuisine dan Combustion – termometer nirkabel yang lebih baik daripada RFX, menurut pendapat saya – juga memberikan pendapatnya. Dia tampak menghargai bagaimana PoulTree mengangkat burung dari permukaan memasak, kategori yang bersama dengan ayam rotisserie dia sebut sebagai “burung yang melayang,” yang memungkinkan seluruhnya menjadi gelap dengan merata di luar. Menurutnya, meletakkan sayuran di dalam panci menciptakan uap di dekat bagian bawah ayam, dan bagian kulit itu tidak akan menjadi renyah seperti bagian lain dari ayam.
Untuk kedua koki, saya mendapat kesan bahwa mereka mungkin menikmati memikirkan cara baru untuk memasak klasik, bagaimana mereka mungkin mendekatinya, dan apa hasil akhirnya akan menjadi. (Saya harap mereka melakukannya, bagaimanapun. Paling tidak, saya sedang bersenang-senang.)
Ini mungkin menjadi hal favorit saya tentang PoulTree. Ini meminta Anda memikirkan hasil akhir yang diinginkan dan bagaimana cara mencapainya. Ini mendorong untuk bereksperimen, dan, sebagai bonus, itu memasak dengan cepat dan mudah. Jika Anda suka ayam dan kegemaran umum di dapur, mencobanya adalah cara yang menyenangkan dan murah untuk bereksperimen. Anda bisa membuat ayam malam hari yang cepat dengan hasil yang memuaskan, atau mendapat imbalan karena sedikit perawatan ekstra. Jika Anda meletakkan beberapa sayuran di dalam panci, itu sepadan dengan pengorbanan.
“Ini akan membuat oven menjadi sedikit lebih beruap daripada panci kosong, tetapi setidaknya alarm asap tidak akan berbunyi,” kata Young. “Secara pribadi, saya pikir Anda ingin sesuatu seperti kentang, yang mendapat manfaat dari lelehannya … Bagi saya, tidak ada yang mengalahkan kentang yang menyerap lelehan dari burung yang melayang.”