Memasak bisa terasa menakutkan. Proses berbelanja, menyiapkan bahan, memasak, dan akhirnya menikmati hasil kerja kerasmu membutuhkan keterampilan yang tidak semua orang mampu atau ingin eksplor.
Tapi, bahkan profesional pun tidak selalu sempurna. Dapur adalah tempat aman untuk bereksperimen, gagal, dan—yang terpenting—belajar agar hasil masakan bisa semakin baik serta resep baru terus bertambah.
Nah, sebelum memanaskan oven atau menyalakan pemanggang, penting untuk mengenali kesalahan umum dalam memasak agar bisa fokus mengembangkan cita rasa dan tekstur hidangan yang menggugah selera.
Kami berbincang dengan beberapa koki ternama dari berbagai belahan dunia untuk mendapatkan tips ahli tentang hal-hal yang perlu diperhatikan, dikuasai, dan cara meningkatkan kemampuan memasak di rumah.
Jangan lewatkan konten teknologi tanpa bias dan ulasan berbasis lab dari CNET. Tambahkan kami sebagai sumber pilihan di Google Chrome.
Kesalahan terbesar yang dilakukan koki amatir
Instruktur kuliner Stephen Chavez menyarankan untuk melakukan persiapan, mengukur, dan membaca resep sebanyak mungkin sebelum memulai resep baru.
Kita sering menetapkan ekspektasi tidak realistis di dapur, seperti ingin meniru pengalaman makan di restoran Michelin. Meski berambisi tinggi itu baik, penting juga menyadari tahunan latihan yang diperlukan untuk menyempurnakan masakan juara.
Stephen Chavez, chef-instructor senior di Institute of Culinary Education kampus Los Angeles, terbiasa bekerja dengan koki amatir. Berikut kesalahan masak yang paling sering ia temui:
- Memulai resep tanpa persiapan
"Ini bisa berupa konsep hidangan, profil rasa, teknik memasak, atau formalitas makanan, serta memastikan mise en place sudah dilakukan," katanya. "Mise en place adalah istilah Prancis yang berarti ‘semua pada tempatnya’. Artinya, semua bahan dan peralatan disiapkan sebelum memasak agar mudah diakses. Persiapan memungkinkanmu menyajikan makanan dengan tekstur, suhu, dan rasa terbaik." - Tidak mengukur bahan atau belajar menggunakan timbangan
"Kenapa masakan restoran selalu lebih enak? Karena proporsinya tepat setiap kali. Kami tidak asal menambah sedikit ini atau itu. Kami tahu persis bahan dan takaran yang digunakan agar hidangan sempurna." - Tidak mempelajari teknik dasar memasak
Seperti merebus, menumis, menggoreng, memanggang, dan membakar. "Setelah menguasai tekniknya, kamu bisa menerapkannya pada berbagai bahan. Contoh, daging ukuran sedang dan sayuran cocok untuk dibakar, potongan kecil lebih baik ditumis, daging keras cocok direbus, dan potongan besar paling baik dipanggang." - Mengabaikan insting
Derek Simcik, executive chef Four Seasons Hotel Nashville, setuju dan menambahkan bahwa banyak koki amatir tidak mempercayai diri sendiri atau prosesnya. "Memasak harus intuitif. Jika rasanya kurang berbumbu atau butuh lebih banyak bahan, percayalah pada instingmu—biasanya itu benar."Koki profesional juga melakukan kesalahan
Bahkan koki ternama pun bisa salah. Dunia masak adalah pembelajaran terus-menerus untuk mengikuti tren, teknik, dan bahan baru.
Roshan Gunarathna, executive chef resor mewah Sun Siyam di Maladewa, menyalahkan kepercayaan diri dan ego berlebihan atas masakan yang kurang memuaskan.
"Beberapa koki terlalu mengandalkan kesuksesan masa lalu. Mereka melewatkan langkah penting, berhenti mencicipi, mengabaikan masukan, dan berasalah semuanya akan baik-baik saja hanya karena pernah berhasil sebelumnya."
Petar Obad, executive chef Hotel Excelsior di Dubrovnik, sepakat dan menekankan pentingnya tetap terlibat langsung dalam operasional dapur. "Tetap praktik kunci untuk menjaga standar dan terhubung dengan tim serta makanan," katanya.
Cara meningkatkan kemampuan memasak
Banyak sumber tersedia untuk koki amatir yang ingin mengasah keterampilan dan memperkaya menu mingguan. Buku masak tidak hanya berisi resep, tapi juga mengajarkan teknik dan penggunaan bahan tertentu. Buku masak cenderung mendominasi daftar ini, dengan tips dan trik mendetail yang tersebar di antara resep-resepa yang lengkap beserta gambar pendukung.
Namun, dengan ketergantungan (dan kecanduan) masyarakat baru-baru ini terhadap media sosial dan teknologi, ada jalan lain yang perlu dipertimbangkan dalam memperoleh pengetahuan.
Baca lebih lanjut: I Tried this AI Recipe Generator to Create a Restaurant Quality Meal at Home
Sebagai pendidik makanan profesional, Chavez tak heran mempromosikan kelas untuk menemukan "cara baru membuat makanan menarik dan menyenangkan." Ia juga penggemar acara TV seperti PBS’s America’s Test Kitchen dan Christopher Kimball’s Milk Street Magazine.
"Resep dan teknik selalu diuji dan benar-benar berhasil," katanya. "Tak ada yang lebih frustasi daripada menemukan resep yang terlihat bagus di acara, cetak, atau internet, tapi hasilnya tidak sesuai dengan gambarnya."
"Mereka juga menyertakan saran peralatan, produk, dan teknik memasak, serta memiliki buku dan majalah terkait program mereka."
Chavez menyarankan untuk membuka-buka buku masak dan majalah seperti Milk Street untuk meningkatkan keterampilan.
Aplikasi seperti YouTube dan TikTok juga bisa jadi sumber bagus. "Pastikan kreatornya kredibel dan ingat bahwa video singkat sering melewatkan langkah-langkah demi menunjukkan hasil ‘sempurna’ yang mungkin tidak terjadi saat kamu mencobanya," ia mengingatkan.
Terakhir, penting juga untuk bepergian dan mendapatkan inspirasi dari seluruh dunia. Kenneth Tufo, eksekutif chef The Urban StillHouse by Horse Soldier di St. Petersburg, Florida, mencatat bahwa kebanyakan orang mungkin terbiasa dengan makanan Amerika, yang mencakup pengaruh dari berbagai belahan dunia.
"Menemukan rempah dan makanan unik dari budaya lain [melalui perjalanan] adalah cara bagus untuk memperluas pengetahuan," sarannya. Ini juga memberi banyak traveler apresiasi tentang asal-usul rasa yang familiar dan alasannya.
Hidangan dan teknik memasak yang layak dikuasai
Menguasai beberapa dasar memasak dan resep bisa membuat siapa pun merasa seperti ahli dalam waktu singkat.
Memanggang ayam hingga matang sempurna tanpa terlalu kering adalah keterampilan yang bisa diterapkan ke hidangan lain.
David Koehn, eksekutif chef Mon Ami Gabi yang terkenal di Chicago, adalah ahli masakan Prancis, yang dianggap sebagai fondasi gastronomi modern. Tiga tips terbaiknya meliputi:
- Belajar membuat kaldu ayam atau sapi yang baik.
"Dari situ, kamu bisa membuat saus reduksi, velouté, sup lezat, atau braise. Semua berawal dari kaldu—itu tulang punggung dapur Prancis. Aku masih sangat menikmati proses pembuatan kaldu, yang secara teori sederhana, tapi berdampak besar pada hasil akhir hidangan Prancis." - Belajar merendam, mengikat, dan memanggang ayam utuh.
"Ini hemat, bisa menghidangkan 4–6 orang (dengan lauk), dan mencakup semua yang kita suka dari masakan Prancis: kemewahan ‘sederhana’, gestur kemurahan hati, nostalgia, dan—saat dilakukan dengan benar—rasanya sangat lezat." - Belajar merebus dan memanggang sayuran dengan benar.
"Kacang hijau yang direbus dengan tepat atau bawang bombay kecil yang dipanggang sempurna lebih menunjukkan kemampuan memasak seseorang daripada sekadar menaruh kaviar di atas hidangan. Memasak sayuran dengan baik adalah ‘kaviarku’ yang baru, dan itu jauh lebih langka."Selain itu, Simcik dari Nashville, yang menyajikan masakan Mediterania di menu Riviére Rooftop, menyarankan berlatih keterampilan menggunakan pisau dan menguasai omelet telur sederhana, karena omelet adalah gerbang untuk belajar menghindari overcooking dan bagian yang gosong.
Jangan lupa bernapas
Tak ada alasan memasak tidak boleh menyenangkan. Jika sebuah resep membuatmu bingung atau frustrasi, mungkin itu terlalu advanced untuk keterampilan dapurmu saat ini.
Lain kali kamu ingin melempar spaghetti ke dinding karena frustrasi (bukan untuk menguji kekenyalannya), ingatlah bahwa memasak adalah keterampilan yang berkembang dengan waktu dan kesabaran. Meski semua orang bisa menguasai dasar-dasar tadi (yang seharusnya bisa karena manusia perlu makan) dan melampaui microwave, sama pentingnya untuk menikmati proses dan segala yang dipelajari di sepanjang jalan. Bagaimanapun, tak ada yang lebih lezat daripada kesuksesan.