Kehidupan modern berlangsung dengan tempo yang tak kenal henti. Itulah mengapa kita cenderung memborong bahan pokok yang sama setiap kali berbelanja. Baik saat mengklik layar checkout maupun mendorong keranjang di lorong supermarket yang sudah akrab, kita mengandalkan bahan-bahan itu untuk bertahan sepanjang minggu tanpa perlu pikir panjang.
Namun, bagi para koki rumahan yang ingin meningkatkan level hidangan sehari-hari, ada sejumlah perlengkapan dapur yang kerap terabaikan dan pantas mendapat tempat permanen di rak penyimpanan. Jika resep favorit pun sudah mulai membosankan, sedikit penyesuaian bumbu atau penambahan bahan aromatik dapat menghidupkannya kembali. Item pantry yang tepat bahkan mampu menginspirasi resep-resep baru yang menarik.
Saya mewawancarai belasan koki ternama dari seluruh negeri untuk rekomendasi ahli mereka, mulai dari bintang utama hingga peran pendukung sebuah hidangan.
Berikut delapan bahan pantry yang patut dipertimbangkan sebelum Anda checkout.
1. Kaldu Kerang
Tambahkan aroma laut ke saus, sup, dan Bloody Mary. Bar Harbor
Ini bukan ajakan untuk meminumnya langsung dari botol karena tren kesehatan terkini. Kaldu kerang adalah salah satu bahan paling serbaguna yang bisa dibeli dengan uang, memberikan sentuhan rasa samudra pada segala hal mulai dari saus, sup, hingga minuman Bloody Mary.
“Anda juga bisa menggunakannya untuk membuat saus yang luar biasa untuk ikan yang disangrai,” kata Rodney Freidank, Executive Chef di Lefty’s West End Tavern di Greenville, South Carolina. “Pertama, sangrai ikan dengan minyak zaitun, angkat, lalu tambahkan bawang putih, thyme segar atau kering, dan anggur putih. Kecilkan campuran hingga separuhnya, lalu tambahkan kaldu kerang botolan dan kecilkan lagi hingga separuh. Matikan api dan kocok dengan mentega. Kembalikan ikan ke wajan dan selesaikan pemasakannya dengan api kecil.”
2. Ikan Teri
Para koki membangun seluruh resep hanya dari sekaleng ikan teri. duckycards/Getty Images
Sudah waktunya mengatasi keengganan aneh masyarakat Amerika terhadap ikan asin ini dan menjadikannya bahan pokok hidangan. Selain memberikan rasa asin dan umami, teri kaya akan omega-3, protein, dan mineral yang menjadikannya superfood yang terbukti.
“Ikan teri memberikan ledakan umami instan tanpa terasa menyolok. Mereka juga bisa disajikan langsung sebagai elemen visual atau disembunyikan dalam saus atau dressing,” kata Mireya Ryan, Executive Sous Chef di T. Cook’s di Royal Palms Resort and Spa di Scottsdale, Arizona.
3. Biji Seledri
Menurut para koki, biji seledri yang beraroma herbal adalah rempah yang kurang dimanfaatkan. Frontier Co-Cop
Sayuran hijau segar yang renyah ini memiliki biji yang juga menyimpan aroma herbal dengan sentuhan sedikit seperti rerumputan.
“Ini bukan cuma untuk Bloody Mary,” kata Corporate Chef Jason Shelley dari Ocean Prime. “Sangat bagus ditambahkan ke bumbu untuk ayam, kalkun, atau babi. Juga cocok untuk dressing salad dan sup untuk menambah lapisan rasa.”
4. Rumput Laut
Rumput laut kering maupun segar dapat memberi banyak rasa pada makanan Anda. Nungning20/Getty Images
Anda tidak perlu kepiting merah bernyanyi untuk mengingatkan bahwa beberapa bahan terbaik berasal dari laut. Rumput laut, baik kering maupun segar, merupakan tambahan yang bagus untuk banyak hidangan, terutama jika dimasukkan dengan cara-cara inovatif.
“Rumput laut tidak hanya sangat sehat karena menyediakan mineral penting bagi tubuh, tetapi juga merupakan ‘bom rasa’ untuk makanan Anda,” kata Seadon Shouse, Executive Chef di W Hoboken. “Kami menggunakan berbagai rumput laut lokal seperti selada laut dalam mentega kami yang terbuat dari susu sapi penggemukkan rumput untuk hidangan roti di Halifax, Oyster Thief, dan gula kelp dalam remahan rumput laut untuk mini lobster roll di Living Room Bar. Kami juga mengasapi dulse dingin yang kami taburkan di popcorn sebagai camilan.”
Kombu, varietas kelp cokelat yang disukai, juga semakin populer, baik di Jepang maupun di luar.
“Kombu adalah kekuatan untuk meningkatkan rasa, bekerja dengan indah dalam berbagai aplikasi—bumbu, bumbu rendaman, kaldu, hidangan seafood, dashi, masakan vegan, kacang-kacangan dan nasi, bahkan teh,” kata Ewart Wardhaugh, Chef di Green Valley Ranch di Henderson, Nevada. “Umami alaminya menjadikannya sempurna untuk masakan vegetarian dan vegan, dan bahkan bisa digunakan sebagai pembungkus.”
5. Kacang Arab Kering
Kacang arab kering adalah tambahan yang murah dan serbaguna untuk persediaan pantry Anda. Good & Gather
Bahan utama hummus ini mungkin sering datang dari kaleng, tetapi versi keringnya menawarkan rasa kacang dan kekentalan yang lebih intens, serta tekstur yang halus lembut saat direndam dan diblender.
“Kuncinya adalah merendamnya semalaman dan membiarkannya bertunas selama sehari atau dua hari untuk mempersingkat waktu masak dan meningkatkan kebaikan alaminya,” kata Fouad Messaoudi, Executive Chef di La Sultana di Marrakech, yang menambahkannya ke sup (termasuk harira lokal) dan salad untuk tekstur dan nutrisi ekstra. “Mereka penuh dengan protein dan serat, terjangkau, dan baik untuk planet ini.”
Baca selengkapnya: Kacang Arab Air Fryer Ini Adalah Trik Camilan Favorit Saya
6. Lemak Sapi (Tallow)
South Chicago Packing
Lemak yang sedang tren ini telah menjadi pesaing kuat bagi Seorang Chef Memberitahu Saya 4 Minyak Terbaik (dan Terburuk) untuk Digunakan di Air Fryer dan segala minyak untuk menggoreng deep fry. Ini karena kandungan berbagai vitaminnya, seperti A, D, E, dan K, serta titik asapnya yang tinggi.
“Ini adalah lemak masak yang kaya rasa, sempurna untuk kentang garing, menyangrai steak, menggoreng telur, atau memanggang sayuran,” kata Chef Robert Hale, Corporate Executive Chef dan Brand Ambassador untuk Cangshan Cutlery. “Ia menangani panas tinggi dengan sangat baik dan menambahkan kedalaman gurih klasik yang tidak akan Anda dapatkan dari minyak nabati.”
7.
Cuka Sherry
Cuka sherry menghadirkan keasaman cerah dengan sentuhan gurih yang dapat mengubah total sebuah hidangan.
Rafael Ben-Ari/Getty Images
Cuka apel, balsamic, dan anggur putih mungkin lebih populer, namun cuka sherry yang sederhana adalah tambahan yang luar biasa untuk koleksi cuka apa pun.
“Ia memberikan keasaman yang terang dan sedikit gurih yang dapat sepenuhnya mengubah suatu masakan tanpa perlu menonjolkan diri,” kata Kaitlyn Weber, executive chef di Estancia La Jolla Hotel & Spa di La Jolla, California. “Saya sering menggunakannya untuk menyelesaikan saus, menyegarkan sayuran panggang, atau bahkan memperbaiki sup yang terasa agak datar.”
Sergio Jimenez, executive chef di Adelaide di L’Auberge Del Mar di Del Mar, California, memiliki pandangan serupa. “Cuka sherry adalah salah satu bahan pokok dapur yang paling transformatif, namun sering diabaikan. Bahkan percikan kecil saja dapat mencerahkan saus, menyeimbangkan kekayaan dalam masakan rebus, atau menyegarkan sayuran panggang secara instan — ia adalah bahan rahasia yang dengan tenang meningkatkan segalanya tanpa perlu mencolok.”
8. Sari Yuzu
Beristirahatlah dari lemon dan berikan saus wajan atau bumbu rendaman Anda sentuhan yuzu.
Yuzuco
Mereka yang menikmati notasi sitrus dari saus ponzu mungkin belum tahu bahwa rasa khasnya berasal dari yuzu, buah Jepang yang memadukan rasa lemon, jeruk mandarin, dan jeruk bali. Saat digunakan sendiri, ia dihargai karena ‘nota cerah, aromatik, dan sitrus’ yang dimilikinya.
“Sari yuzu menghadirkan keseimbangan antara rasa asam dan keharuman floral yang meningkatkan baik hidangan gurih maupun manis,” ujar Matthew Demery, executive chef di Miraval Arizona di Tucson, Arizona.