Perlatan masak nonstick unggul dalam situasi tertentu, tetapi teflon dan panci nonstick memiliki desain untuk panas rendah dan permukaan yang licin, sehingga menjadikannya bukan pilihan terbaik untuk semua jenis makanan. Saat Anda mencoba mendapatkan krusta yang baik pada daging, Anda justru akan mendapatkan protein yang pucat dan keabu-abuan alih-alih warna cokelat keemasan karamelisasi yang diinginkan. Yang paling buruk, Anda mungkin merusak panci Anda dalam prosesnya.
Masalah sebenarnya terletak pada kompatibilitas. Bahan dan metode memasak tertentu dapat dengan cepat menurunkan lapisan antilengket, menyebabkannya terkelupas, mengelupas, atau aus sebelum waktunya. Panas tinggi, alat logam, dan pembersihan yang abrasif dapat membahayakan permukaan, berpotensi mencemari makanan Anda dengan partikel lapisan. Apa yang dimulai sebagai “hack” memasak yang praktis dapat dengan cepat menjadi masalah keamanan dan siklus penggantian yang mahal.
Kita semua menyukai pembersihan yang mudah seperti orang lainnya, tetapi sebagian besar proyek kuliner Anda akan lebih baik hasilnya dengan menggunakan stainless steel, carbon steel, atau cast iron. Panci jenis ini memberikan panas permukaan yang tinggi, memberikan efek hangus, kedalaman, dan pengembangan rasa pada makanan. Saya telah mewawancarai seorang instruktur memasak profesional untuk menyusun daftar terakhir makanan yang tidak boleh dimasak dengan nonstick.
Richard LaMarita adalah seorang chef-instructor untuk Seni Kuliner Berpusat pada Kesehatan di Institute of Culinary Education di New York City. LaMarita menggambarkan peralatan masak nonstick, termasuk keramik, sebagai “niche”.
“Telur orak-arik atau goreng, pancake, dan tahu goreng sangat bagus dimasak di panci antilengket,” kata LaMarita kepada saya melalui email. “Makanan lengket ini harus keluar sepenuhnya tanpa meninggalkan sisa di wajan. Panci nonstick populer, mudah dibersihkan, dan nyaman, dan saya merekomendasikan setiap koki memilikinya.”
Peralatan ini tidak dirancang untuk menangani panas tinggi, ditempatkan di oven, atau digosok dengan keras. Lapisan yang membuat panci antilengket dapat memburuk lebih cepat ketika menghadapi makanan atau teknik memasak tertentu.
Jadi, makanan apa yang tidak boleh dimasak dalam peralatan masak nonstick? Berikut penuturan Chef LaMarita.
Jangan lewatkan konten teknologi impartial dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google.
1. Sebagian Besar Daging dan Ikan
Mendapatkan sear yang tepat pada steak, chop babi, ayam, atau ikan hampir mustahil dilakukan di wajan antilengket.
Brian Bennett/CNET
Pertama adalah makanan yang membutuhkan atau menginginkan penyearan di bagian luar. Ketika Anda menginginkan krusta karamelisasi yang dalam dengan warna yang bagus, seperti pada steak, dada ayam, atau sepotong salmon, Anda tidak akan mendapatkan warna yang diinginkan dari panci antilengket. Nonstick tidak dibuat untuk mentolerir panas tinggi yang diperlukan untuk mencapai krusta yang diinginkan, dan permukaannya tidak diarahkan untuk mengembangkan krusta tersebut karena lapisan pada panci.
2. Sebagian Besar Sayuran
Cast iron sangat ideal untuk memasak sayuran.
fermate/Getty Images
Sama seperti daging, sayuran membutuhkan sedikit hangus untuk rasa maksimal, dan Anda tidak akan mendapatkannya dengan wajan antilengket. Untuk zucchini, wortel, bawang bombay, asparagus, dan bok choy, gunakan wajan stainless steel atau cast iron untuk hasil terbaik.
3. Makanan yang Dikaramelisasi
Wajan cast iron atau panci stainless steel adalah yang terbaik untuk mengaramelisasikan bawang dengan benar atau membuat fond (sisa makanan yang dikaramelisasi).
Getty
Apakah Anda tahu tentang ‘fond’? Ini adalah sisa makanan yang dikaramelisasi dan berkerak yang tertinggal di wajan setelah penyearan, dan itu adalah kunci untuk rasa yang kuat (dan kebahagiaan). Fond digunakan untuk membuat saus wajan, dengan cara menyear bahan terlebih dahulu, kemudian mengambil sisa-sisa makanan yang lezat itu dan memasukkannya ke dalam saus. Untuk membuat fond, wajan antilengket tidak akan berguna. Sederhananya, tidak ada cukup panas permukaan.
4. Makanan yang Sangat Asam
Makanan tinggi asam seperti tomat dan saus berbasis anggur atau cuka dapat mengikis permukaan wajan antilengket.
Olives for Dinner/Getty
Memasak makanan yang sangat asam dalam wajan nonstick bukanlah ide yang baik. Makanan asam termasuk saus tomat, atau hidangan dengan rasio cuka yang tinggi di dalam wajan, seperti kol rebus, atau jika ada jus lemon dalam proses memasak. “Ratatouille adalah salah satu hidangan yang tidak akan saya masak dalam panci antilengket,” kata LaMarita. “Asam dalam resep ini dan lainnya akan mengikis permukaan nonstick yang halus seiring waktu.”
5. Tumis, Sup, Saus
Resep yang membutuhkan pengadukan atau pengocokan konstan seperti tumis Cina atau saus yang halus bukanlah kandidat yang baik untuk wajan antilengket.
Kilito Chan/Getty
Sejalan dengan pelemahan permukaan, hindari memasak makanan atau hidangan yang membutuhkan banyak pengadukan. Tumisan, saus, atau hidangan yang membutuhkan banyak aduk dan campur dapat dengan cepat mengikis permukaan. “Saya menemukan bahwa permukaan nonstick pada akhirnya akan aus, bahkan dengan penggunaan yang benar, jadi mengapa mempercepat proses itu?”
Untuk informasi lebih lanjut, berikut adalah cara mengetahui apakah panci Teflon Anda Aman, dan panduan lengkap untuk menghangatkan setiap jenis sisa makanan.