Memiliki peralatan yang tepat untuk memotong, memanggang, merebus, dan menyajikan resep Anda berikutnya adalah kunci kesuksesan. Memasak hidangan dengan peralatan masak yang memanas tidak merata atau menggunakan pisau dengan keseimbangan buruk akan membuat Anda sudah tertinggal dari awal. Tidak ada yang lebih paham pentingnya perangkat dapur yang andal selain koki profesional, dan para ahli kuliner ini dapat mengenali alat yang sekadar tren dari jarak jauh.
Lalu, perkakas dan alat mana yang layak menempati lemari dan laci dapur Anda? Saya bertanya kepada sejumlah koki profesional, dan mereka tidak sungkan berbagi. Benang merah di antara para master dapur ini adalah kecenderungan mereka pada peralatan dasar — mengutamakan perkakas dapur serbaguna yang klasik daripada alat dengan fungsi tunggal.
Ambil contoh alat perontok daun herbal atau pencabik daging: tugas yang dirancang untuk alat-alat ini dapat dilakukan dengan sama baiknya, atau bahkan lebih baik, dengan perkakas dapur standar yang sudah Anda miliki.
Sementara beberapa alat dapur sering diremehkan, banyak pula yang tidak sebanding dengan ruang yang mereka tempati. Untuk memisahkan yang esensial dari yang berlebihan atau bahkan tidak berguna, saya meminta para profesional kuliner membagikan alat andalan mereka dan perkakas yang mereka hindari. Nasihat mereka akan membantu Anda terhindar dari produk yang tampak menarik dan sebaliknya berinvestasi pada barang-barang yang akan Anda gunakan setiap hari.
Masaharu Morimoto
Koki selebritas, restaurateur
Masaharu Morimoto membagikan pilihannya untuk alat dapur yang paling terlalu diunggulkan.
Dave Kotinsky/Getty Images
1. Mandolin
Chef Morimoto menganjurkan untuk meningkatkan keterampilan menggunakan pisau untuk membuat irisan sayuran yang tipis dan seragam.
Milk Street
Alasan: “Walaupun alat ini menghasilkan irisan yang baik, menguasai keterampilan memotong dengan pisau yang tepat memberikan Anda kendali, presisi, dan keamanan yang lebih baik dalam jangka panjang. Mandolin bisa menjadi besar, sulit dibersihkan, dan berisiko jika Anda tidak sangat berhati-hati. Terlalu bergantung pada mandolin atau alat seperti pemotong apel dua-dalam-satu atau pengorek tomat dapat menghambat Anda mengembangkan teknik yang sesungguhnya. Meluangkan waktu untuk mempelajari cara menggunakan pisau koki yang tajam atau pisau Jepang akan membantu Anda di hampir setiap resep.”
Alternatif yang bisa dicoba: Pisau koki Jepang Mac 8-inci.
Instruktur kepala chef Institute of Culinary Education, Los Angeles
Instruktur kuliner Eric Rowse tahu alat dapur yang hanya sekadar gimik ketika dia melihatnya.
Institute of Culinary Education
2. Penjepit bawang
Alasan: “Alat ini terlihat seperti senjata untuk para calon Wolverine; fungsinya untuk membantu memegang bawang utuh dan ‘memotongnya’. Sebaliknya, potong bawang menjadi dua untuk membuat permukaan datar sehingga tidak menggelinding. Jika Anda mencoba memotong bentuk cincin, hemat $14 dan tancapkan garpu ke bagian akar lalu pegang gagangnya.”
Alternatif yang bisa dicoba: Belajar mengiris bawang dengan benar dengan cara tradisional.
3. Kacamata pelindung bawang
Hemat uang — dan sedikit harga diri — dengan melewatkan kacamata bawang.
Rubberball/Mike Kemp/Getty Images
Alasan: “Membuang-buang uang karena tidak membentuk segel yang baik di sekitar mata untuk mencegah senyawa belerang mencapai mata dan membuat Anda menangis. Pertahankan ketajaman pisau Anda dan buka jendela atau nyalakan kipas angin sebagai gantinya.”
Alternatif yang bisa dicoba: Peter Butler dari CNET membagikan tips memotong bawang tanpa menangis.
4. Talenan logam, kaca, batu, dan akrilik
Talenan kaca, batu, dan logam boleh saja untuk menyajikan, tetapi saat mengiris dan memotong kecil-kecil, kayu adalah pilihannya.
David Watsky/CNET
Alasan: “Memotong di permukaan keras buruk untuk pisau Anda; sebagai gantinya, pilihlah kayu atau poli.”
Alternatif yang bisa dicoba: Daftar talenan terbaik kami menampilkan banyak pilihan yang aman untuk pisau.
5. Pencabik ayam
Dua garpu adalah semua yang Anda butuhkan untuk mencabik ayam dengan sukses.
bhofack2/Getty
Alasan: “Saya tidak bisa memikirkan siapa pun yang membutuhkan alat khusus untuk mencabik ayam di luar restoran, dan bahkan restoran tidak menggunakannya. Barang ini hanya memiliki satu tujuan jadi saya akan melewatkannya.”
Alternatif yang bisa dicoba: Dua garpu.
6. Alat perontok daun herbal
Alasan: “Saya suka thyme tapi benci merontokkannya. Waktu muda saya terkecoh mempercayai alat ini akan membantu saya … Alat itu telah duduk di lemari saya, menertawakan saya selama hampir satu dekade.”
Alternatif yang bisa dicoba: Untuk rempah yang lebih keras seperti rosemary dan thyme, gunakan saja jari Anda untuk menyusuri batang, berlawanan dengan arah tumbuh daunnya.
7. Termometer probe nirkabel Bluetooth
Termometer daging baca instan bekerja cepat dan tidak memerlukan koneksi Bluetooth yang merepotkan.
Chris Wedel/CNET
Alasan: “Ini adalah alat yang bagus tetapi bisa sangat mahal. Saya bisa membayangkan diri saya kehilangan, merusak, menjatuhkan, tidak sengaja membuang, atau menjatuhkannya ke dalam bara.”
Alternatif yang bisa dicoba: ThermoPro Lightning Instant Read Thermometer.
Penulis buku masak dan pakar gaya hidup
Penulis buku masak Peter Som tidak sungkan ketika ditanya tentang alat dapur yang paling tidak disukainya.
Peter Som
8. Pembuka kaleng listrik
Pembuka kaleng manual lebih murah, bekerja dengan baik, dan kecil kemungkinannya rusak.
Nelson Aguilar/CNET
Alasan: “Sebagian besar dari kita tumbuh dengan pembuka kaleng listrik yang permanen di atas meja dapur, seolah-olah itu adalah alat penting. Namun sejujurnya, mereka lebih bernilai nostalgia daripada kebutuhan. Mereka memakan ruang, bisa merepotkan untuk dibersihkan, dan sering kesulitan dengan kaleng berukuran tidak standar. Pembuka manual yang bagus itu ringkas, andal, dan menyelesaikan pekerjaan tanpa memerlukan colokan atau buku petunjuk.”
Alternatif yang bisa dicoba: Pembuka kaleng pegangan lunak Oxo.
Richard Ingraham
Koki pribadi untuk Dwyane Wade dan Gabrielle Union serta penulis Love: My Love Expressed Through Food
Richard Ingraham menghindari alat dapur tertentu saat memasak untuk selebritas seperti Dwayne Wade dan Gabrielle Union.
John Parra/Getty Images
9. Pemotong alpukat
Alasan: “Pisau dan sendok melakukan pekerjaan dengan sama mudahnya dan alat khusus jarang pas untuk semua ukuran alpukat. Ini adalah alat dengan fungsi tunggal yang memadati laci.”
Alternatif yang bisa dicoba: Pisau pengupas yang bagus seperti Wusthof seharga $35 ini.
10. Pemisah telur
Memisahkan telur dengan tangan tidaklah begitu sulit sehingga memerlukan perangkat keras.
Yipengge/Getty Images
Alasan: “Alat hanya untuk memisahkan kuning telur tidak diperlukan bagi kebanyakan juru masak rumahan.” Satu-satunya pengecualian mungkin Kategori Tekno