Tidak semua pisau diciptakan sama, dan pisau koki diberi nama itu dengan alasan. Seperti anjing provokatif bagi manusia, seorang koki membutuhkan pisau mereka. Dapat dikatakan sebagai alat serbaguna terpenting yang dapat Anda temukan di dapur, itu adalah senjata utama koki – bisa memotong, mengiris, dan menghancurkan bahan dengan kecepatan dan presisi. Pisau koki umumnya memiliki ujung tajam super dan tepi melengkung yang melengkung. Melengkung ini adalah apa yang membuat pisau koki menonjol, karena dirancang untuk bekerja dengan gerakan ayunan alami untuk memotong cepat yang juga memungkinkan potongan yang lebih halus.
Dengan teknologi seperti oven dengan kamera di dalamnya dan lemari es yang diaktifkan AI, pisau koki tetap menjadi alat sederhana yang diperlukan untuk setiap dapur. Namun, tidak semua pisau koki diciptakan sama – pisau koki terbaik bervariasi berdasarkan apa yang terbaik untuk individu tertentu, termasuk faktor seperti tingkat kenyamanan saat menggunakan alat dapur, ukuran tangan Anda (bahkan berbeda jika Anda kidal atau kanan), dan jenis makanan yang Anda masak.
Pisau koki dasar 6 hingga 8 inci bekerja paling baik untuk kebanyakan orang, terutama untuk pemula. Itu adalah pisau paling serbaguna, mampu memotong daging, mengiris sayuran padat, dan menghancurkan serta mengiris bawang putih. Pisau koki dapat bervariasi mulai dari harga seharga latte khusus hingga ratusan dolar. Kami telah memotong dan memotong di dapur kami selama berjam-jam untuk menemukan berbagai pisau koki yang akan bekerja paling baik untuk hampir setiap jenis koki, dan kami menemukan bahwa Hedley & Bennett Chef’s Knife adalah yang terbaik untuk kebanyakan orang, dengan Global 8-Inch Classic Chef’s Knife menjadi pelari kami.
Pastikan untuk melihat panduan dapur kami lainnya, termasuk Layanan Kit Makan Terbaik, Panci Baja Karbon Terbaik, Panci Besi Cor Terbaik, Perlengkapan Dapur Penting, dan Hadiah Terbaik untuk Koki Rumahan.
Tingkatkan dengan akses tanpa batas ke WIRED. Dapatkan laporan terbaik di kelasnya yang terlalu penting untuk diabaikan hanya $2.50 $1 per bulan selama 1 tahun. Termasuk akses digital tanpa batas dan konten eksklusif hanya untuk pelanggan langganan. Berlangganan Hari Ini.
Mari kita selesaikan ini: Pisau terbaik adalah yang tajam. Setelah berkelahi di dapur berjam-jam, saya menemukan bahwa yang membuat pisau benar-benar hebat adalah ujung yang sangat tajam. Pisau tumpul berbahaya – Anda perlu menekan lebih keras saat memotong, yang berarti ketika pisau Anda tergelincir, Anda memotong diri lebih dalam. Selain itu, pisau tumpul tidak sepresisi atau secepat dengan potongan.
Terutama dengan pisau yang lebih mahal, Anda akan ingin membuat investasi itu bertahan sebanyak mungkin. Itu berarti mengasah secara teratur untuk menjaganya dalam kondisi potongan terbaik. Sayangnya, tidak ada Satu Pengasah untuk Memerintah Mereka Semua. Berbagai bahan pisau dan bentuk memerlukan teknik pengasahan yang berbeda. Misalnya, banyak pisau baja tahan karat terlalu keras untuk efektif diasah dengan batu air tradisional. Mantan koki dan pengulas WIRED Scott Gilbertson merekomendasikan batu air untuk baja karbon dan menyukai batu Shapton ini.
Sebagian besar pisau koki dapat diasah dengan relatif mudah saat diperlukan, yang biasanya dilakukan dengan batu asah pada sudut sekitar 15 hingga 20 derajat, diikuti oleh batang pengasah atau kulit untuk meluruskan tepi pisau. Saya selalu menggunakan pengasah tarik populer (dan mudah digunakan), yang lebih presisi daripada baja dan lebih cepat mengasah daripada batu asah. Tetapi umumnya tidak disarankan, terutama untuk Koki Serius™, karena mereka melepaskan cukup banyak logam dalam prosesnya, melemahkan daya tahan dari waktu ke waktu.
Sebagian besar koki rumahan hanya perlu mengasah pisau mereka sekitar dua kali setahun dan menggunakan baja pengasah untuk menjaga pisau tetap dalam kondisi pada waktu lain. Meskipun sudah beberapa tahun berlalu, kami terus kembali ke artikel ini dari Epicurious tentang cara mengasah pisau dengan benar untuk menjaga pisau Anda dalam kondisi terbaik selama mungkin.
Haruskah Anda Membeli Set Pisau?
Dalam satu kata: tidak. Terlepas dari apa yang diucapkan oleh para penjual pintu ke pintu atau sepupu Anda yang mencintai MLM, set pisau biasanya bukan investasi yang baik. Anda hanya membutuhkan beberapa pisau yang bagus. Pisau koki 8 inci akan bekerja paling baik untuk sebagian besar tugas di dapur. Saya memiliki tangan yang lebih kecil, jadi saya juga suka pisau pelumas kecil untuk beberapa tugas, dan pisau bergerigi untuk roti, selain pisau koki. Set pisau sering kali biaya dua hingga tiga kali lipat dari membeli hanya satu pisau koki yang bagus. Belum lagi, blok penyimpanan kayu juga memakan ruang konter yang berguna, terutama jika Anda tinggal di apartemen New York yang kecil seperti saya. Kami menyarankan Anda menghemat uang dengan melewati set dan berinvestasi dalam pisau koki yang solid. (Plus, satu atau dua lainnya jika Anda menginginkan sedikit variasi.)
Apa yang Membuat Pisau Menjadi Pisau Koki?
Seperti yang disebutkan sebelumnya, ini adalah alat serbaguna yang digunakan untuk memotong daging, mengiris sayuran, menghancurkan kacang, atau menghancurkan bawang putih. Pisau koki umumnya terbuat dari banyak lapisan baja tempa dan memiliki ujung tajam dan tepi yang menonjol dengan lengkungan melandai, yang membantu dengan gerakan ayunan cepat yang memungkinkan koki untuk memotong makanan dengan cepat.
Pisau koki adalah salah satu pisau paling serbaguna di dapur dan dapat digunakan untuk segala hal mulai dari mengiris daging, mengiris sayuran, memotong herba, hingga menghancurkan kacang. Sisi datar pisau bahkan dapat digunakan untuk menghancurkan bawang putih. Fleksibilitas pisau serbaguna ini menjadikannya keharusan di setiap dapur. Penting untuk menghindari permukaan keras yang akan membuat pisau tumpul. Selain itu, belajar cara memegang pisau adalah langkah pertama yang penting untuk memastikan hasil terbaik saat menggunakannya.
Saya menguji satu-satunya cara yang saya tahu: meraba-raba, memotong, mengiris, dan menghancurkan di dapur, dengan pisau minggu ini, papan potong (saya menggunakan baik papan kayu maupun plastik), dan berbagai makanan. Saya menggunakan masing-masing pisau ini selama seminggu saat saya membuat semua makanan saya, menggunakan mereka untuk melakukan tugas besar seperti memotong sayuran akar tebal, mengiris mentimun tipis, memotong kasar herba, menghancurkan bawang putih, dan bahkan membuka kemasan plastik. Penting juga untuk mengetahui cara melakukan beberapa keterampilan pisau esensial di dapur untuk memanfaatkan pisau Anda dengan sebaik mungkin.
Saya seorang vegan, jadi saya meminta teman dan rekan kerja karnivora saya menggunakan pisau-pisau ini juga untuk memotong daging sapi dan memotong ayam utuh, untuk memastikan pisau tersebut dapat menahan segala jenis tekstur. Seperti yang disebutkan sebelumnya, pisau terbaik adalah yang tajam, dan masing-masing dari mereka keluar dari kemasan sangat tajam. Saya memotong diri lebih dari sekali dalam proses ini, semua demi kebaikan yang lebih besar untuk menemukan pisau koki mana yang layak di dapur Anda. (Tapi pelajaran telah dipelajari: Berhati-hatilah ekstra saat menggunakan pisau koki baru yang sangat tajam untuk pertama kalinya.)
Gaya Pisau Paling Populer
Pisau koki umumnya terbagi menjadi dua kamp, Jepang dan Jerman. Keduanya memiliki kelebihan masing-masing dan Anda mungkin membutuhkan keduanya di dapur Anda, tergantung pada apa yang biasanya Anda masak. Pisau Jepang lebih tipis dan terbaik untuk presisi, sementara pisau koki Jerman lebih tebal dan lebih utilitarian.
Pisau Jerman: Pisau berlekuk berarti Anda akan melakukan gerakan ayun maju-mundur untuk memotong dengan cepat. Pisau koki Jerman dapat digunakan untuk segala hal mulai dari memotong herba segar hingga membongkar ayam utuh.
Pisau Jepang: Dengan tepi lurus digunakan untuk presisi, Anda akan memotong lurus ke bawah, menggunakan seluruh pisau sekaligus. Ini umumnya digunakan untuk presisi dan tujuan tertentu. Mereka biasanya terbuat dari baja yang lebih keras, yang dapat membuat mereka lebih rapuh.
Ada juga materi yang terbuat dari pisau yang harus dipertimbangkan – saat ini, kebanyakan pisau terbuat dari baja karbon atau baja tahan karat.
Baja tahan karat: Bahan ini tahan terhadap kelembaban, dapat mempertahankan tepi yang sangat tajam lebih lama, dan lebih fleksibel daripada karbon, membuatnya lebih efektif dalam menyerap dampak. Namun, baja tahan karat membutuhkan waktu lebih lama untuk diasah kembali, yang membuatnya lebih sulit untuk dipelihara tanpa sistem pengasahan profesional.
Baja karbon: Bahan ini memiliki kandungan karbon yang tinggi, yang membuatnya baja yang sangat keras, dan melampaui tahan karat ketika datang ke ketajaman umum. Paling sering, mereka juga mempertahankan tepi lebih lama dan lebih mudah diasah kembali. Baja karbon lebih sensitif terhadap elemen seperti kelembaban atau air, sehingga memerlukan pembersihan dan perawatan yang lebih tepat waktu dan menyeluruh.
Semua pisau dalam daftar kami diukur dalam rating/measurement Rockwell, disebut HRC baja. HRC mengukur seberapa banyak tanda titik berlian dapat membuat di logam dengan jumlah berat; jadi, semakin kecil tanda itu, semakin keras baja itu, dan sebaliknya.