Banyak koktail adalah kreasi baru – pertama kali diciptakan di dalam bar inovatif dan dinikmati oleh para penikmat minuman yang ingin tahu. Sejumlah kecil di antaranya berubah menjadi klasik modern yang dicintai dan kini muncul di menu koktail di seluruh dunia. Namun, mixology sebagai profesi telah ada selama lebih dari satu abad, jadi wajar jika beberapa minuman hampir lenyap dari mode.
Di Spanyol, salah satu koktail seperti itu adalah Combinación, sejenis sling yang mencapai puncak popularitasnya pada tahun 1950-an hingga 60-an. Sayangnya, konsumsinya menurun seiring berkurangnya budaya aperitivo, dan minuman tersebut hampir menghilang. Pada awal abad ke-21, hanya beberapa bar bersejarah yang masih menyajikannya, hingga kebangkitan baru-baru ini sekali lagi menunjukkan daya tarik lezat dari Combinación – berkat upaya bartender terkemuka Viva Madrid, Diego Cabrera.
Minuman ini dimulai dengan gin kering dan vermouth, sebagai dasar aromatik dan mudah dibentuk. Campuran ini dilengkapi dengan pahit dan semprotan komponen tambahan seperti curacao kering atau sherry. Ini adalah campuran klasik Spanyol, yang berasal dari kecintaan negara tersebut terhadap vermouth yang dimulai pada abad ke-19. Mengambil berbagai bentuk, ini adalah bukti dari budaya koktail Spanyol yang khas.
Baca lebih lanjut: 23 Koktail yang Harus Anda Coba Jika Anda Suka Minum Gin
Combinación Muncul dari Budaya Aperitivo Madrid
Koktail yang dituangkan di sebelah keripik – Martiapunts/Getty Images
Koktail ini meresapi awalnya dari budaya aperitivo yang berkembang pada akhir abad ke-19. Mengikuti mode dari Paris dan negara-negara lain di Eropa, orang Spanyol membuka kafe minum siang, yang menyajikan vermouth, minuman keras, dan kemudian, koktail. Pada awalnya, minuman campuran bukanlah elemen utama dari tempat-tempat tersebut. Namun, para bartender – kemungkinan dipengaruhi oleh pengunjung asing – mulai bereksperimen dengan campuran minuman.
Pada suatu waktu di tahun 1920-an, Combinación mulai populer, terutama disukai di Madrid. Para bartender akan mencampurkan gin dan vermouth dalam proporsi yang hampir sama untuk pelanggan, dan popularitas minuman tersebut meningkat. Pada tahun 1950-an, Combinación adalah salah satu kreasi paling populer di kota tersebut. Sling serupa dengan rasio yang berbeda mulai populer di daerah-daerah Spanyol lainnya, seperti di wilayah Basque, di mana koktail Marianito mengandalkan lebih banyak Campari daripada gin selain tulang punggung vermouth. Pembuatan minuman seperti itu memperlihatkan budaya minum aperitivo yang dinamis di Spanyol.
Beberapa dekade kemudian, Combinación redup hingga pada titik di mana “para bartender muda di ibu kota Spanyol bahkan tidak mengenalnya,” seperti yang diingat kembali oleh direktur koktail José Andrés ThinkFood Group, Miguel F. Lancha kepada Punch. Namun, dengan Diego Cabrera menawarkan minuman tersebut di Viva Madrid yang terkenal, minat lokal kembali tumbuh. Jadi, jika Anda berada di Spanyol, nikmati minuman tersebut selama aperitivo yang akan meningkatkan nafsu makan Anda. Ini adalah minuman bersejarah dengan daya tarik modern.
Baca artikel asli di Tasting Table