Amerika Serikat telah mengalami serangkaian wabah E coli dalam produk mulai dari bawang hingga, yang paling baru, daging cincang.
Lebih dari 167.000 pon (75,75 ton) daging cincang telah ditarik kembali setelah orang jatuh sakit karena makan hamburger di restoran dengan pemasok daging yang sama.
Ini yang harus diketahui tentang wabah saat ini dan bakteri itu.
Apa itu E coli dan apakah berbahaya?
Escherichia coli, biasa disingkat menjadi E coli, adalah bakteri yang ditemukan di lingkungan, usus manusia dan hewan, serta makanan. Meskipun sebagian besar strain tidak berbahaya, beberapa, seperti E coli O157:H7, dapat menyebabkan penyakit serius, bahkan kematian.
Strain ini menghasilkan toksin yang dapat menyebabkan gejala dan komplikasi gastrointestinal yang parah, termasuk kerusakan pada pembuluh darah di ginjal. Anak-anak, lansia, dan individu yang kekebalannya rendah sangat rentan terhadap E coli.
Apa yang kita ketahui tentang infeksi dan korban terbaru?
Antara 2 November dan 14 November, setidaknya 19 orang di Minnesota jatuh sakit karena makan daging yang terkontaminasi E coli. Ini menyebabkan penarikan nasional hampir 76 ton daging cincang oleh Wolverine Packing Co. berbasis di Detroit.
Daging yang terkontaminasi, didistribusikan ke restoran-restoran di seluruh negeri, dilacak kembali ke hamburger yang disajikan di lokasi Red Cow dan Hen House Eatery di Minnesota. Tidak ada kasus dilaporkan di luar negara bagian, dan penyelidikan masih berlangsung.
Empat individu dirawat di rumah sakit, termasuk dua orang yang mengalami komplikasi ginjal serius.
“Masalah ini ditemukan ketika FSIS diberitahu oleh Departemen Pertanian Minnesota tentang sekelompok orang sakit yang melaporkan bahwa mereka mengonsumsi daging cincang sebelum sakit,” kata Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan Departemen Pertanian AS (FSIS).
Otoritas Minnesota mengatakan sampel di Wolverine Packing Co diuji positif untuk E coli [Ed White/AP Photo]
Pada akhir Oktober, dalam wabah terpisah, bawang cincang dari Taylor Farms berbasis di California, yang digunakan dalam Quarter Pounders McDonald’s, dikonfirmasi oleh Administrasi Makanan dan Obat AS sebagai sumber infeksi E coli.
Setidaknya 104 orang di 14 negara bagian jatuh sakit. Tiga puluh empat di antaranya dirawat di rumah sakit, empat mengalami penyakit ginjal yang berpotensi mengancam jiwa, dan satu orang meninggal di Colorado.
Departemen Pertanian Colorado mengesampingkan patty daging sapi sebagai penyebab wabah tersebut. McDonald’s juga sementara menghapus Quarter Pounders di seperlima dari 14.000 restorannya di AS sebagai tindakan pencegahan.
Bagaimana E coli mengkontaminasi daging dan produk pertanian?
E coli dapat mengkontaminasi daging selama penyembelihan dan pemrosesan hewan. Bakteri yang secara alami ada di usus sapi yang sehat dapat menyebar ke daging jika kandungan usus atau kotoran bersentuhan dengan bangkai. Risiko ini meningkat selama penanganan yang tidak tepat atau kebersihan yang kurang memadai di tempat penyembelihan.
Daging cincang sangat rentan karena menggabungkan daging dari beberapa hewan, meningkatkan kemungkinan kontaminasi.
Untuk produk pertanian, kontaminasi terjadi ketika sayuran bersentuhan dengan air atau tanah yang membawa E coli selama panen, pemrosesan, atau penanganan.
Misalnya, air limpasan yang mengalir melintasi peternakan ternak, seringkali setelah hujan, dapat membawa polutan seperti kotoran hewan ke sistem irigasi atau sumber air lain, seperti sungai, yang potensial menyebar bakteri seperti E coli ke tanaman.
Daging cincang ditampilkan untuk dijual di pasar di Washington, DC [J Scott Applewhite/AP Photo]
Bagaimana E coli dalam makanan menginfeksi manusia?
Setelah makanan yang terkontaminasi E coli dikonsumsi, bakteri memasuki sistem pencernaan dan melekat pada lapisan usus.
Strain seperti E coli O157:H7 melepaskan toksin yang merusak dinding usus dan menyebabkan gejala seperti kram perut.
Manusia juga bisa mendapatkan E coli dari minum atau berenang di air yang terkontaminasi, kontak langsung dengan orang yang terinfeksi, penanganan hewan atau daging terinfeksi, menyentuh permukaan yang terkontaminasi, atau mengonsumsi susu dan jus yang tidak dipasteurisasi.
Pasteurisasi melibatkan pemanasan makanan atau cairan pada suhu tertentu untuk membunuh bakteri berbahaya sambil mempertahankan kualitas produk.
Ketika tindakan kebersihan dan keamanan pangan yang tepat, seperti mencuci tangan dan membersihkan permukaan, tidak dipraktikkan, risiko infeksi meningkat.
Apakah memasak membunuh E coli dalam makanan?
Ya, E coli dapat dibunuh dengan memasak makanan pada suhu setidaknya 71 derajat Celsius (160 derajat Fahrenheit).
Produk segar, ketika tidak ditangani atau dibersihkan dengan baik, berisiko terkontaminasi. Penanganan yang aman melibatkan:
Membilas buah dan sayuran untuk membersihkan bakteri permukaan yang mungkin berasal dari tanah atau air. Daging tidak boleh dibilas – itu bisa membawa jumlah bakteri berbahaya yang lebih tinggi, yang bisa memercik ke permukaan dan makanan di sekitarnya
Membuang daun luar sayuran berdaun seperti selada atau kubis, yang lebih mungkin membawa kontaminan
Memastikan pisau, papan pemotong, dan countertop terdisinfeksi untuk menghindari kontaminasi silang
Menyimpan produk pertanian dan daging pada suhu yang disarankan
Apa tanda-tanda pertama infeksi?
Gejala infeksi biasanya muncul tiga hingga empat hari setelah terpapar, tetapi bisa memakan waktu hingga sembilan hari.
Tanda-tanda awal termasuk:
Diare, seringkali berdarah
Kram perut
Demam di atas 102°F (38,9°C)
Muntah
Dalam kasus yang parah, gejala seperti pengurangan buang air kecil dan kelelahan ekstrem mungkin menunjukkan komplikasi ginjal.
Bagaimana infeksi E coli diobati?
Sebagian besar infeksi akan sembuh dengan sendirinya dalam lima hingga tujuh hari.
Perawatan biasanya difokuskan pada hidrasi untuk melawan dehidrasi yang disebabkan oleh diare.
Antibiotik umumnya dihindari karena bisa memperburuk gejala. Hal ini karena antibiotik bisa membuat E coli mengeluarkan toksin berbahaya, yang bisa memperparah gejala dan merusak pembuluh darah.
Antibiotik juga dapat mengganggu keseimbangan bakteri baik di usus, yang bisa memperlambat pemulihan.
Kasus-kasus infeksi yang parah, terutama yang melibatkan kerusakan pembuluh darah ginjal, mungkin memerlukan rawat inap dan dialisis ginjal.
Apa selanjutnya?
FSIS mengatakan bahwa mereka “khawatir bahwa beberapa produk mungkin ada di lemari pendingin atau freezer restoran”. Mereka menyarankan restoran untuk membuang produk daging dengan tanggal “digunakan sebelum” 14 November 2024, dan produk beku dengan tanggal produksi 22 Oktober 2024.
Secara keseluruhan, 167.277 pon (75,875 ton) daging cincang telah ditarik kembali.
Wolverine Packing Co mengatakan kepada New York Post bahwa mereka “sedang melakukan audit internal yang intensif untuk meninjau pemasok dan proses yang ada, termasuk langkah-langkah pengendalian kualitas yang ketat”.
Dalam kasus wabah McDonald’s, dua orang telah mengajukan gugatan hukum, masing-masing mencari minimal $50.000 dalam ganti rugi.
Pada awal November, McDonald’s juga mengatakan bahwa mereka menginvestasikan $100juta untuk membawa pelanggan kembali ke toko setelah wabah, termasuk $65 juta yang akan langsung diberikan kepada waralaba yang paling terpukul.
\”