Yolande Knell
Koresponden Timur Tengah, Yerusalem
BBC
Dapur Anera di al-Zuwayda merupakan satu dari lebih 35 dapur sejenis di seluruh Gaza yang menyediakan 210.000 hidangan hangat per hari.
Bawang putih mendidih dalam panci logam besar yang dipanaskan di atas api kayu terbuka dan disusun berjajar panjang. Para juru masak menambahkan tomat dan paprika kalengan dengan segenggam rempah, mengaduk sausnya dengan sendok besar. Yang disiapkan di sini bukan sekadar makan siang, melainkan sebuah tali penyelamat.
American Near East Refugee Aid (Anera) membuka dapur komunitas ini di al-Zawayda, Gaza tengah, setelah gencatan senjata dimulai enam minggu lalu. Organisasi kemanusiaan AS itu memiliki dapur lain di al-Mawasi di selatan Jalur Gaza, yang dikunjungi BBC pada awal Mei.
Kala itu, dua bulan memasuki blokade Israel yang mencegah masuknya semua makanan dan barang lainnya, persediaan menipis. Kini, dengan lebih banyak makanan yang diizinkan masuk, situasinya telah membaik.
Sami Matar dari Anera menyatakan dapur-dapur mereka tidak dapat mengamankan protein penting seperti daging.
Setiap hari, Anera memberikan makanan hangat bagi lebih dari 20.000 orang. "Kami beralih dari menggunakan 15 panci sebelumnya, dan kini kami meningkatkan hingga 120 panci dalam sehari, menargetkan lebih dari 30 kamp pengungsian internal," ujar pimpinan tim, Sami Matar. "Kami melayani lebih dari 4.000 keluarga dibandingkan hanya 900 keluarga enam bulan lalu."
Akses terhadap pangan telah menjadi perhatian konstan sejak perang dimulai pada Oktober 2023, dengan Israel sangat membatasi persediaan yang diizinkan melintasi pos perbatasan Gaza. Hal ini memperburuk situasi kemanusiaan yang sudah parah. Kelaparan dikonfirmasi di Kota Gaza pada Agustus dan diproyeksikan menyebar ke area lain di Jalur Gaza. PBB terus menyerukan agar lebih banyak bantuan diizinkan masuk.
Reuters
Israel telah mengizinkan ratusan truk bantuan masuk ke Gaza setiap hari sejak gencatan senjata dimulai.
Menu hari ini adalah spageti yang disajikan dengan sayuran kalengan dan saus tomat, serta dibumbui dengan segenggam rempah. Sami mengangguk persetujuan saat mencicipi sesuap. Namun, sementara Anera berhasil mendapatkan lebih banyak makanan, yang dibawa ke Gaza oleh mitranya, organisasi kemanusiaan AS World Central Kitchen, tetap ada bahan vital yang hilang untuk meningkatkan pola makan masyarakat.
"Kami sebagian besar terbatas pada memasak hanya tiga jenis hidangan dalam seminggu: nasi, pasta, dan lentil," kata Mr. Matar. "Kami berusaha keras untuk menyertakan sayuran seperti paprika, bawang bombay, dan kentang. Ini memungkinkan kami meningkatkan cita rasa dan nilai gizi."
"Kami membutuhkan makanan yang lebih beragam, untuk mengamankan sayuran segar dan protein penting seperti daging dan ayam," ia melanjutkan. "Barang-barang penting itu tidak diizinkan masuk ke Gaza untuk distribusi bantuan kemanusiaan."
Untuk sementara, daging segar dan unggas hanya diimpor oleh pedagang komersial. Harganya terlalu mahal bagi organisasi bantuan untuk membelinya secara lokal. Sejak gencatan senjata, Anera hanya sekali menyajikan makanan dengan daging, yang berasal dari kalengan. Anera menyatakan dapur-dapur mereka juga kekurangan peralatan, kemasan, dan tabung gas, yang dengannya memasak akan lebih bersih.
Enam bulan lalu, ketika seorang jurnalis lepas BBC mengunjungi dapur al-Mawasi, gerobak kuda digunakan untuk membawa panci berisi makanan ke kamp-kamp. Kini, dengan beberapa bahan bakar yang kembali masuk ke Gaza, sebuah truk kecil digunakan untuk mengangkut makanan ke tempat kerumunan menunggu.
Pasta merupakan pilihan yang populer. Seorang anak lelaki berambut merah menjerit kegirangan. "Jagung manis dan semuanya!" serunya. Anak-anak lainnya tersenyum lebar saat mereka langsung duduk di tanah dan mulai menyeruput spageti, memakannya dengan tangan.
Ratusan ribu warga Gaza masih sangat membutuhkan bantuan pangan.
Dalam minggu lalu, PBB menyatakan bahwa jumlah harian makanan yang didistribusikan di Gaza melalui jaringan dapur, yang dijalankan berbagai organisasi, telah mencapai 1,4 juta – meningkat dari kurang dari satu juta makanan hanya sebulan yang lalu. Total populasi Jalur Gaza lebih dari dua juta.
Anera memiliki daftar penerima bantuan yang telah diverifikasi di kamp-kamp tenda. Kebanyakan orang berasal dari Gaza utara, rumah mereka hancur dalam perang, kehilangan orang yang dicintai, dan tidak memiliki uang. "Kami hidup dari dapur komunitas, takia," kata Aida Salha dari Kota Gaza. "Mereka membawakan kami makanan, air, dan roti. Roti mungkin sekali seminggu atau sekali setiap empat hari."
Ibu enam anak ini tinggal bersama kerabat lainnya di tenda pinjaman, yang katanya roboh menimpa mereka selama hujan deras baru-baru ini. "Sumpah, tidak ada yang berubah sejak gencatan senjata," lanjutnya. "Kami hanya senang bahwa pertumpahan darah yang konstan berhenti."
Aida Salha, seorang ibu pengungsi dengan enam anak, tinggal bersama kerabat lain di tenda pinjaman.
Badan-badan bantuan mendesak Israel untuk membuka kelima titik penyeberangan ke Gaza; saat ini hanya tiga yang beroperasi. Mereka juga menginginkan pembatasan pada operasi beberapa organisasi kemanusiaan mapan – yang disebabkan oleh masalah registrasi Israel – untuk dilonggarkan agar mereka dapat membawa persediaan sendiri.
Untuk sementara, Program Pangan Dunia PBB (WFP) melaporkan bahwa seperempat rumah tangga di Gaza hanya makan satu kali sehari. Lembaga itu menyatakan harga kebutuhan pokok seperti sayuran, minyak bunga matahari, dan tepung telah turun di pasar lokal, meskipun masih jauh lebih tinggi dibandingkan dua tahun lalu, sebelum perang. Dalam survei, dua pertiga rumah tangga melaporkan kesulitan membeli makanan – hampir dalam semua kasus karena kurangnya uang tunai.
"Kami telah memasuki tahun ketiga sejak perang dan saya tidak punya uang lagi – tidak ada emas, tidak ada harta benda. Saya benar-benar bangkrut," kata Abdul Karim Abdul Hadi, ayah tujuh anak dari Jabalia di Gaza utara yang menerima makanan dari Anera. "Anak saya syahid. Keempat lantai rumah kami hancur. Kami kehilangan dua mobil. Kami benar-benar hancur. Kami hidup dalam situasi katastrofik setiap hari."
Anadolu via Getty Images
Pasar lokal mulai hidup kembali, namun harga makanan tidak terjangkau bagi banyak orang.
Dengan datangnya cuaca dingin dan basah, kehidupan semakin sulit. Para pekerja bantuan seperti Sami Matar, melakukan yang terbaik untuk membantu mereka yang tinggal di kamp-kamp. "Percakapan yang kami lakukan dengan keluarga-keluarga di kamp-kamp sangat memilukan," katanya.
"Perasaan yang mendominasi adalah ketidakpastian mendalam dan kelelahan. Mereka tidak melihat jalan yang jelas untuk kembali ke rumah mereka. Mereka khawatir tentang bagaimana menjaga anak-anak mereka tetap hangat dan terisi perutnya."
Setelah Dewan Keamanan PBB menyetujui cetak biru Trump untuk Gaza pekan ini, orang-orang menunggu untuk melihat apa yang terjadi selanjutnya. Mereka tahu gencatan senjata antara Israel dan Hamas tetap goyah tetapi sangat membutuhkannya untuk bertahan.
"Harapan masa depan sangat sederhana," kata Mr. Matar. "Orang-orang ingin tinggal di tempat yang aman dan tenteram serta mampu memasak makanan hangat untuk anak-anak mereka dengan cinta dan martabat."