Penjelasan
Makan serangga mungkin lebih sehat, lebih murah, dan lebih baik untuk lingkungan daripada mengonsumsi daging – apa yang tidak disukai?
Otoritas Makanan Singapura mengumumkan bulan lalu bahwa telah menyetujui 16 spesies serangga sebagai layak untuk dikonsumsi manusia.
Otoritas telah mengizinkan beberapa spesies kumbang, belalang, belalang, dan ulat tepung untuk dijual sebagai makanan. Serangga-serangga ini tidak bisa semata-mata dipanen dari alam liar. Mereka harus “dibiakkan di tempat yang diatur oleh Otoritas yang Kompeten,” menurut otoritas.
Sementara entomofagi, praktik makan serangga, di banyak bagian dunia tetap menjadi esoterisme gastronomi, Singapura adalah salah satu dari beberapa negara yang telah mulai menerimanya.
Memang, di beberapa bagian dunia, serangga disajikan sebagai makanan jalan yang populer. Tapi apakah kita semua perlu beralih diet kita untuk termasuk serangga?
Mengapa kita harus makan serangga?
Beberapa argumen untuk makan serangga termasuk:
Mereka lebih berkelanjutan secara lingkungan dan lebih murah diproduksi daripada daging.
Mereka lebih tinggi protein dan nutrisi lainnya daripada daging.
Mereka bisa dibudidayakan tanpa hormon.
Mereka mungkin menjadi solusi untuk dunia yang kekurangan pangan, kelebihan panen, dan kelebihan penangkapan ikan.
Menurut World Wide Fund for Nature (WWF), 60 persen stok ikan di seluruh dunia telah kelebihan pemanenan.
Perubahan iklim sedang mengubah hubungan kita dengan makanan dan banyak yang percaya serangga adalah alternatif protein yang berkelanjutan secara lingkungan untuk daging, mengingat jejak karbon tinggi peternakan hewan, yang beberapa jurnal yang ditinjau oleh rekan sebaya memperkirakan menghasilkan 14.5 persen hingga 19.6 persen dari total emisi gas rumah kaca global.
Pada tahun 2022, Forum Ekonomi Dunia mempublikasikan laporan yang mendorong makan serangga, dengan mengutip perubahan iklim dan kandungan protein tinggi serangga sebagai alasan.
Tetapi sudah pada tahun 2013, Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa telah mengusulkan entomofagi sebagai solusi untuk ketidakamanan pangan.
Apakah makan serangga sehat?
Mungkin mengganggu Anda untuk mengetahui ini, tetapi, ya, dalam keadaan tertentu.
Jenis serangga yang berbeda mengandung jumlah nutrisi yang berbeda, tetapi cenderung kaya protein, zat besi, dan kalsium di antara nutrisi lainnya.
MightyCricket, situs web berbasis AS yang menjual tepung belalang, mengatakan belalang mengandung 10 kali lebih banyak vitamin B12 dari pada daging sapi.
Bisnis nutrisi olahraga berbasis Kanada Naak mengatakan 100g (3.5oz) daging sapi cincang mengandung sekitar 20g protein dibandingkan dengan 60g protein yang terdapat dalam 100 gram daging belalang cincang.
Apakah makan serangga baik untuk lingkungan?
Salah satu alasan besar naiknya sentimen yang mendukung makan serangga adalah karena jejak lingkungan yang sangat rendah yang dimiliki serangga.
Produksi daging dan produk susu menyumbang 14.5 persen dari emisi gas rumah kaca global, menurut laporan FAO.
Situs web MightyCricket mengatakan belalang menggunakan 50 hingga 90 persen lebih sedikit lahan per kilogram protein daripada peternakan konvensional.
Menurut laporan FAO 2013, menghasilkan 100g daging sapi cincang menciptakan 750g emisi gas rumah kaca. Untuk menghasilkan 100g belalang, jumlah emisinya diperkirakan 100 kali lebih sedikit.
Belalang goreng renyah sudah menjadi hidangan populer di beberapa bagian dunia, termasuk Nagaland, di perbatasan India dan Myanmar [Shutterstock]
Dimana di dunia serangga sering dikonsumsi?
Data FAO yang diterbitkan pada tahun 2013 memperkirakan dua miliar orang mengonsumsi serangga secara global.
Meskipun angka ini sering dikutip, sebuah editorial di Jurnal Serangga sebagai Makanan dan Pakan mengatakan pada tahun 2021 bahwa angka itu terlalu dibesar-besarkan. Terlepas dari itu, serangga merupakan bagian penting dari sejumlah masakan di seluruh dunia:
Ulat sutera dianggap sebagai hidangan istimewa di beberapa negara bagian timur laut India. Di Nagaland, sebuah negara bagian di perbatasan Myanmar, ulat sutera tersedia di setiap pasar. Dikenal sebagai “eri puka” dalam bahasa Nagamese, ulat sutera digoreng, dicampur dengan rempah-rempah, sayuran, dan rebung. Belalang goreng renyah juga merupakan camilan umum di negara bagian tersebut.
Ulat sutera goreng dimakan di India [Shutterstock]
Butod, yang juga disebut ulat sagu, adalah hidangan tradisional di pulau Borneo. Mereka dimakan sebagai makanan pembuka, seperti sate, atau bisa ditumis.
Dikenal sebagai ‘butod’ secara lokal, butod atau ulat sagu, kaya protein dan serat dan dimakan di negara bagian Sabah di Malaysia di Borneo [Shutterstock]
Nsenene, belalang tanduk panjang, adalah camilan populer di Uganda dan dijual oleh pedagang kaki lima atau dimasak di rumah. Serangga-serangga ini biasanya digoreng dengan cabai, bawang, dan rempah-rempah. Karena mereka mengeluarkan minyak mereka sendiri, tidak perlu minyak masak.
Di Uganda, nsenene – belalang – adalah camilan populer [Shutterstock]
Cacing Tacoma adalah hidangan istimewa di komunitas Arawak Asli di Pakuri, Guyana. Mereka bisa dimakan mentah, ditumis, atau ditusuk dan dipanggang dan dijelaskan sebagai “bermentega” dan sangat bergizi. Mereka dinikmati pada acara khusus.
Di Marondera, Zimbabwe, penduduk desa telah memakan serangga dan ulat yang dipungut di hutan atau dikumpulkan selama panen tanaman selama berabad-abad. Sekarang, desa itu memiliki peternakan serangga yang dapat dimakan sendiri.
Siapa di Barat yang makan serangga?
Meskipun serangga sudah banyak dimakan di beberapa negara di seluruh dunia, mereka tidak pernah menjadi favorit di kalangan gurmet di Barat. Meskipun demikian, beberapa restoran mewah menampilkan serangga di menu mereka:
Koki Perancis Laurent Yenet menyajikan hidangan gourmet tujuh kursus yang dirancang dengan detail di restorannya di Paris, Inoveat. Dia menggabungkan daging serangga dengan citra segar dan hiasan herba, bunga. Superfood seperti spirulina dan serbuk sari juga terdapat.
Grub Kitchen di Wales, restoran serangga pertama di Inggris, fokus pada keberlanjutan dan adalah visi dari koki Andy Holcroft. Menu di restoran ini bervariasi mulai dari Bolognese serangga cincang hingga hummus ulat tepung dan pakora serangga campuran yang digoreng dengan sayuran dan disajikan dengan acar mangga. Grub Kitchen sebagian besar mendapat ulasan bagus di TripAdvisor, tetapi satu pengulas meragukan ide makan serangga, menulis: “Jika ini adalah masa depan, bunuh saya sekarang.”
Mengapa kita tidak makan serangga lebih luas?
Pertanyaan mengapa orang enggan untuk merayakan serangga membuka beberapa kaleng cacing:
Faktor “jijik”: Bagi beberapa orang, ketidaksukaan untuk makan serangga hanya berasal dari terbiasa melihat serangga sebagai makhluk menjijikkan, penghuni kotoran, dan pasti bukan makanan.
Alasan keagamaan: Bagi beberapa komunitas agama, makan serangga adalah hal yang tidak diperbolehkan. Sebagai contoh, banyak vegetarian India mengikuti agama Jain, yang berpusat pada non-kekerasan sampai pada tingkat yang melarang makan sayuran akar karena panen mereka membunuh tanaman dan serangga di sekitarnya. Bagi umat Muslim, pendapat terbagi. Sementara beberapa aliran pemikiran meyakini semua serangga dilarang, yang lain mengizinkan makan belalang tertentu selama mereka tidak dibesarkan di lingkungan “kotor”.
Alasan etis: Dilema apakah untuk makan serangga telah menjadi pembahasan di forum vegetaris dan vegan online, dan sementara beberapa mengatakan mereka akan mencoba serangga daripada daging sapi atau ayam, beberapa tidak terbuka pada ide tersebut karena mereka tidak ingin memakan makhluk hidup.