Di restoran hedonistik influencer Salt Bae, di mana serpihan emas dibungkus dalam baklava dan pelanggan secara rutin mengeluarkan ratusan untuk sepotong steak, memangkas anggaran mungkin terlihat paling jauh dari pikiran pemiliknya.
Namun, meskipun berhasil menghasilkan £3,3 juta ($4,2 juta) dalam keuntungan tahun lalu, salah satu restoran dalam grup mewah tersebut tampaknya mencari cara untuk menghemat biaya.
Restoran daging Nusr-Et, yang memiliki restoran di London, Dubai, dan New York, mengatakan dalam laporan tahunan terbarunya untuk cabang U.K. bahwa mereka telah memutuskan untuk mematikan pemanas di restorannya untuk menghemat uang.
Rantai restoran tersebut mengatakan dalam laporan Companies House bahwa mereka “berusaha untuk meningkatkan efisiensi energi pada tingkat operasional.”
Ini termasuk “mematikan pemanas pusat setelah tutup atau selama jam sibuk ketika permintaan pemanasan lebih rendah,” dan membatasi penggunaan tirai udara, yang mencegah angin masuk melalui pintu-pintunya.
Belum jelas seberapa efektif langkah-langkah ini dalam menangani kenaikan biaya, yang hampir dua kali lipat menjadi £6,3 juta ($7,9 juta) pada tahun 2022.
Namun, peningkatan penjualan di restoran London, naik 66%, lebih dari cukup untuk mengimbangi pengeluaran yang lebih tinggi, membantu pemilik grup mengantongi dividen sebesar £2,8 juta ($3,5 juta).
Taruhan Salt Bae
Salt Bae, nama panggung untuk influencer Nusret Gökçe, meledak di media sosial pada tahun 2017 ketika ia merilis video viral yang menampilkan apa yang kemudian akan menjadi garnish andalannya yaitu garam serpih di atas steak.
Sejak saat itu, dia difilmkan menyajikan potongan daging sapi pilihan untuk selebriti dan bintang sepak bola, akhirnya membuka rantai restoran.
Namun, meskipun keuntungan perusahaan selama periode sulit dalam industri tersebut menunjukkan kesuksesan mereka, restoran-restoran tersebut sering menjadi sasaran ejekan dari koki pesaing dan pengguna media sosial.
Para pelanggan terperangah melihat tagihan yang kadang-kadang melebihi £1.800 ($2.270), karena Nusr-Et menagih £9 ($11,35) untuk air botol dan £25 ($31,52) untuk burrata.
Gian striploin restoran tersebut dijual seharga £680 ($856), produk termahal di dalam menu mereka setelah mereka meninggalkan produk yang lebih mahal selama krisis biaya hidup.
Grup tersebut tidak luput dari kontroversi di luar menu juga.
Sebuah penyelidikan dari Business Insider mengungkap sejumlah gugatan yang diajukan oleh mantan staf, yang menyatakan perusahaan mencuri tips dari staf dan dugaan diskriminasi terhadap karyawan.
Restoran melawan krisis biaya hidup
Banyak restoran telah berjuang melawan kenaikan biaya sejak awal COVID-19 dan invasi Rusia ke Ukraina. Biaya karyawan, transportasi, makanan dan minuman, dan energi semuanya melonjak dalam beberapa tahun terakhir melalui badai masalah yang sempurna.
Pemilik restoran di Inggris, khususnya, telah meratapi kekurangan karyawan. Mengumumkan penutupan restoran bintang Michelin dua miliknya, Le Gavroche, tahun lalu, koki terkenal London, Michel Roux Jr., menyalahkan Brexit karena menyebabkan “masalah besar” bagi perusahaannya.
Pemilik restoran mengatakan perpisahan Inggris dari UE menyebabkan pasokan pekerja di bidang perhotelan mengecil, yang meningkatkan biaya karyawan, dan juga menciptakan masalah rantai pasokan yang menyulitkan.
93 karyawan Nusr-Et membawa pulang £3,7 juta ($4,7 juta) dalam gaji pada tahun 2022, menurut laporan.
Ini bukan pertama kalinya Nusr-Et memangkas pengeluaran di restorannya; mereka sebelumnya meninggalkan steak berlapis emas seharga £1.450 ($1.800) yang sering dikritik karena biaya mulai melonjak dan pelanggan mulai memperhatikan pengeluaran mereka.
Langganan newsletter baru Fortune CEO Weekly Eropa untuk mendapatkan wawasan dari kantor pusat mengenai berita bisnis terbesar di Eropa. Daftar gratis.