Untuk akhirnya “menyelesaikan ‘debat berat badan’,” analis Wells Fargo Zachary Fadem dan timnya membeli dan menimbang 75 mangkuk burrito, mereka menulis dalam sebuah catatan pekan ini. Para analis “mempelajari” (dan semoga kemudian menyantap) mangkuk burrito di delapan lokasi Chipotle berbeda di Kota New York, dengan setengah pesanan ditempatkan secara digital dan setengahnya secara langsung.
Melalui studi ini, para analis menemukan bahwa berat mangkuk-mangkuk tersebut sangat tidak konsisten.
Mangkuk median yang dipesan secara online dan secara langsung memiliki berat yang hampir sama, menurut catatan hari Kamis, namun berat mangkuk burrito bervariasi secara drastis dalam setiap kategori. Untuk pesanan langsung, mangkuk terberat memiliki berat 47% lebih banyak dari yang terringan. Berat bervariasi bahkan lebih untuk pesanan digital, dengan mangkuk terberat memiliki berat 87% lebih banyak dari mangkuk teringan. Pada 13,8 ons, mangkuk burrito terkecil hanya sedikit lebih berat dari kaleng minuman rata-rata.
Rupanya, ada setidaknya satu Chipotle di Kota New York yang mungkin layak dihindari, karena para analis menemukan bahwa banyak dari 10 mangkuk teringan berasal dari toko yang sama yang tidak disebutkan namanya. Semua 10 juga merupakan pesanan digital.
“Meskipun throughput semakin meningkat, konsistensi pesanan tetap merupakan peluang,” tulis para analis dalam catatan Kamis.
Tinjauan khusus
Analisis ini muncul ketika Chipotle telah dikritik di media sosial karena memberikan ukuran porsi yang seharusnya lebih kecil. Sebuah rumor, yang dibantah oleh Chipotle, kemudian muncul bahwa rantai tersebut telah memberi instruksi kepada karyawan untuk memberikan porsi yang lebih besar kepada orang-orang yang merekam mereka, memicu sejumlah video di media sosial, terutama di TikTok.
Bulan lalu, CEO Chipotle Brian Niccol mengatakan kepada Fortune bahwa ukuran porsi tidak menjadi lebih kecil, namun menambahkan bahwa pelanggan bisa memberikan “tampilan” kepada karyawan untuk menambah ukuran burrito mereka.
Pada hari Rabu, pendiri dan mantan CEO Chipotle Steve Ells mengulangi bahwa ukuran porsi restoran tidak menyusut dan bersikeras bahwa restoran itu, sebenarnya, “sangat murah hati” dengan ukuran porsinya.
“Saya tidak pernah mengalami seseorang keluar dari Chipotle dengan perut kosong dalam 30 tahun saya, saya berarti, itu hanya tidak terjadi,” kata Ells di Wall Street Journal Global Food Forum. “Jadi bagi mereka yang mengeluh tentang ukuran porsi, saya tidak yakin saya mengerti sepenuhnya, tapi saya mengerti itu adalah sesuatu yang ada di luar sana.”
Meskipun variasi ukuran mangkuk mungkin terlihat buruk untuk rantai tersebut, kepala urusan perusahaan Chipotle, Laurie Schalow, mengatakan variasi tersebut sama sekali normal karena bagaimana restoran melayani pesanannya.
“Sama seperti yang lain dalam industri kafe cepat saji, makanan kami yang sepenuhnya dapat disesuaikan dapat memiliki variasi dalam ukuran atau beratnya tergantung pada jumlah bahan yang dipilih tamu atau jika mereka memilih untuk membuat bahan tambahan atau ringan saat memesan dari daftar bahan nyata kami secara langsung atau digital,” kata Schalow dalam sebuah pernyataan kepada Fortune.
Meskipun kontroversi atas ukuran porsi, Wells Fargo menemukan bahwa lalu lintas kaki Chipotle terus meningkat, terlepas dari kemunduran bulan lalu, dan bank tersebut tetap optimis tentang sahamnya. Lalu lintas kaki perusahaan saat ini mencapai level tertinggi dalam 10 kuartal, temukan bank.