Buka Editor’s Digest secara gratis
Roula Khalaf, Editor dari FT, memilih cerita favoritnya dalam buletin mingguan ini.
Lonjakan pesat cokelat Dubai telah memicu kelangkaan pasokan pistachio secara global, memperparah kekurangan global dari kacang hijau tersebut dan membuat harganya melonjak.
Bar-bar tersebut, perpaduan krim pistachio, pastry serut, dan cokelat susu, sempat menjadi hit setelah diluncurkan pada tahun 2021 oleh pabrik cokelat boutique Emirati FIX – sampai video TikTok mengubahnya menjadi sensasi global.
Video tersebut, diposting pada Desember 2023, telah mengumpulkan lebih dari 120 juta penonton dan memicu kegilaan global untuk cokelat pistachio, menghasilkan berbagai tiruan.
Karena kegilaan tersebut, harga kernel pistachio melonjak dari $7.65 per pon setahun yang lalu menjadi sekitar $10.30 per pon sekarang, kata Giles Hacking dari pedagang kacang CG Hacking. “Dunia pistachio saat ini hampir habis,” katanya.
Cokelat tersebut tidak murah. Penawaran Dubai dari Lindt dijual dengan harga £10 untuk 145 gram di Inggris, lebih dari dua kali lipat dari bar lainnya. Namun konsumen begitu antusias sehingga beberapa toko dilaporkan membatasi berapa banyak bar yang bisa dibeli setiap pelanggan, sementara Lindt dan supermarket Inggris Wm Morrison telah meluncurkan telur Paskah krim pistachio.
Stok pistachio sudah menipis setelah panen yang mengecewakan tahun lalu di AS, yang merupakan eksportir terkemuka dari kacang tersebut. Panen AS juga lebih berkualitas dari biasanya, menyisakan lebih sedikit kernel murah tanpa cangkang yang umumnya dijual sebagai bahan untuk cokelat dan makanan lainnya, kata Hacking.
“Tidak banyak pasokan, jadi ketika cokelat Dubai muncul, dan [pengrajin cokelat] membeli semua kernel yang mereka temukan . . . itu membuat dunia lain kekurangan,” kata Hacking.
Iran, produsen terbesar kedua di dunia, mengekspor 40 persen lebih banyak pistachio ke Uni Emirat Arab dalam enam bulan hingga Maret 2025 daripada selama 12 bulan sebelumnya, menurut kantor bea cukai Iran.
Kelangkaan ini menandai pembalikan tajam dari tahun 2023 ketika pasokan pistachio global melebihi permintaan dan menyebabkan penurunan harga, kata Behrooz Agah, anggota dewan asosiasi pistachio Iran.
Karena kelebihan pasokan tersebut, “berbagai produk turunan menjadi tersedia seperti mentega pistachio, minyak, dan pasta, yang dapat digunakan dalam berbagai makanan berbasis pistachio,” katanya. “Pada saat yang sama, Cokelat Dubai diluncurkan dan secara bertahap menjadi viral di seluruh dunia.”
Fasilitas pemrosesan pistachio di California © Ed Young/Universal Images Group/Getty Images
Di California, beberapa petani telah mulai beralih dari almond ke pistachio dalam beberapa tahun terakhir karena sebagian besar karena harga almond yang rendah, tetapi pohon-pohon tersebut tidak akan mulai menghasilkan sampai panen musim gugur tahun depan pada bulan September.
Sementara itu, pengrajin cokelat mengatakan mereka tidak bisa menghasilkan cukup banyak bar berisi krim.
“Rasanya seperti datang dari mana saja, dan tiba-tiba Anda melihatnya di setiap toko sudut,” kata Charles Jandreau, manajer umum untuk Prestat Group, yang memiliki merek cokelat mewah di Inggris.
“Tidak ada yang siap untuk ini,” katanya, menggambarkan kesulitannya untuk mendapatkan kataifi, pastry Timur Tengah yang serut yang digunakan dalam krim tersebut.
Disarankan
Pecinta cokelat sebelumnya telah menderita karena kelangkaan pasokan kakao, yang menyebabkan harga hampir tiga kali lipat pada tahun 2024 karena cuaca ekstrem dan penyakit menghantam panen. Produsen telah menjual bar-bar kecil dengan resep baru yang mengirit kakao.
FIX, yang menamai bar viral aslinya “Can’t Get Knafeh of It” setelah makanan Arab tradisional, mengatakan meskipun “luar biasa” melihat bagaimana perusahaan telah menginspirasi “gerakan dalam cokelat”, mereka khawatir bahwa orang lain mungkin mengeksploitasi merek mereka untuk menyesatkan pelanggan. Perusahaan tidak menjual bar mereka di luar Uni Emirat Arab dan hanya menjualnya selama dua jam sehari.
Pesaing mereka tidak terpengaruh.
Kami “sangat kewalahan dengan permintaan untuk cokelat Dubai,” kata Johannes Läderach, chief executive dari perusahaan cokelat Swiss Läderach. “Kami meluncurkannya beberapa bulan yang lalu, dan permintaannya terus meningkat, melonjak.”