Ketika saya bertanya pada influencer chef Jon Kung tentang pembelian yang paling dia sesali, dia menjawab tanpa ragu. “Di awal usia 20-an, saya membeli kulkas SMEG bekas,” kata kreator TikTok berusia 42 tahun keturunan Cina-Amerika ini kepada saya. “Kulkas itu dihiasi British flag besar, dan saya masih menyimpannya sampai sekarang. Saya menempel stiker Sex Pistols, Ozzy Osbourne, dan Spice Girls di sisinya, biar sedikit lebih oke.”
Kulkas itu sudah jadi bahan perbincangan di pesta makan malam yang Kung adakan di rumah. Setiap musim liburan, Kung menyajikan pesta takeout China mereka; ini hidangan tujuh menu yang memetakan masa kecil mereka di Los Angeles, Hong Kong, Toronto, dan Detroit—mapo tofu, kari labu kuning dan akar teratai, sup wonton kaldu premium, crab rangoon, nasi goreng crab ala Bali, lo mie jamur, dan sebagai grand finale, bebek panggang Kanton dengan saus cherry duck. Dan tentu saja, hidangan penutup.
Cita rasa third-culture yang berlapis inilah yang membuat Kung jadi salah satu figur kuliner paling menarik dari generasinya, dengan lebih dari 2 juta pengikut online. (Mereka juga menerbitkan buku masak, Kung Food, berisi lebih dari 100 resep.) Entah mereka mendemistifikasi bahan-bahan global untuk audiens Barat atau berbagi tips meal prep, perspektif Kung tetap sama: makanan enak harusnya terasa seperti di rumah.
Saya berbincang dengan Jon Kung via Zoom untuk membahas teknik memasak dan peralatan dapur favorit mereka.
Cuci Beras Anda
Saat saya tanya Kung apa yang dia inginkan tapi belum ada, dia langsung menjawab: “Penanak nasi yang juga mencuci berasnya.”
“Mencuci beras itu sangat penting, apalagi kalau Anda memasak nasi Asia. Orang Italia tidak mencuci beras karena butuh pati untuk risotto, tapi nyaris di semua budaya lain, Anda harus mencuci beras. Lagipula, saya pikir banyak yang tidak tahu ada telur serangga di beras. Namanya kumbang beras, dan kecuali Anda membeli beras pracuci yang super mahal, ada banyak serangga di dalamnya.”
Untuk saat ini, Anda harus mencuci beras dengan tangan. Namun jika perlu penanak nasi, Kung merekomendasikan penanak nasi Jepang yang sama dengan yang dipuja tim review WIRED: “Penanak nasi Zojirushi fantastic, terutama yang punya opsi tekanan, karena mereka membuat nasi tetap segar sangat lama diandalkan. Sebenarnya di rumah saya sendiri juga hampir tiap hari pake.”
Kopi Tetes yang Tepat
“Saya bergantian antara kopi tetes dan Americano kalau bikin untuk diri sendiri,” ujar Kung. “Dulu saya pakai metode Chemex pour-over, tetapi akhir-akhir ini beralih ke Terra Kaffe yang super otomatis. Lumayan keren sih.” (Reviewer kami juga ya sangat merekomendasikan Terra Kaffe.)
Lewati Wajan Kombinasi
“Wajan kombinasi—yang campuran antara nonstick dan stainless steel—cuma jadi versi sampah untuk kedua fungsi,” kata Kung. “Saya lebih suka orang punya satu wajan keramik nonstick dan satu wajan stainless steel biasa.