Susu mentah kembali menjadi berita setelah laporan minggu ini mengenai kematian seorang bayi baru lahir di New Mexico akibat infeksi listeria, serta Ballerina Farm yang dijalankan influencer terpaksa menghentikan penjualan susu mentah setelah gagal uji keamanan di Utah. Bila Anda mencari susu dengan lebih sedikit aditif yang aman untuk Anda dan keluarga, pertimbangkanlah susu murni (whole milk). Minat terhadap susu murni kembali bangkit dan risikonya lebih rendah dibanding susu mentah.
Seperti yang mungkin Anda ingat, pada 1990-an, kampanye iklan “Got Milk?” menjadi populer berkat kampanye pemasaran dari California Milk Processor Board yang mendorong konsumsi susu sapi melalui iklan bertabur selebritas. Minat itu akhirnya memudar, dan tak lama kemudian, susu nabati mulai populer. Sejak 2000-an, beragam versi susu nabati yang bisa dibayangkan—dari kedelai, oat, almond, pistachio, macadamia, hingga kacang polong—hampir pasti ada di rak supermarket. Kini, tampaknya susu murni kembali mendapatkan popularitas di kalangan influencer wellness dan lainnya.
Saya berbicara dengan beberapa ahli gizi untuk mendapatkan pandangan mereka mengapa hal ini terjadi, apa manfaat susu murni, dan siapa yang perlu berhati-hati mengonsumsinya.
Alasan produk susu kembali diminati
Beberapa faktor diduga berkontribusi pada kembalinya popularitas susu murni: konsep bahwa yang “alami” lebih baik, keinginan masyarakat akan lebih sedikit aditif dalam makanan, serta inisiatif “Make America Healthy Again” dari Menteri Kesehatan dan Layanan Masyarakat, Robert F. Kennedy Jr.
Clara Nosek, seorang ahli gizi terdaftar, menyoroti bahwa susu sapi awalnya menjadi kurang populer karena dicemooh budaya populer, disalahkan atas berbagai masalah pencernaan, dan lama dianggap sebagai pemicu peradangan. “Pergeseran kembali ke susu sapi tampaknya sebagian didorong oleh kemofobia yang merajalela,” kata Nosek. “Banyak susu nabati mengandung bahan seperti gum dan pengawet untuk stabilitas serta gula tambahan untuk rasa, yang juga kerap ‘diblacklist’.”
Tang Ming Tung/Getty Images
Kemofobia berkaitan dengan ketakutan terhadap bahan kimia dalam kehidupan sehari-hari. Namun, sering kali ada kesalahpahaman tentang cara bahan kimia berfungsi dan pentingnya memahami dosisnya, antara lain.
Kemofobia, bersama dengan kekeliruan *appeal-to-nature* (anggapan bahwa yang “alami” lebih baik), membuat susu sapi tampak lebih menarik karena bahannya lebih sedikit dibanding susu nabati. “Susu sapi mulai tampak sebagai pilihan yang lebih ‘murni’, dan logika *appeal-to-nature* ini terdorong lebih jauh dalam spektrum kemofobia, seperti terlihat dari popularitas susu sapi mentah yang meningkat,” ujar Nosek.
Susu mentah adalah susu sapi yang tidak dipasteurisasi, dan minat terhadapnya juga meningkat berkat dorongan beberapa influencer wellness dan bahkan menteri kesehatan dan layanan masyarakat. Pejabat kesehatan telah menyuarakan bahaya mengonsumsi susu mentah dan risikonya terhadap penyakit bawaan makanan, terutama setelah beberapa kasus flu burung pada 2025.
Manfaat minum susu murni
Terlepas dari apakah Anda minum susu sapi atau tidak, tidak dapat disangkal bahwa susu memiliki banyak manfaat. Susu murni, khususnya, dapat memberikan banyak nutrisi. Lauren Manaker, seorang ahli gizi dan nutrisionis terdaftar, mengatakan, “Ini adalah sumber alami protein berkualitas tinggi, kalsium, serta menyediakan vitamin esensial seperti B12 dan D, yang sulit direplikasi dengan cara yang sama pada alternatif nabati.” Selain itu, susu murni terdiri dari lemak, karbohidrat, dan mikronutrien lain seperti kalium, vitamin B, dan vitamin A.
Ekaterina Vasileva-Bagler/Getty Images
“Tidak ada orang yang *harus* minum susu murni, dan nutrisinya mudah didapat dari makanan lain; namun, ini adalah cara yang mudah dan terjangkau untuk mendapatkan nutrisi tersebut,” jelas Nosek. Faktor lain yang mungkin membuat susu murni lebih menarik adalah rasa dan teksturnya, karena lebih lembut, serta kandungan lemaknya yang lebih tinggi memberikan rasa yang lebih ‘kaya’ dibanding susu nabati.
Manaker mencatat bahwa satu gelas (sekitar 240 ml) susu murni mengandung 16% dari nilai harian protein yang direkomendasikan. “Semakin banyak penelitian juga menunjukkan bahwa produk susu berlemak utuh tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko obesitas, diabetes, atau penyakit kardiovaskular; justru, jenis susu ini bahkan dapat membantu mengurangi risiko penyakit kronis tersebut,” katanya.
Kekurangan susu murni
Kekurangannya adalah lemak dan gula tambahan dalam setiap sajian dapat terakumulasi, dan orang dewasa harus lebih mindful terhadapnya jika mereka memantau asupan lemak jenuh dan karbohidrat. “Saya sarankan untuk mendiskusikan volume konsumsi dengan ahli gizi untuk memastikan keseimbangan makanan dan camilan,” saran Nosek.
Orang tua yang memberi anak mereka susu sapi harus mengikuti Pedoman Gizi untuk Orang Amerika. Misalnya, anak usia 12 hingga 23 bulan mendapat 1⅔ hingga 2 cangkir setara susu per hari, sementara anak dua tahun ke atas harus mendapat dua hingga tiga cangkir per hari.
Anda mungkin juga perlu mempertimbangkan dampak lingkungan dari berbagai jenis susu ini.
Bagaimana dengan bentuk susu sapi lainnya?
Bentuk susu sapi lainnya termasuk susu 1%, susu skim, dan susu bebas lemak. Satu-satunya perbedaan antara susu-susu ini dengan susu murni adalah kandungan lemaknya. “Ketika lemak dihilangkan dari susu, ketersediaan vitamin larut lemak (A dan D) menurun, tetapi biasanya ditambahkan kembali melalui fortifikasi,” jelas Nosek. Manaker menambahkan bahwa Anda masih mendapatkan 13 nutrisi esensial yang sama, seperti protein berkualitas tinggi, kalsium, vitamin D, B12, dan yodium, dari susu-susu ini.
Grace Cary/Getty Images
“Lemak dalam susu murni memang berkontribusi pada teksturnya yang lebih lembut dan jumlah kalori yang sedikit lebih tinggi, tetapi dari segi vitamin dan mineral, Anda tidak kehilangan apa pun dengan memilih opsi rendah lemak,” kata Manaker.
Bagaimana jika perut tidak bisa menerima susu?
Secara realistis, tidak semua orang bisa mencerna susu sapi. Jika Anda intoleransi laktosa atau memiliki alergi susu, kemungkinan Anda memilih susu non-dairy. Ingatlah bahwa ada nutrisi tertentu yang mungkin kurang Anda dapatkan dari opsi nabati. “Susu asli adalah protein lengkap, sedangkan kebanyakan protein nabati tidak lengkap, artinya kekurangan beberapa asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh,” jelas Manaker. Dia juga menunjukkn bahwa protein dalam susu, dikenal sebagai whey dan kasein, membuat Anda kenyang lebih lama sambil memberikan energi, serta membantu pemulihan otot—bahkan saat Anda tidur.
Jika Anda tidak menyukai susu nabati, tetapi masih ingin mendapatkan manfaat susu sapi tanpa gangguan pencernaan, Nosek merekomendasikan untuk mencoba opsi bebas laktosa. Beberapa merek yang memproduksi susu bebas laktosa antara lain: Fairlife, Lactaid, Horizon Organic, dan Organic Valley. Perlu diingat, opsi bebas laktosa paling cocok untuk mereka yang intoleransi laktosa (ketidakmampuan mencerna laktosa, gula alami dalam susu) dan tidak cocok untuk mereka yang alergi susu (reaksi imun terhadap protein dalam susu) karena masih mengandung protein susu.
Jika Anda alergi terhadap susu sapi, sebaiknya tetap memilih opsi susu nabati. “Meski suplemen dapat membantu mengisi beberapa kekurangan, seperti kalsium, vitamin D, dan B12, selalu lebih baik mendapatkan nutrisi dari makanan utuh jika memungkinkan,” jelas Manaker. Dia merekomendasikan untuk menambahkan sumber protein yang ramah alergi seperti telur, daging, ikan, atau sumber nabati seperti kacang-kacangan dan lentil ke dalam pola makan, serta makanan laut atau garam beryodium untuk yodium.
Intisari
Popularitas susu yang tiba-tiba meningkat menunjukkan bahwa masyarakat mulai lebih tertarik pada pilihan makanan tanpa aditif. Meski ini bukan hal yang buruk secara inheren, penting untuk diingat bahwa susu sapi mungkin tidak cocok untuk semua orang berdasarkan batasan diet. Namun, jika Anda tertarik menambahkan susu sapi ke dalam pola makan (dan tubuh Anda cocok), Anda dapat menuai manfaat dari banyak vitamin dan nutrisi yang diberikannya.
Jika Anda alergi susu, Anda mungkin tidak punya pilihan untuk meminum susu sapi, tetapi Anda masih bisa berusaha mendapatkan nutrisi yang sama melalui makanan lain dalam diet Anda. Jika Anda berencana mengubah pola makan atau tidak yakin apakah menambahkan susu sapi tepat untuk Anda, sebaiknya konsultasikan dulu dengan ahli gizi terdaftar atau dokter.