Membuat kopi ala profesional memerlukan sedikit sentuhan sains. Rasio emas merupakan keseimbangan ideal antara kopi dan air, serta titik awal yang bagus jika selama ini Anda hanya mengandalkan perkiraan.
Selain mengukur dengan tepat, ada beberapa perangkat keras esensial yang membantu mengekstrak cita rasa optimal dari biji kopi.
Jika Anda menggiling di rumah—seperti disarankan kebanyakan ahli—menggunakan penggiling apa pun yang ada di dapur dapat mengkompromi hasil akhir. Memiliki mesin yang tepat untuk mendapatkan gilingan yang rata memberi kendali lebih besar dan membantu mencapai seduhan yang lebih seimbang.
Sebuah *burr grinder* memberikan kendali maksimal atas biji kopi yang Anda gunakan—ini adalah salah satu alat kopi terpenting yang bisa dimiliki.
Patrick Holland/CNET
“*Burr grinder* memberi kendali maksimal,” tegas Kaleena Teoh. Teoh adalah salah satu pendiri dan direktur edukasi di Coffee Project New York, dan memuji *burr grinder* karena “memberi kuasa untuk menyeduh kopi persis seperti yang Anda inginkan.”
Jangan lewatkan konten teknologi impartial dan ulasan berbasis lab kami. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan di Google.
Apa itu *burr grinder* dan bagaimana cara kerjanya?
Berbeda dengan *blade grinder* yang mengiris biji kopi, *burr grinder* menghancurkannya. Alat ini menggunakan dua cakram atau piring abrasif bergerigi yang disebut *burr*, yang berputar secara paralel atau konsentris.
*Burr grinder* mampu menggiling biji secara merata dan mencapai tingkat kekasaran yang presisi.
Kuzmik_A/Getty
Saat biji kopi terjepit di antara kedua *burr*, biji tersebut dihancurkan hingga ukuran yang telah ditentukan oleh jarak antara keduanya—jarak ini dapat diatur sesuai jenis kopi dan preferensi pribadi.
Dengan *burr grinder*, biji kopi dihancurkan ke ukuran yang telah ditentukan, menghasilkan konsistensi yang lebih baik dibanding *blade grinder*.
Mengapa *burr grinder* lebih disarankan daripada *blade grinder*
“Dengan *blade grinder*, tidak ada jaminan bagaimana gerakan biji di dalam penggiling, yang pada dasarnya bekerja seperti blender,” ujar Teoh. “Pada dasarnya Anda memotong dan mencacah biji dari berbagai sudut,” saat biji bergerak tak beraturan di dalam ruang penggiling.
Berapa pun lama penggilingan, Anda tetap akan mendapatkan variasi ukuran partikel yang lebar pada hasil akhir, “mulai dari yang sangat halus seperti bubuk hingga yang masih berupa pecahan besar,” katanya.
*Blade grinder* sebenarnya tidak benar-benar menggiling. Alat ini lebih merusak dan memotong biji dari berbagai sudut, sehingga menghasilkan gilingan yang tidak seragam.
Pablo Jeffs Munizaga, Fototrekking/Getty
Sebagai perbandingan, tujuan utama *burr grinder* adalah konsistensi, karena bentuknya memaksa biji bergerak di antara *burr* dengan cara yang spesifik. (Salah satu dari dua cara spesifik yang akan dijelaskan di bawah.) “Akan selalu ada sedikit perbedaan ukuran partikel,” kata Teoh, tak peduli jenis penggiling apa yang digunakan, “tetapi untuk *burr grinder*, rentang perbedaannya jauh lebih kecil dibandingkan *blade grinder*.”
*Flat burr grinder* vs. *conical burr grinder*
Ada perbedaan kecil dalam distribusi ukuran partikel antara penggiling *conical burr* dan *flat burr*, tetapi keduanya dapat mencapai hasil tingkat profesional.
Created by CNET
*Burr grinder* hadir dalam dua bentuk: *flat burr grinder*, di mana dua *burr* berbentuk cincin ditumpuk secara paralel. Biji kemudian dimasukkan ke lingkaran dalam dan dipaksa melewati *burr* sebelum keluar di sisi-sisinya. *Conical burr grinder* terdiri dari satu *burr* berbentuk cincin dan satu *burr* kerucut, yang bekerja secara konsentris; biji kopi melewati keduanya dan keluar melalui saluran di bawah.
Baca selengkapnya: The Fellow Ode Brew Grinder Is a Fantastic Gift for a Coffee Snob
“Baik *flat burr* maupun *conical burr* mampu memberikan hasil yang bagus,” kata Teoh, “asalkan Anda memahami cara menyesuaikan tingkat gilingan untuk kopi Anda.”
*Burr grinder* dari kedua gaya mungkin sudah dikalibrasi sebelumnya untuk gaya kopi tertentu, seperti *pour-over* atau *espresso*, atau memiliki rentang ukuran gilingan yang luas. Namun, semuanya dapat diatur, memungkinkan Anda menyempurnakan gilingan untuk mencapai cita rasa yang diinginkan dalam seduhan akhir.
Ada dua jenis penggiling kopi yang bisa dipilih: *burr grinder* atau *flat conical grinder*.
Patrick Holland/CNET
Ada perbedaan kecil dalam distribusi ukuran partikel antara *flat* dan *conical burr grinder*, yang pada dasarnya kembali ke preferensi. “*Flat burr* menghasilkan gilingan di mana mayoritas partikel setelah digiling akan berukuran konsisten, sedangkan *conical burr* menghasilkan dua set ukuran gilingan, dengan satu kelompok sedikit lebih halus dan satu kelompok sedikit lebih kasar,” jelas Teoh.
Argumen untuk *conical burr grinder* adalah bahwa ini memberikan *shot espresso* yang lebih kompleks karena memiliki dua tingkat ekstraksi berbeda; namun, “Specialty Coffee Association melakukan banyak penelitian dan *blind-tasting* dan menyimpulkan bahwa sangat sulit bagi orang untuk membedakannya.”
Kunci memilih *burr grinder* adalah memilih yang sesuai dengan penggunaan, karena beberapa *burr grinder* dikalibrasi sebelumnya untuk menghasilkan kisaran gilingan spesifik untuk gaya kopi tertentu: gilingan sangat halus seperti bubuk untuk *espresso*, atau gilingan besar seukuran garam kasar untuk *pour-over* atau *French press*. Beberapa *burr grinder* menawarkan beragam pengaturan untuk berbagai jenis kopi.
*Burr grinder*: Merek bagus dan harga rata-rata
Anda tidak perlu mengeluarkan banyak uang untuk *burr grinder*, tetapi pastikan memilih dari merek yang terpercaya.
Chris Monroe/CNET
*Burr grinder* hadir dalam model elektronik atau manual, dan seperti perangkat dapur lainnya, Anda bisa menghabiskan banyak uang untuk membelinya, meski tidak harus. Teoh mengatakan dia menggunakan berbagai penggiling berbeda dengan Coffee Project New York; di antara merek profesional yang disukainya, seperti Mahlkönig dan Victoria Arduino, ada beberapa yang dia rekomendasikan untuk penggunaan rumah:
Biji kopi juga berpengaruh
Tujuan utama *burr grinder* adalah konsistensi, sehingga layak memilikinya di dapur jika Anda pencinta kopi.
OXO
Jika Anda serius mempertimbangkan *burr grinder*, tentu penting juga untuk serius memilih biji kopi. Biji kopi utuh biasa dari supermarket mungkin tidak sepadan. Terutama untuk *burr grinder*, model manual khususnya, semakin gelap *roast*-nya, biji akan semakin rapuh dan mudah digiling. Oleh karena itu, pertimbangkan *roast* pilihan Anda dalam keputusan pembelian.
Untuk mengoptimalkan konsistensi dan kendali dengan *burr grinder*, “beli kopi dari *roaster* lokal,” saran Teoh. “Mereka biasanya memanggang setiap hari, sehingga memberikan kopi yang segar. Semakin segar kopinya, semakin baik aroma dan citarasanya.”