Bandingkan Pilihan Kami
Yang Layak Disebut
Foto: Molly Higgins
Pisau Koki 6 Inchi New West Knifeworks Joy Bauer seharga $225: Seperti pilihan New West Knifeworks saya di atas, pisau mewah ini benar-benar cantik, dengan gagang berwarna merah dan putih yang mencolok serta sarung kulit berukir yang menyertainya. Diciptakan kolaborasi dengan ahli gizi dan pesohor TV Joy Bauer, pisau 6 inci ini bergaya Santoku Jepang dengan bilah yang menukik ke bawah dan bagian atas yang kokoh, terbuat dari baja nirkarat 440C buatan Amerika. Saya menemukan bahwa makanan menempel di sisi bilahnya, dan lebih berat saat memotong bahan berkarbohidrat, namun penampilannya sangat indah dan lebih baik untuk tugas-tugas kecil.
Pisau Santoku 7 Inchi Henckels Classic Precision seharga $80: Saya menemukan bahwa bilah pisau bergaya Santoku ini yang rata dan tepinya lurus paling efektif untuk mengiris dan memotong dengan teknik ‘tap-chopping’, dengan ujung yang rendah dan bilah datarnya efektif untuk menggeser dan memindahkan sayuran yang sudah dipotong dengan mudah. Bilah pisau buatan Spanyol ini terbuat dari baja nirkarat Jerman dengan finish satin, yang juga memiliki cekungan untuk mengurangi lengketnya makanan di sisinya. Model Santoku Mannkitchen di bawah ini sedikit lebih kokoh, tapi ini adalah pilihan Santoku yang lebih terjangkau dan ringan di antara yang sudah saya uji.
Pisau Koki 8 Inchi Henckels Classic seharga $70: Pisau Henckels buatan Spanyol berukuran 8 inci ini memiliki bilah bergaya Jerman klasik yang terbuat dari baja nirkarat Jerman. Rasanya seperti pisau andalan yang sangat tangguh. Bilah yang diasah dengan halus berpadu dengan gagang ergonomis berpelat triple-rivet. Meskipun beratnya cuma 0,28 pon, pisau ini terasa lebih berat dibandingkan Zwilling yang sebanding, sebagian karena gagangnya yang kurang nyaman dengan tepian yang lebih tajam dan berbentuk kotak dibandingkan beberapa yang lain yang saya uji. Bilahnya sangat tajam dan saya dengan mudah memotong berbagai bahan, meski hasil potongannya tidak begitu bersih pada makanan padat seperti kentang. Ditambah lagi, bahan berkarbohidrat tampak lebih lengket di pisau ini dibandingkan yang lain.
Foto: Molly Higgins
Männkitchen Santoku 7-inci MK71S seharga $130: Pisau bergaya Jepang Santoku ini terasa sedikit lebih berat daripada mayoritas pisau dalam daftar ini, meskipun gagang triple-bevelnya dirancang secara ergonomis dan mudah digenggam, meski ukurannya besar. Gagang yang besar tersebut menyatu dengan mulus ke bilah pisau baja nirkarat, dan meski berat, saya merasa tetap memegang kendali saat memotong. Pisau tangguh ini memiliki ujung yang lebih rendah, sehingga memudahkan untuk memotong dadu dan mencacah dengan cepat tanpa perlu terlalu banyak menggerakkan atau mengeluarkan tenaga dari lengan/bahu. Bilahnya juga lebar dan tebal, sehingga terasa lebih kokoh dan mudah untuk memindahkan sayuran dari talenan. Ini bukanlah pilihan utama saya untuk segala jenis potongan rutin, tapi saya sangat menyukainya untuk memotong dadu dan mencacah yang lebih cepat dan kasar, seperti untuk bumbu dapur dan siung bawang putih.
Pisau Koki 8 Inchi Hast Selection Series Japanese Carbon Steel seharga $79: Pisau Hast yang ramping ini terbuat dari baja karbon Jepang (lihat di atas untuk info tentang material karbon) dari pembuat baja ternama Koike. Secara keseluruhan terasa ringan dan ramping, dan gagang ergonomisnya sangat mudah digenggam, meski menjadi agak licin (dan berpotensi berbahaya) saat basah. Secara keseluruhan tidak terasa sekuat pisau lain yang diuji, dan agak tidak stabil saat memotong makanan yang lebih padat seperti kentang. Pisau ini mampu membuat potongan yang sangat halus pada makanan yang lebih lunak, dan saya merasa dapat mengendalikannya dengan mudah saat mencincang bawang putih. Ini adalah pilihan yang sangat terjangkau untuk pisau koki berbahan baja karbon Jepang yang unggul dalam membuat potongan yang lebih presisi.
Foto: Molly Higgins