Mari kita hadapi kenyataan, Anda mungkin menggunakan wajan antilengket untuk segalanya, tapi inilah saatnya untuk sedikit bersikap tegas: Anda merusak makanan dan peralatan masak antilengket Anda. Permukaan yang licin dan praktis (serta teflon) memang bagus untuk telur, tapi justru bekerja melawan Anda ketika Anda mencoba mendapatkan sear yang baik pada sepotong daging.
Masalahnya begini: wajan antilengket adalah untuk panas rendah, dan mereka tak akan pernah memberikan kerak kecokelatan yang indah yang Anda inginkan. Alih-alih, Anda akan mendapatkan potongan protein yang memprihatinkan, berwarna abu-abu, dan seperti dikukus. Lebih parah lagi, dengan memakai api besar dan menggunakan alat masak yang salah, Anda secara harfiah menggores dan mengelupas lapisan antilengketnya, yang bisa berakhir di makanan Anda.
Hentikan penggunaan wajan antilengket sebagai solusi serba-bisa. Ia adalah alat khusus, bukan kuda pekerja. Sebelum Anda merusak hidangan (atau wajan) lainnya, pelajarilah apa yang seharusnya tidak pernah Anda masak di dalamnya.
Jangan lewatkan konten teknologi yang tidak bias dan ulasan berbasis lab dari CNET. Tambahkan kami sebagai sumber pilihan di Google Chrome.
Kita semua menyukai pembersihan yang mudah, tetapi sebagian besar proyek kuliner Anda akan lebih berhasil dengan stainless steel, baja karbon, atau besi cor. Wajan-wajan ini memberikan panas permukaan yang tinggi, memberikan char, kedalaman, dan pengembangan rasa pada makanan. Saya telah mewawancarai seorang instruktur memasak profesional untuk menyusun daftar larangan utama untuk wajan antilengket.
Richard LaMarita adalah seorang chef-instruktur Seni Kuliner Berfokus Kesehatan di Institute of Culinary Education di New York City. LaMarita menggambarkan peralatan masak antilengket, termasuk keramik, sebagai "niche."
"Telur orak-arik atau telur mata sapi, pancake, dan tahu goreng sangat cocok dimasak di wajan antilengket," kata LaMarita kepada saya melalui email. "Makanan-makanan yang lengket ini harus bisa keluar sepenuhnya tanpa meninggalkan sisa di wajan. Wajan antilengket populer, mudah dibersihkan, dan nyaman, dan saya merekomendasikan setiap juru masak untuk memilikinya."
Wajan ini tidak dirancang untuk menangani panas tinggi, dimasukkan ke dalam oven, atau digosok dengan kuat. Lapisan yang membuat wajan tidak lengket dapat rusak lebih cepat ketika berhadapan dengan makanan atau teknik memasak tertentu.
Jadi, makanan apa yang tidak boleh dimasak dalam peralatan masak antilengket? Inilah penuturan Chef LaMarita.
—
Jangan lewatkan konten teknologi kami yang tidak bias dan ulasan berbasis lab. Tambahkan CNET sebagai sumber pilihan Google.
—
1. Sebagian Besar Daging dan Ikan
Mendapatkan sear yang tepat pada steak, daging babi, ayam, atau ikan hampir mustahil dilakukan dalam wajan antilengket.
Pertama adalah makanan yang membutuhkan atau menginginkan searing di bagian luar. Ketika Anda menginginkan kerak karamelisasi yang dalam dengan warna yang bagus, seperti pada steak, dada ayam, atau sepotong salmon, Anda tidak akan mendapatkan warna yang diinginkan dari wajan antilengket. Antilengket tidak dibuat untuk mentolerir panas tinggi yang diperlukan untuk mencapai kerak yang diinginkan, dan permukaannya tidak diarahkan untuk mengembangkan kerak tersebut karena lapisan pada wajan.
2. Sebagian Besar Sayuran
Seperti halnya daging, sayuran membutuhkan sedikit char untuk rasa maksimal, dan Anda tidak akan mendapatkannya dengan wajan antilengket. Untuk zucchini, wortel, bawang bombay, asparagus, dan bok choy, gunakan wajan stainless steel atau besi cor untuk hasil terbaik.
3. Makanan yang Dikaramelisasi
Wajan besi cor atau panci stainless steel adalah yang terbaik untuk mengaramelisasi bawang bombay dengan benar atau membuat fond (sisa-sisa makanan yang terkaramelisasi).
Apakah Anda tahu tentang "fond"? Itu adalah bit-bit makanan yang terkarmelisasi dan berkerak yang tertinggal di wajan setelah searing, dan itu adalah kunci untuk rasa yang kuat (dan kebahagiaan). Fond digunakan untuk membuat saus panci, dengan cara menyaring bahan terlebih dahulu, lalu mengambil bit-bit makanan yang indah dan lezat itu dan menggabungkannya ke dalam saus. Untuk membuat fond, wajan antilengket tidak akan berguna. Sederhananya, tidak ada cukup panas permukaan.
4. Makanan yang Sangat Asam
Memasak makanan tinggi asam dalam wajan antilengket bukanlah ide yang bagus. Makanan asam termasuk saus tomat, atau hidangan dengan rasio cuka yang tinggi di dalam wajan, seperti kol braised, atau jika ada jus lemon dalam proses memasak. "Ratatouille adalah salah satu hidangan yang tidak akan saya masak dalam wajan antilengket," kata LaMarita. "Asam dalam resep ini dan lainnya akan mengikis permukaan antilengket yang halus seiring waktu."
5. Tumis-tumisan, Sup, Saus
Resep yang membutuhkan pengadukan atau pengocokan terus-menerus seperti tumis Cina atau saus yang delicate bukanlah kandidat yang baik untuk wajan antilengket.
Sejalan dengan prinsip merusak permukaan, hindari memasak makanan atau hidangan yang membutuhkan banyak pengadukan. Tumis, saus, atau hidangan yang membutuhkan banyak tossing dan pencampuran dapat dengan cepat merusak permukaan. "Saya menemukan bahwa permukaan antilengket pada akhirnya akan rusak, bahkan dengan penggunaan yang benar, jadi mengapa mempercepat proses itu?"
Untuk informasi lebih lanjut, berikut cara mengetahui apakah panci Teflon Anda Aman, dan panduan lengkap untuk menghangatkan setiap jenis sisa makanan.