Memulai proyek memasak bisa terasa sangat membebani karena begitu banyak hal yang harus diperhatikan—mulai dari memilih bahan yang tepat, menguasai teknik persiapan, hingga eksekusi.
Bahkan koki berpengalaman pun tak luput dari kesalahan di dapur, namun justru itulah yang membuat memasak begitu berharga. Dapur menjadi laboratorium pribadi tempat setiap kesalahan mengajarkan hal baru, secara bertahap membangun kepercayaan diri dan memperluas kemampuan kuliner Anda.
Mengetahui apa yang perlu diwaspadai sejak awal dapat meningkatkan pengalaman memasak Anda secara dramatis. Saya berbicara dengan para koki profesional dari berbagai aliran masakan untuk mengungkap kesalahan dapur yang paling umum, mengidentifikasi keterampilan dasar apa yang paling penting, dan menemukan strategi praktis yang akan meningkatkan kualitas masakan Anda sejak hari pertama.
Kesalahan terbesar yang dilakukan koki amatir
Instruktur kuliner Stephen Chavez menyarankan untuk melakukan persiapan sebanyak mungkin, mengukur, dan membaca resep sebelum memulai resep baru.
JulPo/Getty Images
Kita seringkali bersalah karena menaruh ekspektasi yang tidak realistis pada diri sendiri di dapur, berusaha meniru pengalaman makan di restoran bintang Michelin. Meskipun bermimpi tinggi itu baik, penting juga untuk realistis tentang tahun-tahun pelatihan yang dibutuhkan untuk menyempurnakan hidangan yang memenangkan penghargaan.
Stephen Chavez, senior chef-instructor di kampus Los Angeles Institute of Culinary Education, sangat familiar dengan mendidik dan bekerja bersama koki amatir. Meski sudah melihat segalanya, inilah beberapa kesalahan memasak terbesar yang paling sering dia temui.
1. Memulai resep tanpa persiapan
Selalu baca resep secara keseluruhan, bahkan mungkin dua kali, sebelum memulai.
Anna Gragert/CNET
“Ini bisa berupa konseptualisasi apa yang akan kamu masak, apakah profil rasa, teknik memasak, atau formalitas hidangan, atau dengan memastikan ‘mise en place’ yang tepat telah dilakukan,” katanya. “‘Mise en place’ adalah istilah Prancis yang artinya ‘semua ada di tempatnya.’ Ini berarti semua bahan dan peralatan disiapkan dan siap sebelum memasak, dan semua bahan serta peralatan dapat diakses dengan jelas dan siap digunakan. Persiapan yang matang akan memungkinkan kamu menyajikan makanan dengan kualitas tekstur, suhu, dan rasa terbaik.”
Untuk hasil potongan yang sempurna, lihat daftar pisau koki terbaik kami di tahun 2025.
2. Tidak mengukur dan menimbang hidangan atau belajar menggunakan timbangan
Timbangan dapur menghilangkan tebakan dalam menyiapkan bahan untuk resep baru.
Moyo Studio/Getty Images
“Mengapa makanan restoran selalu terasa lebih enak?” tanyanya. “Utamanya karena semuanya disiapkan dalam proporsi yang tepat setiap kali. Kami tidak menggunakan sedikit ini dan sedikit itu. Kami tahu persis bahan apa yang kami gunakan, dan dalam proporsi yang tepat, untuk membuat hidangan menjadi yang terbaik.”
Inilah timbangan dapur terbaik, yang telah diuji oleh CNET.
3. Tidak mempelajari teknik memasak dasar
Mempersiapkan bahan dengan cara yang benar memungkinkan kamu menyelesaikan resep dengan lancar.
Rebeca Mello/Getty Images
Ini mencakup tindakan seperti merebus, menumis, menggoreng, membakar, dan memanggang. “Setelah kamu mempelajari setiap teknik memasak dan item mana yang paling cocok untuk masing-masing teknik, kamu dapat menerapkan teknik itu pada makanan apa pun yang kamu inginkan,” jelasnya. “Sebagai contoh, jika kamu ingin memanggang di musim panas, potongan daging dan sayuran ukuran sedang paling cocok untuk panggangan, sedangkan potongan kecil paling cocok untuk ditumis, potongan keras paling cocok untuk direbus, dan potongan besar paling cocok untuk dipanggang.”
4. Mengabaikan insting mereka
Derek Simcik, executive chef Four Seasons Hotel Nashville, menggemakan sentimen ini tetapi menambahkan bahwa terlalu banyak koki amatir yang tidak mempercayai diri mereka sendiri atau prosesnya. “Memasak seharusnya intuitif. Jika sesuatu terasa kurang berbumbu atau sepertinya membutuhkan lebih banyak suatu bahan, percayalah pada instingmu; perasaanmu biasanya benar,” katanya.
Koki profesional juga membuat kesalahan
Koki profesional memiliki jebakan mereka sendiri yang harus dihindari.
FX on Hulu
Bahkan koki yang paling terkenal di dunia pun bisa melakukan kesalahan. Seni dan profesi memasak adalah pendidikan dan evolusi yang berkelanjutan untuk mengikuti tren, teknik, dan bahan-bahan baru di seluruh dunia.
Roshan Gunarathna, executive chef resor mewah Sun Siyam yang berbasis di Maladewa, menyalahkan kepercayaan diri dan ego yang berlebihan untuk makanan yang biasa-biasa saja.
“Beberapa koki terlalu mengandalkan kesuksesan masa lalu mereka,” katanya. “Mereka melewatkan langkah-langkah kritis, berhenti mencicipi hidangan, mengabaikan umpan balik, dan berasumsi semuanya akan baik-baik saja hanya karena sebelumnya begitu.”
Hal ini menyebabkan koki-koki ini juga mengabaikan peluang untuk berkembang. “Setelah mereka menguasai teknik dan gaya mereka, beberapa koki berhenti belajar. Jika kamu tidak tetap ter-update, makananmu menjadi ketinggalan zaman dan terputus dari apa yang diinginkan tamu hari ini,” tambahnya.
Petar Obad, executive chef Hotel Excelsior yang berfokus pada gastronomi di Dubrovnik, setuju, dengan mencatat bahwa koki yang mendapatkan ketenaran dan kekayaan seringkali hanya mencantumkan nama mereka pada sebuah proyek dan menjauh dari layanan harian. “Tetap terlibat langsung adalah kunci untuk menjaga standar tinggi dan tetap terhubung dengan tim dan makanan,” katanya, seraya menambahkan bahwa penting juga bagi koki profesional untuk dikelilingi oleh “bakat yang lebih baik dan lebih muda” untuk mengikuti perkembangan tren makanan saat ini dan mendapatkan perspektif yang berbeda.
“Koki hebat membangun tim yang kuat. Jika kamu tidak merekrut orang yang menantang dan mendorongmu, dapurm tidak akan berevolusi,” tegasnya.
Bagaimana memperluas keterampilan memasak Anda
Buku masak tidak hanya untuk mengumpulkan resep baru. Banyak juga yang mengajarkan pembaca tentang teknik memasak dan cara terbaik menggunakan bahan-bahan tertentu.
Created by Katelyn Chedraoui using Canva Magic Media AI
Ada banyak sumber daya yang tersedia untuk koki amatir untuk meningkatkan keterampilan mereka dan memperluas menu mingguan mereka.
Buku-buku memasak biasanya mendominasi daftar ini, dengan beragam tips dan trik detail yang tersebar di antara resep-resep yang dikembangkan lengkap beserta gambar pendukung.
Namun, dengan ketergantungan (bahkan, kecanduan) masyarakat yang baru terhadap media sosial dan teknologi, tersedia pula alternatif lain untuk memperoleh pengetahuan.
Sebagai seorang edukator makanan profesional, Chavez tak heran mempromosikan kelas-kelas untuk menemukan “cara-cara baru membuat makanan jadi menarik dan menyenangkan.” Ia juga penggemar berat acara TV seperti America’s Test Kitchen dari PBS dan Christopher Kimball’s Milk Street Magazine.
“Resep dan tekniknya selalu diuji dan benar-benar berhasil,” katanya. “Tak ada yang lebih frustasi daripada menemukan resep yang terlihat bagus di acara TV, di media cetak, atau di internet, hanya untuk kemudian hasilnya tidak sesuai dengan gambar.”
“Mereka juga menyertakan saran peralatan, produk, dan teknik memasak, serta memiliki buku dan majalah yang terkait dengan program mereka.”
Chavez menyarankan untuk menjelajahi buku dan majalah memasak seperti Milk Street untuk meningkatkan keterampilan Anda.
Aplikasi seperti YouTube dan TikTok juga bisa menjadi sumber yang bagus. “Pastikan saja kreatornya kredibel dan ingat bahwa video-video singkat seringkali menghilangkan langkah-langkah untuk menunjukkan ‘hasil akhir’ yang sempurna, yang mungkin tidak terjadi ketika Anda mencobanya,” tukasnya.
Penting pula untuk bepergian dan mendapatkan inspirasi dari seluruh dunia. Kenneth Tufo, executive chef di The Urban StillHouse by Horse Soldier di St. Petersburg, Fla., mencatat bahwa kebanyakan dari kita mungkin terbiasa dengan hidangan Amerika, yang mencakup pengaruh dari banyak bagian dunia.
“Mencari rempah-rempah dan makanan unik dari budaya lain [melalui perjalanan] adalah cara yang bagus untuk memperluas pengetahuan,” sarannya. Ini juga akan memberikan apresiasi kepada sebagian besar traveler tentang asal-usul dan alasan di balik rasa-rasa familiar tertentu.
**Hidangan dan teknik memasak yang layak dikuasai**
Menguasai beberapa fundamental dan resep memasak dapat membuat siapa pun merasa seperti seorang profesional dalam waktu singkat.
David Koehn, executive chef di Mon Ami Gabi yang ternama di Chicago, adalah ahli dalam masakan Prancis, yang dianggap sebagai fondasi gastronomi modern. Tiga tips andalannya:
1. Pelajari cara membuat kaldu ayam atau sapi yang baik. “Dan dari sana, lanjutkan ke saus reduksi, velouté, sup yang lezat, atau braise. Semuanya berawal dari kaldu: Itulah tulang punggung dapur Prancis. Saya masih mendapat sangat banyak kepuasan dari membuat kaldu, yang secara teori sangat sederhana, tetapi membuat perbedaan besar pada hasil akhir banyak hidangan Prancis.”
2. Pelajari cara mengasinkan (brine), mengikat (truss), dan memanggang ayam utuh. “Ini ekonomis, bisa untuk memberi makan empat hingga enam orang dewasa (dengan beberapa hidangan pendamping), dan mencakup semua hal yang kita cintai dari makanan Prancis: kemewahan ‘sederhana’, sebuah gesture kedermawanan, nostalgia dan, ketika dilakukan dengan benar, benar-benar lezat.”
3. Pelajari cara memasak sayur dengan benar seperti merebus (blanch) dan memanggang (roast). “Kacang hijau yang direbus dengan tepat, atau bawang bombay kecil yang dipanggang dengan benar, berbicara lebih banyak tentang kemampuan memasak seseorang daripada menaruh sesendok kaviar di atas sesuatu. Memasak sayur dengan baik adalah ‘kaviar’ baru saya, dan ini jauh lebih langka.”
Selain itu, Simcik dari Nashville, yang hidangannya terinspirasi Mediterania dapat ditemukan di menu Riviére Rooftop-nya, menyarankan untuk berlatih keterampilan menggunakan pisau dan menguasai omelet telur yang sederhana, dengan argumen bahwa yang terakhir adalah hidangan pembuka untuk mempelajari cara menghindari overcooking dan pinggiran yang gosong.
**Jangan lupa untuk bernapas**
Tidak ada alasan memasak tidak boleh menyenangkan. Jika sebuah resep membuat Anda bingung atau frustasi, mungkin itu terlalu avanzado untuk keterampilan dapur Anda saat ini.
Lain kali Anda ingin melempar spaghetti ke dinding karena frustasi (dan bukan untuk menguji apakah itu sudah matang), ingatlah bahwa memasak adalah keterampilan yang berkembang dengan waktu dan kesabaran. Meskipun setiap orang dapat menguasai dasar-dasar tersebut (yang memang seharusnya, sebagai manusia yang harus makan untuk bertahan hidup) dan melangkah lebih jauh dari sekadar microwave, sama pentingnya untuk menikmati prosesnya dan segala hal yang akan dipelajari sepanjang jalan. Bagaimanapun, tidak ada yang terasa lebih lezat daripada kesuksesan.