Koki profesional sangat memahami nilai ruang di laci atau di meja dapur lebih baik dari siapa pun. Jika Anda berjalan ke dapur restoran yang berkualitas, Anda tak akan menemukan banyak alat dapur satu fungsi yang berdebu. Setiap peralatan dan perangkat masak memiliki tujuan, sehingga layak menempati ruang—betapapun kecilnya.
Itulah mengapa koki profesional adalah orang terbaik untuk ditanya tentang alat dapur yang sebenarnya tidak perlu Anda miliki, terutama jika ruang terbatas.
Untuk menyusun daftar ini, saya mewawancarai lima koki profesional tentang alat dapur paling tidak berguna dan terlalu dihormati, serta rekomendasi penggantinya. Beberapa alat dicap tidak layak karena memakan terlalu banyak ruang, sementara yang lain dinilai terlalu gimmicky.
Berikut pendapat mereka.
Masaharu Morimoto
Koki selebriti, pemilik restoran
Masaharu Morimoto membagikan alat dapur yang menurutnya paling overrated.
Dave Kotinsky/Stringer/Getty
1. Mandolin
Chef Morimoto menyarankan untuk mengasah keterampilan mengiris dengan pisau untuk mendapatkan potongan sayuran yang tipis dan seragam.
Milk Street
Alasan: “Meski bisa menghasilkan irisan bagus, menguasai teknik pisau yang benar memberikan kendali, presisi, dan keamanan lebih dalam jangka panjang. Mandolin cenderung besar, sulit dibersihkan, dan berisiko jika tidak hati-hati. Terlalu bergantung pada mandolin atau alat seperti pemotong apel dua fungsi atau pengorek tomat bisa menghambat pengembangan teknik sejati. Luangkan waktu untuk belajar menggunakan pisau chef yang tajam atau pisau Jepang—ini akan membantu hampir di setiap resep.”
Alternatif: Pisau Chef Jepang 8 inci Mac.
Instruktur kepala Institut Pendidikan Kuliner, Los Angeles
Instruktur kuliner Eric Rowse tahu betul alat dapur yang hanya gimmick.
Institut Pendidikan Kuliner
2. Penjepit bawang
Alasan: “Terlihat seperti senjata untuk penggemar Wolverine; alat ini seharusnya membantu memegang bawang utuh sambil ‘memotongnya’. Sebaiknya, belah bawang menjadi dua untuk membuat permukaan datar agar tidak menggelinding. Jika ingin memotong bentuk cincin, hemat $14 dan gunakan garpu dengan menusuk bagian akarnya.”
Alternatif: Pelajari cara mengiris bawang dengan cara tradisional.
3. Kacamata anti-bawang
Hemat uang—dan sedikit harga diri—dengan melewatkan kacamata anti-bawang.
Rubberball/Mike Kemp/Getty
Alasan: “Mubazir, karena tidak menutup rapat sekitar mata untuk mencegah senyawa sulfur membuat mata berair. Lebih baik gunakan pisau tajam dan buka jendela atau nyalakan kipas.”
Alternatif: Peter Butler dari CNET membagikan tips memotong bawang tanpa menangis.
4. Talenan logam, kaca, batu, dan akrilik
Talenan kaca, batu, atau logam bagus untuk penyajian, tetapi untuk memotong, kayu tetap yang terbaik.
David Watsky/CNET
Alasan: “Memotong di permukaan keras merusak pisau; gunakan talenan kayu atau polikarbonat.”
Alternatif: Lihat daftar talenan terbaik kami yang ramah pisau.
5. Alat pencabik ayam
Alasan: “Saya tidak bisa membayangkan siapa yang butuh alat khusus untuk mencabik ayam di luar restoran—bahkan restoran pun tidak memakainya. Alat ini hanya punya satu fungsi, jadi lebih baik dihindari.”
Alternatif: Dua garpu.
6. Alat pengupas herba
Alasan: “Saya suka thyme tapi benci mengupasnya. Dulu saya tergoda membeli alat ini, percaya akan mempermudah… Sekarang alat itu tertawa melihat saya dari lemari selama hampir sepuluh tahun.”
Alternatif: Untuk herba seperti rosemary atau thyme, cukup geser jari ke bawah batang, berlawanan dengan arah tumbuh daunnya.
7. Termometer probe nirkabel Bluetooth
Termometer instan bekerja cepat tanpa ribet koneksi Bluetooth.
Chris Wedel/CNET
Alasan: “Alat ini bagus, tapi mahal. Saya bisa kehilangan, menjatuhkan, atau tak sengaja membuangnya ke bara.”
Alternatif: Termometer Instan ThermoPro Lightning.
Penulis buku masak dan ahli gaya hidup
Peter Som tidak ragu mengkritik alat dapur yang tidak disukainya.
Peter Som
8. Pembuka kaleng listrik
Pembuka kaleng manual lebih murah, andal, dan tidak mudah rusak.
Nelson Aguilar/CNET
Alasan: “Kebanyakan dari kita tumbuh dengan pembuka kaleng listrik yang terpasang permanen di meja dapur, seolah itu alat vital. Padahal, ini lebih sekadar nostalgia. Mereka memakan ruang, sulit dibersihkan, dan sering gagal membuka kaleng ukuran tidak standar. Pembuka manual yang bagus lebih ringkas, andal, dan tidak perlu colokan atau manual.”
Alternatif: Pembuka kaleng bergagang lunak Oxo.
Richard Ingraham
Koki pribadi Dwyane Wade dan Gabrielle Union, penulis Love: My Love Expressed Through Food
Richard Ingraham menghindari beberapa alat dapur saat memasak untuk selebriti.
John Parra/Getty
9. Pemotong alpukat
Alasan: “Pisau dan sendok sudah cukup, sementara alat khusus sering tidak cocok untuk semua ukuran alpukat. Ini hanya memperumit laci.”
Alternatif: Pisau kecil seperti Wusthof seharga $35 ini.
10. Pemisah telur
Memisahkan telur manual tidak sampai memerlukan alat khusus.
Yipengge/Getty
Alasan: “Alat khusus untuk memisahkan kuning telur tidak diperlukan untuk kebanyakan rumah tangga.” Kecuali mungkin yang ini, dan itu pun hanya untuk kuning telur.
Alternatif: Pecahkan telur dan gunakan cangkang atau jari.
11. Tabung pengupas bawang putih
Alasan: “Memutar siung bawang putih dalam tabung silikon mungkin berhasil, tapi mengharuskan menyimpan alat sekali pakai.”
Alternatif: Menghancurkan siung bawang putih dengan pisau lebih cepat dan efektif.
12. Gunting pizza
Chef Ingraham menyarankan melewatkan gunting saat makan pizza.
Zoranm/Getty
Alasan: “Pemotong pizza atau pisau lebih cepat dan efisien. Gunting ini cuma gimmick, sulit dibersihkan, dan tidak sepadan dengan ruang yang dipakai.”
Alternatif: Pemotong pizza stainless steel KitchenAid.
13. Gunting herba
Alasan: “Sulit dibersihkan dan tidak lebih unggul dari pisau chef tajam. Malah cenderung menghancurkan herba halus alih-alih mengirisnya.”
Alternatif: Kategori Tekno