Foto: Matthew Korfhage
Griddle adalah ciri khas diner Amerika dan masakan cepat saji, sekaligus pahlawan di balik semua taco jalanan. Kami menguji kemampuan setiap griddle untuk membuat makanan khas yang paling identik dengan flat-top grill.
Pada tujuh griddle yang saya uji untuk panduan ini, saya memasak puluhan smashburger, taco, fajita, panekuk, irisan bacon, dan telor. Saya juga menggaringkan ikan berkulit, memanggang potongan daging babi, dan menguji kemampuan setiap griddle untuk memasak sayuran halus seperti asparagus pada suhu rendah sementara daging dimasak pada suhu tinggi di burner yang berbeda.
Untuk smashburger, ini melibatkan memasak pada suhu tertinggi yang bisa ditangani griddle—menguji kemampuan griddle untuk mengkaramelisasi daging yang dihancurkan dengan cepat lalu melepaskannya ke spatula untuk dibalik. Pancake, yang diatur di atas griddle, menguji keseragaman panas di permukaan memasak. Potongan daging tebal, seperti chop babi, menguji kemampuan griddle mempertahankan suhu saat proses searing.
Tapi kami juga jadi sangat familier dengan setiap griddle menggunakan termometer infra merah—memeriksa suhu di berbagai titik permukaan saat dipanaskan pada suhu tinggi atau rendah. Kami juga membandingkan kecepatan pemanasan griddle, mencatat berapa lama masing-masing mencapai 500 derajat Fahrenheit.
Meski begitu, lebih cepat tidak selalu lebih baik: Griddle yang lebih cepat panas kadang kurang stabil suhunya atau kurang merata. Pilihan teratas kami, Traeger Flatrock 3-Zone, butuh 10 menit untuk mencapai 500 derajat. Tapi pemanasannya sangat merata di seluruh permukaan.
Saya merakit setiap griddle sendiri, baik untuk memahami tingkat kesulitan yang akan dihadapi pelanggan maupun untuk mengeksplorasi detail cara perakitan setiap perangkat: Anda benar-benar mengenal sebuah grill saat menghabiskan satu jam menyatukan setiap bagiannya.
Dan terutama, saya melakukan pekerjaan membersihkan, seasoning, dan re-seasoning setiap griddle dari waktu ke waktu, mempelajari kelemahan dan titik panasnya, seberapa cepat dingin atau panas—mengetahui seberapa besar usaha yang diperlukan dan seberapa besar hasil yang didapat.